月移花影

三代傳女酒釀餅　堅持天然零塑毒

一早，重慶南路書店街撲鼻而來的不是書香，而是酒釀餅香，連孩子都忍不住把頭湊近攤位，聞個究竟。

酒釀餅第二代陳月奚：「好，6個150，謝謝，謝謝。」客人：「原味的。」陳月奚：「買幾個？」客人：「4個。」陳月奚：「好，100。」客人：「這都沒放那個什麼起雲劑吧？」陳月奚：「沒有啦，我們從第一代做到第三代了。」

受到塑化劑風波影響，客人在小攤前，習慣問上一句，有沒有添加劑，陳家第三代外孫女對自家酒釀餅可是很有信心。酒釀餅第三代陳慧真：「我們自己也怕吃到那樣的東西，而且我們這個是全素的，全素 是連出家人都可以吃 ，阿嬤本身就很誠心，她覺得做生意要有良心。

麵糰在攪麵機中來回轉動，沒它助一臂之力前，這攪麵機的角色 ，可都是陳家外婆靠自己的手勁來擔綱。

和麵、揉麵糰，力氣十足，78歲高齡，還是堅持麵糰一出攪麵機，親自出馬再揉一次。酒釀餅第一代陳賴彩玉：「78歲，78歲手腳還這麼快。」

堪稱老當益壯的她，可是陳家酒釀餅飄香50年的靈魂人物，即使10多年前丈夫過世後，把棒子正式交給女兒了，老人家還是放不下。陳賴彩玉：「好了啊，那個油不要倒太多了，好了啦！」





女 兒也有將近20年的老經驗了，在她的眼中卻像個初學的學徒，還是得親自督軍，外婆就是這個祖孫三代小工廠的總監，從餡料到餅皮的製作，全都馬虎不得，麵糰 加入老麵當酵母，天然發酵，也像人一樣，冬天要喝熱水，夏天要喝冰水。陳賴彩玉：「你說麵粉怕熱，你不會怕熱嗎，我電風扇好幾支在吹，這樣就好了喔，對 呀。」

如果說酒釀是酒釀餅的靈魂，外婆肯定是靈魂中的靈魂，費工的酒釀，寧願每次花10幾天時間發酵，也不願意買便貨。陳賴彩玉：「比較乾淨啦，外面買的不知道狀況，我們自己米都洗的很乾淨，都自己做。」

不只和入麵糰的酒釀講究，內包的餡料，紅豆、芝麻花生，再費時費力，也都堅持不買現成。陳慧真：「我們所有原物料都是用台灣的，都是自己親力親為去磨啊、去煮啊，紅豆就需要煮一整天，像芝麻花生，我們都是自己拿機器來磨的。」

年輕人手腳很快，陳家外孫女包餡的手沒停過，5、6秒就可以包好一個，但是烤餅的過程，卻是想快也快不得。

每一爐只能烤16個，還得小火慢慢烤，烤上一爐至少花上13到16分鐘，要不斷反覆伸手進烤爐翻餅，一天500個翻下來，至少翻了2000次。陳慧真：「就看它有沒有膨脹，膨脹的話要再壓一下，不然面裡面的心會不透，反覆動作要做好幾次。」

烤好的餅一拉出鐵盤，膨皮膨皮的，掰開來一看，均勻的氣孔，好像會吐香氣。

其 實酒釀餅原本不包餡的，但是陳家的酒釀餅，除了原味，還有芝麻、花生和紅豆，問起典故，幾乎成為家族酒釀餅發言人的外孫女，向外婆討救兵。陳慧真：「要問 我外婆，阿嬤、阿嬤！」陳賴彩玉：「多包點在裡面，客人才會滿意。」陳慧真：「有包跟沒包的他覺得一樣的價錢，台灣人會吃有包的。」

