洋蔥、生薑、肉桂、紅蔥頭這些食材，在越南老家，都得用木炭烤過，到了台灣，發現用烤箱烤，味道還是不夠完全，阮艷娟只好把它們直接放上瓦斯爐，等到熊熊火焰，讓辣、香、甜幾種味道，都釋放出來。
越南新移民阮艷娟：「再洗去表皮焦黑，放進牛肉湯鍋，你知道我開店的時候，NHK來拍的，我很高興，我(說)煮牛肉河粉給你吃，我沒有煮過，我還敢說喔，我用電話打(給越南親友)，妳要教我怎麼煮牛肉河粉，她說好，什麼材料、什麼材料，去烤。」
卻忽略湯鍋裡的牛大骨、牛腱、牛肚，得慢慢熬。阮艷娟：「烤烤放下去2個小時，水一直開，我以為可以了，我不懂，以為可以，我就拿給他們吃，可能很難吃，他們沒有說，才2個小時，肉還硬硬的，牛腱還硬硬的，然後是，後來呢，我說糟糕了，很緊張，也沒辦法，已經介紹啦，就不能吃。」
那通剛到台灣，打電話回越南的遠距教學沒成功，出過糗後才懂，堅硬的牛骨得經過一晚熬上8、9小時，才能熬出鮮味，也把高湯熬得金黃。
阮艷娟：「我想到我們越南甘蔗，可以做味精的、可以代糖的、代甜的，所以我不放味精，這個下去，就慢慢給他熬8個小時、9個小時，甘蔗味道就很好玩，沒有味道了，它已經通通都甜度都出來了。」
阮艷娟煮的牛肉河粉也像人生，總得熬過一些漫長、辛苦，最後會在過程裡找到甜美，越南牛肉湯費工，熬起來辛苦，阮艷娟當時的日子卻很甜。
18年前，丈夫去越南玩，阮艷娟有一家小小的咖啡店，2人相識，自由戀愛，那時還沒有所謂的婚姻仲介，嫁到台灣的越南女子並不多，阮艷娟卻相信，台灣會是她寫滿幸福人生的新故鄉，先生幫她開了專賣家鄉味的小商店，而她也很珍惜的，用每個大年初一，款待越南同鄉。」
阮艷娟：「因為很多很多姊妹，她沒有一個過年的感覺，會想家，有的小孩也不能回去，有的會想家，所以我會煮這些越南的最基本的年菜，請他們吃，不用錢，吃喝玩放心的這樣子。」
嫁到台灣後，幸福的小日子，就是公婆疼她、先生愛她，還能在異鄉靠一點點自己能力，請來同鄉歡聚，有一天，先生到區公所辦事，看到那裡即將為剛嫁到台灣的新移民，開辦認識環境的課程，需要找一位懂得國語和越南話的志工做翻譯，阮艷娟開心接下任務，當了助教，課堂上，她發現最常聽到剛嫁來的同鄉姊妹，和她當年一樣，吃不習慣台灣菜，做夢都想到家鄉味。
阮艷娟：「我聽這樣子的話，就是有一次，我們去上課的時候，上課一定會有美食的課程，還是有畢業典禮的，我們一個人會煮一道菜帶過來，我們去煮一些我會煮的越南菜，簡單的，帶過去給他們吃，當然是每一個人看到越南菜就非常的高興。」
那時她的手藝已經磨練得愈發進步，生春捲包裹著鮮蝦、米線、豆芽的清爽，炸春捲裡有芋頭、洋蔥、絞肉泥的香，都是越南姊妹們想念的味道。
阮艷娟也樂得常以手藝會友，發起活動，串連起同鄉姊妹，她也擔任區公所和警局的長期志工，她說越南女子大多羞怯，尤其是靠著婚姻仲介，決定命運，就嫁到異鄉，更需要有人幫她們發聲。
阮艷娟：「我們越南的女孩子，有一些家庭是不會公開講出來，她除非信任你，或是好朋友，她才講得出來，有一般她不會隨便說，我家怎麼樣、怎麼樣，但是那個都不得已，就是說沒辦法溝通。」
所以她曾經半夜就坐上警車，跟去出任務。阮艷娟：「她也是護照被人家拿走了，沒辦法回去，然後很委屈的，那個時候，她會、她的故事、事情，就要送到三峽去，那(警方)他們也是請我過去翻譯，看她、看她的時候，我心裡也是很痛苦，就覺得說我幫不了她什麼忙，我基本的沒有這個條件，要幫也不知道從哪裡幫、怎麼樣幫忙，所以我只給她一個紅包，我是覺得錢可以買電話卡，打電話回去報平安。」
還有夫妻半夜吵架，她也得去幫忙調解。阮艷娟：「她先生說我被騙了，就是從越南那邊說她讀到國中畢業，為什麼來這邊，她不認字，沒有讀書，然後也是等等很多家庭的、夫妻上的事情啦，我就跟她說，沒有讀書也不是一個錯啊，我心裡說這個人，那個時候人家講什麼，妳都是說好對不對，然後，長得漂亮什麼都好，回來到台灣就發生很多事情，才開始吵。」
