銘人堂手工麻糬 彰化縣溪湖鎮員鹿路1段363號 (04)8853065
一天50斤芋頭，陳淑琴把皮削得飛快，接著要交給廚房裡的先生鄭啟志，蒸熟後，炒成麻糬餡。麻糬店老闆娘陳淑琴：「一般外面的芋頭餡都不是真正的芋頭，都是用豆沙，然後加色精，所以我們不敢用，我們的東西，都自己買農產品來自己做。」
這是當年傳授功夫的老師說的，不能貪圖方便，用買來的餡料，每個步驟都得自己從食材做起，另外還有一個重要叮嚀。麻糬店老闆娘陳淑琴：「就會講說，你們台灣有那麼多好的東西啊，就要好好去利用它，就是把它發揚出來，像花生啊、芋頭啊，這麼好的東西，要好好去經營。」
教 會陳淑琴夫婦做麻糬的，是三位日本師傅，10多年前，夫妻倆本來經營服裝店和鞋店。麻糬店老闆娘陳淑琴：「其實剛好是巧遇到，那時候的不景氣，整個景氣變 得不景氣，然後我的東西也屬於高單價的，那鞋店又剛好遇到火災，那就整個腳步、生活就亂掉了，那想說，我如果繼續做高檔服飾，那可能會面臨到入不敷出這個 問題，那每個月薪水啊、那個房租啊，費用都很高。」
人到中年，發生事業危機，夫婦倆去和有點手藝的妹妹學做麻糬，打算擺攤，重做小生意。麻糬店老闆鄭啟志：「他吃了就說，一個年輕人就是說，偷工減料，難吃，我也不知道，那時候完全是外行啊，所以說，不知道他所說的是什麼。」
依 然記得，當年客人不留情面的批評，生意實在不理想，每天只有100多元的收入，讓陳淑琴灰心的打算收攤，有一天，心煩的鄭啟志，到了鎮上的媽祖廟上香，這 是一家人到現在，都心存感激的信仰寄託。麻糬店老闆鄭啟志：「因為那時候生意不好，我太太叫我收掉，我想說來請示媽祖娘娘看看指示一條明路。」
十多年前，在廟裡抽到的詩籤，鄭啟志還隨身放在皮夾，放出了摺痕，最後一句話寫的是「必遇貴人扶」。麻糬店老闆鄭啟志：「就很有信心了，雖然當時候的生意不好，但是抽到這支籤之後，就是感覺到很有信心，一定會找到光明之處。
看到內向寡言的先生，興高采烈的重燃希望，快人快語的陳淑琴，反而潑了他一頭冷水。麻糬店老闆娘陳淑琴：「我先生把籤拿回去給我看說，妳看，我必遇貴人扶耶，我就跟我先生講說，那個籤又不會講話，你就看看就好了，然後我先生說，沒有，我相信媽祖娘娘會幫助我。」
只 好答應先生，在找到其他出路之前，再擺幾天攤子試試。麻糬店老闆娘陳淑琴：「當初我們在北斗農會騎樓下賣啊，就剛好有一位閩南師傅，他是做我們本省的麻 糬，那他剛好經過，那經過的時候，就有聊天啊，然後就是要請他吃看一看，他說這個皮不夠好吃，他光看喔，然後他也有教授我們一些訣竅。」
真 的有詩籤中的貴人上門了，夫妻倆看到希望，躍躍欲試的等著磨米機磨出米漿，壓乾後要蒸成和老師傅學到的麻糬皮。麻糬店老闆娘陳淑琴：「古時候，阿嬤在做粿 啊，就用那個板凳啊，然後就把那個米這樣綁住，然後用繩子綁住，壓乾啊，那以前啊，我們做麻糬的時候，我們是用那個有用脫水機，結果用脫水機，脫起來以後 發現說，這個米的分子怎麼會分離，那分離掉以後，製造起來會覺得Q度會沒有那麼Q，因為它分子有分離掉。」
