黃詩雅 手工餅 - 兄妹的夢想手工餅 - 烘焙工作室負責人黃詩雅
常常天才剛亮，黃詩雅就著手為餅乾備料。烘焙工作室負責人黃詩雅：「它旁邊的會沒有打到，所以你必須要把它挖到中間。」
即使趕訂單，雞蛋還是得一顆一顆加進奶油裡。黃詩雅：「如果說你一次倒太多的話，它奶油沒辦法一次很快的吸收完的話，它就會被變成化掉，那這一桶餅乾就會失敗。」
光是倒雞蛋的小動作，也不能馬虎。黃詩雅：「就算再忙，你都應該要有的步驟，還是不能夠去忽略它，這樣做出來的東西它才會是好的，有曾經就是，啊，隨便啦，加上去就好啦，反正有什麼差別，那時候根本就不懂，然後後來才慢慢知道說，喔，原來每個步驟都那麼重要。」
烘焙工作室，主要做手工喜餅，比較濃稠的原料，得一片一片甩在烤盤上，Size靠經驗拿捏，不只重視每一個步驟，黃詩雅對食材也很挑。黃詩雅：「它一箱要 6千多元，然後一般的奶油可能一箱只要3千多元。」記者：「那你還用喔？」黃詩雅：「對啊，因為我們一開始也是想說，這麼貴，要用這一款奶油嗎？然後我就 想說，可是自己也很喜歡吃甜點，那既然要做的話，那我們就把它做到最好。」
牛奶餅乾的基本原料，是法國進口的奶油和鮮奶，沒有加進一滴水，還有農場直送的生雞蛋。黃詩雅：「因為我們知道他們雞的品質還滿不錯的，然後我們就直接跟它進雞蛋，我們要的時候，它才幫我們送過來。」
自己最基本的要求，是絕對不添加防腐劑或香精。黃詩雅：「因為覆盆子它本身，它的水果它本身就是酸酸甜甜的，對，可是我們之前試過，它可能吃起來就只有甜，可是就少了那份酸，比較純的話，那它可能本身的酸味就會自己帶出來。」
其中一款覆盆子餅乾，試了好多種原料，最後挑上有機的，但成本又貴了一半。黃詩雅：「四處去吃東西的過程中啊，你就會發現，喔，原來食材那麼重要，因為用好的食材下去製作出來的東西，它就真的會比較好吃。」
原料用的好、售價就高，問題是黃詩雅的烘焙工作室，開在嘉義朴子鄉下，鄉民普遍的反應是，太貴了。黃詩雅：「我們這邊算鄉下地方，會覺得說，你的東西這麼 貴，我們也買不下手，所以一開始也會就是說，那我要不要換比較便宜一點的食材，然後下去做製作，可是後來我覺得，還是要堅持吧。」
黃詩雅在品質上給自己設下高標，連作品外型也很計較，每一個心型牛奶餅乾，用一雙手慢慢擠出來，她最不在乎的是自己累不累。黃詩雅：「對我們來說，這個其實並不難啦，只不過手痠而已。」
這個瘦瘦的女生，把工作勞累講得輕描淡寫，事實證明，那些堅持都是對的。黃詩雅：「不好意思我們都要預訂喔。」顧客：「要先訂購嗎？」黃詩雅：「我們要到一月底囉。」顧客：「一月底？那個蛋糕就都沒有了？」黃詩雅：「嘿，沒有了。」
手工喜餅一個禮拜最多做300盒，訂單已經滿到3個月之後才能出貨。員工：「農曆7月份過後就開始加班了啊，一個禮拜至少有3天以上。」
人力有限，必要的時候還得推掉訂單，連員工自己想吃，也不一定買得到。員工：「我們員工也是一樣要先訂。」記者：「你們現在的量沒有辦法讓你們可以直接買回家？」員工：「沒辦法，因為預訂的人太多。」
黃詩雅對於烘焙的夢想，在這個小小的工作室實踐著，其實開一家麵包店，一直是她和哥哥的人生目標。黃詩雅：「一方面是因為我喜歡吃蛋糕，一方面也是受到二 哥的影響上，之前二哥都會把他做好的麵包，然後都帶回來給我們吃，然後我就很喜歡吃啊，然後可能因為加上我更喜歡吃蛋糕，我都會四處去，就是可能別的地方 吃蛋糕，然後就想說，恩，我一定要去努力學這個方面的東西。」