很替同鄉姊妹們不捨，大家更羨慕她，嫁到一個幸福、富足的家庭，還是雜誌上報導過的新移民模範家庭，直到10年前，阮艷娟突然謝絕所有的輔導工作。
阮艷娟：「因為我那個時候去輔導的時候，我家真的，他們說的模範家庭、很好，但是後來我跟我先生，就是說像就當朋友了，就沒有當夫妻，就把他分開了，但是我們目前現在還是很好的朋友，所以我沒有辦法，這個心情去輔導他們，因為妳要完整一個家庭，妳去輔導她的時候，才有這個心。」
結束婚姻的理由藏在心裡，從今以後，阮艷娟一個人，就只剩下這間小館做為依歸，不去當志工，但幫助越南姊妹的心仍在，幾位員工都是越南同鄉，或是曾輔過的新移民，大夥一起，天天在異鄉回味著故鄉滋味，吃不慣台灣的油炸、裹粉，越南排骨是用糖、蒜頭、魚露，醃漬2小時，入味、再小火慢煎，沒有高溫油炸的烈火性子，有種越南女子的溫婉。」
阮艷娟：「但是我還是害怕，妳還是一個外國人，在台灣，妳還是很多地方不方便、不懂，交通啊、語言啊、國字啊，非常的多，不是說妳已經有一個店面賺錢這樣就好，不是，然後妳一個人妳會害怕啊，地震也怕啊、沒電沒水也怕啊，一個人也怕啊。」
一個人生活，離婚10年，阮艷娟還是會怕、還是會哭。阮艷娟：「有的時候會哭喔，有的時候會想說，在台灣就一個人而已，妳知道我會想哭，不管怎麼樣，我都不敢想，我有的時候，沒想到我今天來台灣，變成一個人，本來好好的一個家庭對不對，沒想到，有誰想過妳以後會怎麼樣，就成一個人、一個人，要面對妳生活，在這邊習慣了，妳回去也沒辦法回去對不對。」
但她更知道，哭完要收起眼淚，才有能力自己給自己幸福，也給同鄉姊妹勇氣。
阮艷娟：「對自己要有信心，不管妳是沒老公或有老公，妳現在都要工作，我看朋友有老公她也要工作，她也要幫忙養小孩啊，也是很辛苦的，所以妳不要想說，我們現在是沒有家庭了，我就害怕，還是害怕是一定會有，但是妳要堅強的妳要把它克(服)這些困難的。」
學勇敢的日子，阮艷娟更專心投入料理，想讓台灣人吃到道地越南菜，她特地回老家拜師，學回越式法國麵包，最難的，在於得處理好麵包裡的醬料。
阮艷娟：「我還是看到白白這樣子，根本都看不到什麼血管對不對，那天拿來給她，她說不行啊，妳不切，裡面都洗不掉。」記者：「她好好喔，還告訴妳耶。」阮艷娟：「會堵在裡面耶，因為她做那個類似鵝肝醬的東西，本來就是要乾淨，不然多了這東西，會有腥味，第一次我拿來給她絞，她看到她說妳沒有打開這個，沒有切，沒有拿掉、沒有洗掉。」
仔細洗過、絞過的鵝肝、雞肝、豬肝，混合著糖、鹽、胡椒、魚露和法國來的香料，再加上一點點XO酒去腥，還有一條泡過鮮奶的法國麵包，增加香濃，麻煩的是要把這些味道，靠果汁機充分混合。
阮艷娟：「我打壞掉好幾個果汁機喔，因為肝很難去打它的，我沒有加水，它不能太稠，也不能太稀，因為我們還要用烤，不能像水水的一樣，所以我打的時候，果汁機都搖不動，還是太熱了、燒掉了、爆掉了，因為肝很難打，它很稠，鵝肝就更難打，鵝肝是油綿的，很厚、很綿的。」
已經有3、4台果汁機，都毀在這些厚重的肝醬上。阮艷娟：「我不知道，怎麼每次打，都果汁機壞掉，每次修也很貴，買也很貴，那不如用以前的，簡單的，沒有那麼複雜、那麼多材料，但是後來想想，那就不好吃啦，也真的香的、好吃才可以啊。」
打好的肝醬還得先烤過，再冷凍成型，就能抹上烤得外酥內軟的長條麵包，搭上豬肉片，醋、糖醃過的紅白蘿蔔，再把黃瓜、香菜、洋蔥一一鋪排，才是有越式風情的法國麵包。
還有那鍋細心調味，每天要熬上8、9小時的牛肉高湯，幾年前，她在眾多大廚參賽的牛肉麵節裡，孤身一人、單槍匹馬，以牛肉河粉拿到異國料理組冠軍，這也給了她落地生根、努力生活，專心料理下一份好大的肯定，也像阮艷娟走過的人生，歷經酸甜苦辣，各種調味，最後都匯聚在這碗，熬出金黃、鮮美的湯頭裡。TVBS
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