山西老陳醋 - 不讓一味到底 山西3千年老醋翻新
...........
山西老陳醋 - 不讓一味到底 山西3千年老醋翻新
中國大陸的山西省，是一個「黑白比」 比例很高的地方，工業生產，重工業比重占了9成，剩下1成才是輕工業，山西為了改變這個嚴重失的黑白比，推出產業振興計畫，鎖定的是中國四大名醋之一，山西老陳醋。
我們記者到了山西，發現當地人真的很愛吃醋，愛吃麵食的山西人，為了幫助消化，要吃醋，重工業空氣污染嚴重，要吃醋殺菌，酸鹼中和，帶您去看山西人如何結合愛吃醋的群眾力量，讓醋業扛起山西經濟轉型的重擔。
◎如台灣便利商店 出門到處能打醋
三步一哨，五步一崗，醋缸，醋招牌，從山西省會太原，遍布周邊半小時車程的縣城清徐，醋都千家萬戶醋作坊林立，密集程度，不輸便利商店，因此當家裡醋罈子見底了，趕緊就近跑一趟醋店。
沙拉油桶，飲料加大罐，只要是大容量的胖胖瓶，它們全都能派上用場。太原民眾：「打滿吧，三斤。」
TVBS記者彭馨儀：「現在很多山西人還是習慣自己拎著家裡的容器，上醋店打醋，一般人至少打三斤，也就是一點五公斤，不過這樣的量，只夠吃兩個星期。」
◎自備袋子打醋 特殊需求創造市場
一勺一勺地舀，這些都是一年的山西老陳醋，剛出廠的新醋，自己帶回收桶打醋，5百克不到10塊台幣，比起罐裝，兩年醋，要便宜兩塊台幣。
罐子裝醋，袋子裝醋，還有自己備桶打醋，山西三千萬人，一年吃醋15萬噸，全山西一千一百多家釀醋，年產30幾萬噸，占中國大陸十分之一，鎮江恆順醋的三倍，但是一年銷售收入，22億5千萬台幣，卻不到鎮江恆順醋的一半。
◎10元台幣打回500g醋 便宜才持久
山西老陳醋董事長郭俊陸：「就一個企業而言，那麼可能是鎮江的恆醋可能做得稍微大一些，作為區域性來講，產業來講，可能我們山西的老陳醋，可能比它大。」
◎一年吞飲15萬噸醋 收益卻嫌不足
做得大到一個產醋大省，但是名氣卻不如鎮江醋來得響亮，郭俊陸身為六百年歷史的醋窖掌門人，坦承自己的缺點。山西老陳醋董事長郭俊陸：「山西老陳醋來講可以說有醋沒牌，有質但是沒價格，有好的名聲沒有好的名牌。」
◎重訂標準+副產品 山西醋誓奪老大
強
調山西醋以質取勝，大部分還是手工釀造，從蒸高梁開始，一百多道工序，釀造一滴老陳醋，需要四百天的時間。醋坊解說員連佳：「真正的像糧食釀造醋，它就是
要經過那個夏伏曬冬撈冰，就是說它要在那個太陽光下讓它揮發水分，到了冬天氣溫特別的時候啊，就把它裡面那個水分都結冰了，把冰插撈掉剩下的就是真正的
醋。」
◎缺包裝欠行銷 1滴醋！ 露關鍵問題
敞開陳放一年，只剩三公斤，愈陳水分愈少愈香。山西老陳醋董事長郭俊陸：「這亮的程度可以照鏡子。」
◎有質沒價！ 摸索變動大陸市場 難
醋坊解說員連佳：「山西醋就是說，每存放一年，它會增加一千毫克的胺基酸成分在裡面。」
陳放八年，半公斤手工老陳醋300元台幣，幾乎觀光客都能接受。廣東遊客：「一百三十八好嗎？」
◎一滴老陳醋 釀400天百道工序 刁
山
西醋沒有因為手工拉抬身價，卻也沒見到有企業敲鑼打鼓做市場包裝，更多是小作坊，自釀自賣，叫得出名的水塔醋、寧化府，東湖，店面大一點，稱不上規模經
營，頂多開放參觀賣歷史。廣東遊客：「哇…好酸啊，刺鼻，唉呀，唉呦唉呦好刺眼，辣眼睛我也覺得辣眼睛。」一進門，遮口摀鼻手猛搧。廣東遊客：「哇！好厲
害哦！鼻子好嗆！(嗆)哇…酸。」
◎「亮得讓你照鏡子」！ 發光陳醋自豪
咳個不停，凜冽的醋酸直沖腦門，連鏡頭都不斷起
霧。TVBS記者彭馨儀：「在大陸的醋行業當中，相較於幾乎都已經機械化，只剩下山西還是人工釀造，最重要的發酵過程當中，要靠雙手不斷地去翻胚，還在起
變化醋酸在我不斷地翻動過程中，很嗆眼也嗆鼻不戴口罩還真的讓人受不了。」釀醋工：「師傅你也戴口罩啊嗆的，酸嗎酸不會就盡嗆。」
◎「老醋」滿是胺基酸 信能直接洗頭
一趟參觀的結果，對山西醋的印象，會不會只有又酸又嗆。廣東遊客：「不要憋氣啦，一定要呼吸。」
◎不懂標榜「手工」提價 醋老實自屈
廣東遊客：「 比下面還厲害，唉呀…，酸，好酸，不要太多。」
◎嗆腦門！ 反成觀光大賣點 市場難料
醋坊人員：「打到以後這個醋慢點兒喝，大家不要一口喝下去，最裡面是酸度最高的哦，八度酸的老陳醋。」
◎發展市場飛速競爭 門面！殊死戰場
應
該不會，因為能夠品嚐到老陳的味道，只是靠一家老醋窖推廣，山西醋暫時還是跨不過自產自銷自足的門檻，既然已經大量開發醋泡黃豆，醋泡大蒜，保健醋，美容
醋的副產品，在講究市場經濟的時代，山西也希望讓自家名片，像晉商一樣行遍天下，讓酸了三千年的老陳醋，找回天下第一醋的美譽，重振山西醋老大的霸主地
位。
來源：TVBS
留言列表
