陳國章:「鄉下以前有一句話,就是晴天要做雨天的糧食,好天也得積雨來糧。」
陳國章講台灣俚語,穿台灣傳統布衫,開的是餐廳,他把陶藝家追求藝術的極致也放在料理中,跟著他彷彿進入一場老的滋味旅程。陳國章:「這個媽媽教的,以前都用腳下去踩,以前鹽巴貴,都下去踩緊,水份才會跑出來。」
用石頭脫水取代媽媽的腳力,趁著白天曬蘿蔔乾,陳國章得意秀出這些年他甕裡私藏滿滿的老蘿蔔乾。陳國章:「這個差不多2、3年而已,滿的喔。」記者:「裡面是滿的?」陳國章:「滿的啊。」
老闆做菜還要講道理,陳國章用天然的藺草捆好東坡肉,方塊狀個個大小一致,到時就這樣送上餐桌,就像綁好的禮物。陳國章:「有感情了,會找這個肉綁這樣的味道,自己也高興,看到很好吃的感覺。」
現在,他要教我們挑豬肉。陳國章:「第一個層次要分明,現在人比較不吃那麼肥的東西,你層次要有點明顯,1層、2層、3層、4層,五花1、2、3、4、5很明顯。」
新鮮東坡肉要先用大灶柴燒,蒸上1個小時,這是陳國章的堅持。陳國章:「以前鄉下去阿嬤家,阿嬤都會牽著你的手,她就在蒸籠旁邊,什麼東西發糕、滷肉都拿給你吃,哇就很高興,那一幕一直在這邊。」
燉東坡肉很費工,柴燒先蒸過把,油逼出來,還要用砂鍋滷上一段時間,再加些秘方才能入味。陳國章:「哇,你看,我看到東坡肉,我就很喜歡。」
東坡肉先鋪上月桃葉,提味的泡菜也是自己醃製的。陳國章:「蘇東坡看到肉就會講到竹子啊,文人就喜歡竹子,沒有肉,要有竹。」
安頓好客人,陳國章又要為下一頓找靈感,陳國章騎著野狼機車帶我們去找宜蘭在地食材。陳國章:「你現在有什麼菜?我要生菜。」友善耕作農人賴嬌燕:「生菜,這是生菜,那也有生菜。」陳國章:「今天餐桌上的菜。」
陳國章打從心底把做菜給客人吃這回事,當向他們訴說自己的美學體驗,細細品味每一道菜,從食材到食器,從菜色安排到擺盤構圖,在在都是一份對美好事物的感動。TVBS