夫妻倆想著，多學會了些做皮的 技巧，生意應該會好起來的，不久後的一個下午，鎮上來了一團日本旅行團。麻糬店老闆娘陳淑琴：「因為是5月很熱，那一批日本先生、小姐他們就站在銀行 ，讓整個冷氣吹到外面來，那後來就有三位日本先生，就到我們那個攤子前面，然後因為站一陣子，所以就各請他們吃了花生的麻糬，那三位先生吃了，日本那個阿 伯就說，7、80歲的阿伯就說很好吃。」
夫妻倆正高興，之前遇到貴人指點，手藝進步，現在終於受到肯定了，而且還是飄洋過海來到小鎮的觀 光客。麻糬店老闆娘陳淑琴：「那有一位先生，大概我們的年紀，4、50歲，他就吃了一口，他就說，他講得很不標準的國語，但是你會聽得很清楚，他還搖頭說 難吃，偷工減料，那我想，沒有啊，我們學到這樣，沒有偷工減料啊。」
前一刻才被讚美，轉瞬間又成了重大打擊，不過三位日本觀光客的話還沒說完。麻糬店老闆娘陳淑琴：「日本先生就找一位會翻譯的來告訴我們說，他們說無功不授 祿，你們竟然請他吃麻糬，這三位日本先生，都在日本很有名的那個麻糬店的老闆，他叫你拿那個紙跟筆來，要教你那個麻糬應該怎麼泡水、怎麼做，才可以做到最 好吃的麻糬。」
也就是那萍水相逢的一個下午，三位素昧平生的日本客人，把麻糬皮到餡料的製作訣竅，透過翻譯講給夫妻倆聽，匆匆相遇後，又 繼續他們的旅行。麻糬店老闆娘陳淑琴：「其實是很短暫的時間，因為他們是一團旅行團，然後就差不多20分鐘的時間，把手稿寫下來，對，然後當初講實在的， 不怕你笑，也不會相信，想說哪有這麼好的人，他願意把他所會的教給你，對，那當初這個手稿，只是想說，那我們就試試看，既然人家這三位先生這麼有心教我 們，不管是真是假，那我們一定要把它演練出來，一定要用心、一步一腳印去把它做出來，所以說，就也是半信半疑啦，就這樣試著去做，然後很努力去做。」
人 生裡短暫的20分鐘，就能得到陌生人的一生心血，抄在紙頭上的筆記，又真能做的成功嗎？儘管懷疑，但等著重新振作的生意，夫妻倆不得不照著做，米漿研磨 後，要蒸成麻糬皮的過程最難，日本師傅教的，皮要Q，就得掌握溫度變化。麻糬店老闆鄭啟志：「當時，我就問他(日本師傅)降溫要怎麼降溫，他說算說放著降 到差不多30度以後再加熱，讓它溫度再上升這樣，那時候也是感覺很朦朧，不知道他說的是什麼意思，回來慢慢試。」
試做時才發現，溫度的起 伏隨季節變化，不好拿捏，偏偏想再多問，當初沒留下連絡方式的日本旅客，早不知人在何方。麻糬店老闆鄭啟志：「有試過將鍋蓋掀開，讓它比較快降溫，但是掀 開以後它水分會跑掉，做出來就比較乾，對，那後來那我就慢慢，停10分鐘、停15分鐘，這樣慢慢停，停到看多久的時候比較正常，不掀鍋蓋這樣，因為掀鍋 蓋，水蒸氣水分會揮發掉。」
鍋爐前，陳淑琴總看到先生執著的一試再試，要蒸出夠Q的麻糬皮，她形容眼中的先生，為了這份難得的機遇，也為了撐起這個家，是固執又打拚的台灣牛，做壞了那麼多麻糬皮，還有顆善良又細膩的心。
麻 糬店老闆娘陳淑琴：「那個皮，當初在做的時候，有時候還沒有蒸到很熟你知道嗎，然後整個弄起來以後發現說，這個皮才8分熟，你知道多好笑嗎，那個皮本來要 弄到餿水裡面，要丟之前想到，不行啊，假如豬吃了那個，那麼粘稠、那麼Q的麻糬，噎死了怎麼辦，那鐵定那個養豬戶會來要說，我那個豬隻死掉了，你要賠我， 所以說，想一想不敢丟，然後還用塑膠袋裝起來，然後報紙裹一裹，然後就用膠帶把它捲起來丟垃圾桶，因為也怕人家踩到了滑倒，然後也怕豬隻吃了死掉。」