二哥是麵包師傅，兄妹倆感情最好，受到他的影響，黃詩雅決定唸餐飲、學西點，兩人約好要合開一家麵包店。黃詩雅：「第一個當然是要有錢，所以也是要慢慢努 力存錢，我們學徒的薪水其實不高，一個月才1萬多元，其實我們三餐加上在外地生活，房租什麼之類的，其實已經很吃緊了，然後其實都是哥哥在存錢。」
好不容易存夠了第一桶金，沒想到二哥卻突然被檢查出罹患肝癌，腫瘤大到壓迫到腿部神經，已經是末期了。黃詩雅：「還來不及去看地點，哥哥就發病了，我們全家人也是沒有辦法接受啊，因為就是覺得說，哥哥的生活作息都還滿正常的，然後怎麼會突然發生這樣的事情。」
爸爸黃英文vs.媽媽呂英蘭：「活不久了，醫生也給他宣判說，6個月以內，醫生給他宣判說，活不太久了。」
全家人陷入低潮，黃詩雅卻必須更堅強，她決定回到嘉義照顧肝癌末期的哥哥。媽媽呂英蘭：「她把台中的工作辭掉，放棄台中的工作回來，專心陪他陪、照顧他。」
兄妹倆在病榻前約定，一定要完成開麵包店的夢想。黃詩雅：「我當時的想法會覺得說，那我就要更努力去做，因為這是我跟哥哥的夢想，然後哥哥也希望我堅持去 做，所以我一定會更努力去做。」爸爸黃英文vs.媽媽呂英蘭：「我女兒也很堅持，他去了，她還是要把那間店開起來這樣，她就比較辛苦這樣。」黃詩雅：「你 生活還是必須，一定要過下去啊，總不能讓爸爸媽媽太擔心，所以你不管再怎麼樣難過，還是要堅強的去面對，就是你還有未來，很長一段路必須要去走。」
黃詩雅用哥哥留給她的70、80萬，買機器、買設備，從烘焙工作室做起，沒有店面，只能在網路上販賣，但沒有知名度，哪來的生意。黃詩雅：「也有可能一整 天都沒有人打電話啊，一開始會覺得說，欸，我這樣做到底對不對啊？就是朝這樣的方式去做，真的對嗎？也是有慌過啊，如果沒有生意的話，那我這間工作室是不 是就勢必要收起來，那可能我跟哥哥的夢想，可能就沒辦法再實現。」
前半年，靠親友介紹，到處寄送試吃，但每個月的營業額只有1、2萬元。黃詩雅：「如果沒有試過，怎麼會知道說會不會成功，對呀，我覺得成功並不是一時就可以馬上成功的，我相信那也是需要時間的累積。」
黃詩雅不斷修正口味，白天自己做餅乾、蛋糕，下午送貨，深夜還要經營網站，不能休息。黃詩雅：「可能從10包啊、20包啊，慢慢訂了之後，然後口耳相傳，然後才把我們餅乾的味道傳出去。」
但一開始，整個工作室只有她一個人，每天清晨4、5點起床，根本沒錢請員工。黃詩雅：「就從製作包裝啊、運送啊、送貨啊，都自己來啊，這個也是啊，這都燙到的，這也是燙傷啊，然後它好了之後就會留疤。」
一般女生最怕身上有疤，但黃詩雅手肘上卻有大大小小的傷疤，無所謂，習慣就好，她更擔心沒辦法按時發貨。黃詩雅：「就是曾經感冒發燒啊，然後可是因為你訂 單已經接了，所以你還是必須一定要把它完成，那時候可能連飯，可能都吃一兩口就吃不下了，因為整個嘴巴是苦的，你可能去醫院打個針，然後回來再繼續做，然 後可能發個高燒，然後你必須還要去送貨。」
她也曾經懷疑過。黃詩雅：「一個人這麼努力是要做什麼？這麼努力是要做什麼？為了是什麼？這樣子。」記者：「那為了是什麼？」黃詩雅：「為了是夢想，為了是跟哥哥一起完成的夢想。」
即使生病，也不能倒下來，因為肩上還背負著哥哥的期望。黃詩雅：「如果我自己的話，我可能會卻步，對，或許更沒有這個動力，可能會遇到一點挫折，那我可就放棄，如果說只有自己一個人的話，那因為有兩個人的目標共同目標，所以就是讓我更堅持下去。」
為了增加口感，她的手工餅乾脆而不硬，保存期限短，更得注意保鮮，只要離開烤箱，一冷卻，就馬上封裝，不能放個5分鐘。黃詩雅：「因為那時候都自己一個 人，然後從封口啊，一開始可能封的不好看，歪七扭八，然後慢慢的愈來愈熟能生巧，蝴蝶結也是啊，就是一直練一直練啊，就是一直綁啊，綁到自己覺得OK。」
