螺絲粉簡介
螺絲粉又叫螺螄粉。廣西柳州著名小吃 ，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。
柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，吃後常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，又使人欲罷不能。 柳州的螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，由柳州特有的軟滑爽口的米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。 而螺獅就是我們常說的田螺，其個大肉肥、味道鮮美。放上桂林特製的酸辣椒和蔥、薑、三花酒等調料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過酸野攤”，“酸野”是採用當地產的木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、椰菜、鳳梨等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等醃制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。
螺絲粉背景
享有“龍城”美稱的廣西柳州市，人傑地靈，風光旖旎。飲食文化也頗有盛名，其中龍城地地道道的螺螄粉，色香味美，名不虛傳，可謂一絕。螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,它就像周星馳的“無厘頭”笑話一樣,於市井之中,隨處可見,隨手可得。
柳州盛產螺螄，柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了，柳州人一回到家鄉都是第一時間找一碗螺螄粉,以解鄉思。
螺螄可以烤著吃、可以炒著吃，也可以煮著吃。煮螺又分幾種吃法。螺螄肉煨成湯後，與面結合就成了螺螄湯麵，與餛飩結合就成了螺螄餛飩，與米粉結合就成了螺螄湯粉，其中這螺螄粉是最為有名的，味道鮮美，螺香撲鼻，使人胃口大開，食欲陡增。柳州城從黃昏時分到淩晨二三點，小食攤上吃螺螄粉的人絡繹不絕。不論男女老幼，也不管地位高低，尋香走近攤點，一聲“老闆來碗螺螄粉”，就將人與人的距離拉近了許多。
螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的一種調味品，至於13種香料放多少又有嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？
柳州螺絲粉的做法
其實做螺絲粉呢， 首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開（泡一個小時以上）後待用，米粉是基礎。
其次準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源於螺絲湯。先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜。田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺絲熟的時候吸食。瀝幹螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，薑，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，一般的1、2千塊錢吧，在家自己做就不用買了，我用13香代替過，不太好吃，總比沒有的強。湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。
下麵說說配菜，
1、油炸腐竹
2、酸豆角
3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍
4、油炸花生米
5、切得小小的蘿蔔幹丁
4、酸菜，北方叫雪菜。
準備好了這些東西以後就可以開始做螺絲粉了。
先在鍋裏燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺絲湯即可。
如果您到柳州觀光，一定要品嘗美味的柳州螺絲粉，別為您的柳州之行留下遺憾哦 http://ah.people.com.cn/GB/channel128/130/200802/22/118109.html
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