就 是這份細膩和執著吧，鄭啟志照著筆記，天天反覆演練，日本師傅交代的，他沒敢違背。麻糬店老闆鄭啟志：「我也不知道，我們的農產品要用熟的話，有的是用蒸 的、有的是用烤箱烤，我也去請教好多個麵包店的師傅，他們說他們都用烤的，剝開以後烤一烤，再用湯匙挖出來，但是這樣料太乾燥，因為這樣料我們還要加，因 為麵包店他是有加奶油，我們沒加奶油就變太乾燥，最後又去問人家，人家跟我說可以用蒸的，試試看，那就是慢慢用蒸的。」
芋頭又蒸、又烤， 試了好多種方法，才做出綿密芝麻餡，是黑白兩種芝麻香，先分別炒過，再混合到同一鍋裡。麻糬店老闆娘陳淑琴：「然後30分鐘是不能停手，就是要一直炒，你 一停手的話就卡在鍋上，它就焦掉了，對，是絕對不能停手，所以說一般女生就沒辦法這樣炒，所以這個工作都是我先生在做，女生我沒辦法，因為完全不能停啊， 半個小時完全不能停。」
後來才發現，日本師傅說每個步驟要自己動手做，有多費力，長時間餡炒的工作，陳淑琴的手支撐不住。麻糬店老闆娘陳 淑琴：「那因為我們後來有買拌餡機，我就跟我先生講說，我們用拌餡機炒就好了啊，然後結果讓它去炒，然後好了、時間到了，我們再去把它關掉就好，結果我先 生就用拌餡機炒一炒，他就弄起來、弄餡，弄起來，然後他就問我說妳覺得這樣好吃嗎，我說還真的不好吃，我先生說，對啊，還真的不好吃，妳還要賣人，就不好 吃耶，妳自己都不想吃了，怎麼賣，所以我先生就說，還是用手去炒，不用拌餡機炒。」
芝麻顆粒細，稍稍停手就容易焦，這些細節當初來不及問日本師傅，都是事後夫妻倆一一摸索。麻糬店老闆鄭啟志：「炒芝麻喔，就要用大火，就像我們在做菜，那個爆香一樣，要大火它才會香，香氣才會跑出來，如果拌餡機的火小小的，那香味就沒有這麼香了。」
鄭啟志包辦了炒餡，這粗重又辛苦的工作，在太太眼裡，他多半悶頭工作，不多話。記者：「你手不會酸嗎？」麻糬店老闆鄭啟志：「還好啦，樂於工作。」
20分鐘的相遇，時間很短，影響鄭啟志夫婦的人生卻很長，10年苦心的成果是乏人問津的小攤子，現在以純手工製做，用料天然聞名，一天能賣出上萬個麻糬，遺憾的是，對於當年一面之緣、改變一生的三位日本師傅，夫妻倆一直很想好好對他們說聲謝謝。
鄭 啟志兒子鄭哲睿：「因為當年的日本師傅，我們已經找不到他們了，那我們也無從找起，所以父母親就把這一份的愛、這一份關懷，轉化為關心，各個我們可以觸及 到的人，當年我爸爸、媽媽因為受到日本師傅他們的協助，那所以說這多年來，他們一直持續的在行有餘力、能力範圍之內，他們就去協助各樣的社福團體。」
兒 子鄭哲睿，不久前從科技業被叫回家幫忙，因為夫妻倆說，當年答應日本師傅，用心做麻糬的承諾，得交給兒子，才放心延續，鄭哲睿知道父母的心事，當年 這份恩情，父母教他要懂得感恩、伸出援手，就像鄭啟志夫妻也曾遇過真心幫助 不求回報的貴人，這段過程雖然看似奇遇，但若沒有夫妻倆的堅定與認真，又哪能從人生低谷，重新爬起。 (TVBS)
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