明明忙到沒時間，包裝上的蝴蝶結還是一個一個打好，母親擔心她太累，還一度發生口角。黃詩雅：「在包裝上，媽媽也覺得，幹嘛包裝的那麼麻煩啊，幹嘛綁緞帶啊，貼貼紙就好了啊，她會覺得說，鄉下地方不用這麼精緻沒關係，然後鄉下地方就是要粗俗就好了啊。」
但東西隨便做，過不了自己這一關。黃詩雅：「我自己都覺得我自己很龜毛，因為我覺得如果輕忽掉每一個細節的話，很可能會因為那一個細節，然後就造成產品上，可能做出來就不那麼OK。」
每一次想要妥協的時候，心裡就會有一個聲音，戰戰兢兢。黃詩雅：「如果做不成功怎麼辦，對啊，啊如果哥哥交付給我的，就是我們的夢想，其實心裡壓力還滿大的，然後如果又沒辦法得到家人的支持的話，其實那個心裡的煎熬其實更大。」
機器能做的事，為了口感，要一個一個揉捏，像這樣一天可以搓出上千個餅乾，而為了烤出葡萄乾的甜味，得先用萊姆酒浸泡整整一個月。黃詩雅：「可是我們後來 發現，其實你葡萄乾多泡一點時間，它烤出來的味道會更香，吃起來會更香甜，會有就是吃到尾韻的時候，會有那個甜的味道跑出來。」
但是最耗時的莫過於製作杏仁瓦片。黃詩雅：「必須要用叉子把就是瓦片，每一片慢慢的推開，光在那邊把它戳開啊，我們就要花費很長很長的時間。」
做一塊杏仁瓦片，時間是其他餅乾的5、6倍。黃詩雅：「一度有想要把它停掉算了，可是就想說，大家都喜歡，然後就因為費工不去製作的話，好像也有點可惜，對，所以我們還是決定繼續製作。」
再費工，還是要做，她的原則只有一個。黃詩雅：「顧好細節，然後別人才會喜歡你的東西，那如果說我隨便亂做好了，那我相信別人不會喜歡我的東西，那也不會有訂單啊。」
一般手工餅乾能夠容忍的誤差，她也盡量要求到完美。員工：「雖然看起來是OK，但是它的薄度如果太薄的話就不能，太厚也不行，就是要剛剛好。」
對喜餅的用心，顧客也感受到了。黃詩雅：「這個是我第一個訂喜餅的客人，他們的親友們都有吃，然後都還滿喜歡的，然後可能就是這樣慢慢的推薦介紹，然後我們就是喜餅的訂單就愈來愈多。」
有在上海工作的回台灣向她訂喜餅，甚至還有新人非她的喜餅不可。黃詩雅：「我們訂單已經滿了，然後他就是很想訂，就是拜託我們一定要幫他做，然後他都親自跑一趟工作室這樣，然後我們想說好吧，那我們就是加班幫他做。」
每一位客人的卡片，她全部細心收藏。黃詩雅：「這算是我一個紀念，就是希望保留就是所有客人的照片，希望可以記得他們。」
也交到了不少朋友。黃詩雅：「我們就是都會互相分享生活上的點滴，不再只是客人跟一個老闆之間的關係而已，就會變成是很像朋友的關係，會互相關心。」
現在的營業規模請得起兩名員工，黃詩雅還利用時間進修，花了十幾萬到處上課。爸爸黃英文vs.媽媽呂英蘭：「看她的工作量就知道生意不錯了，對呀，她的工作量好壞就是這樣，沒有生意怎麼會做一整天還做不完，看她生意好我們也算為她高興。」
沒有速成技巧，黃詩雅每天埋頭做，讓工作室撐了下來，口碑也不斷傳開，到現在她還是一樣懷疑，只靠自己，做得到嗎？黃詩雅：「老實說還是會擔心，還是覺得說，自己做得到嗎？對啊，自己一個人真的可以嗎？因為我覺得一個人的能力還是有限，可是我就是盡量努力的去做。」
兄妹倆約定好的承諾，要連哥哥的份一起努力，這份堅持，支撐著她走到這裡。(TVBS)
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