才討完救兵，馬上又向外婆發號起施令。陳慧真：「阿嬤，你翻過餅了沒？」陳賴彩玉：「翻過了啦！」

和餡料一樣，祖孫相處的方式也聞得出濃濃的台式家庭味，偶爾搭嘴鼓一下，下一秒鐘又開始分工合作，餅做好了，阿嬤變身送貨員，穿越熟悉的市場巷弄，趁新鮮，要送到大街騎樓下的攤位，站在前場的長女趕緊接棒。

陳 家其實男丁多於女生，但是攤位上，卻清一色是女人。陳慧真：「我阿公都是攤子丟給阿嬤，他四處晃晃，阿嬤就一直低頭在做餅，我外公他們其實是重男輕女 ，以前那個時代比較重男輕女，女生大部分比較欠腳，男生就想要做什麼就比較讓他們自由發揮，女生就可能綁住做這個，像我外婆說的，女兒比較貼心 比較會想。」

舊觀念下，獨門技術大多傳給男丁，但是酒釀餅這門生意 ，吃力不討好 ，當年從5毛開始賣起 ，生意不見起色 ，創攤的陳老先生過世前，指名嫁出去的大女兒回來接棒。記者：「還有3個兒子，怎麼只傳妳們？」陳月奚：「他們都不想學啊，嫌太辛苦。」陳慧真：「對，很 辛苦，不簡單，要站在這邊做，你不會怨嘆，哥哥弟弟都不願意來，不會啦，高興做就好，我媽媽說的歡喜做就要高興做。」

老先生認為女兒比較 能吃苦 ，父命難違 ，加上不忍心老母親一個人獨撐攤位，長女認份的接下來，剛開始一天賣不到50個，還得借錢養活弟妹一共5個家庭。陳慧真：「這一個攤子賣不了什麼東西，會 想說你跟我借錢，你還得起嗎 ，我媽媽就覺得說，她不想讓人家看不起，她一定會咬緊牙關，這樣做下去，不要讓人家看衰。」

不想，也沒條件放棄，這個擔負著陳家三代生計的小小攤位，傳女沒傳子 ，陳老先生的決定或許是對的，女兒咬牙苦撐，堅守父親心血，直到點子十足的外孫女加入後，生意終於有了轉機。

客 人：「一個酒釀餅，原味的。」陳慧真：「來，25元。」客人：「再多買一個好了。」陳慧真：「要紅豆嗎，還是2個都是原味？」客人：「紅豆。」陳慧真： 「就各一喔。」客人：「等我一下，還有什麼比較好吃的。」陳慧真：「紅豆原味是招牌。」客人：「再多拿2個。」第三代陳慧真：「好，再一袋就對了。」

客人開始絡繹不絕，上門後總是忍不住多買幾個。陳月奚：「紅豆包完了沒？」陳慧真：「有啊，包完了。」陳月奚：「我怎麼知道你功夫這麼好，你這麼厲害。」

忙著賣餅，母女還不忘鬥鬥嘴，但是下一秒，女兒對老攤子的貢獻，卻讓媽媽稱讚不已，小小的攤位，貼滿琳瑯滿目的美食評論，而且還有電話宅配服務。陳月奚：「好，2個紅豆、2個原味，好，馬上來喔！」

學資料處理的外孫女，放棄吹冷氣的室內工作，所學派上用場，在網路上架設部落格，借用網路一傳十、十傳百的力量，行銷自家的餅，還很有企業識別的概念，請畫 師以外婆為模特兒，設計LOGO，老攤位生意蒸蒸日上，以前一天賣50個，現在一天賣500個，堪稱老攤點子王，其實她也當過拒絕回家的小孩。

陳慧真：「我是真的很愛玩，我每天都玩到早上，我媽都說，你怎麼把家裡當旅館，只差1個時鐘讓你打卡。」

直 到有一天，媽媽顧完攤子，回到家的疲憊身影，讓她醒悟。陳慧真：「後面再轉回來做酒釀餅這門，是因為我看到我媽媽，每天都拖著很累的身體回來，我也很難過 我外婆那麼累，因為我媽媽是長女，她必須負責很大的重任，我也是看著我阿嬤也很累，因為外公過世了，我會覺得說 我媽媽擔子很重，把我們家3個小孩子養大很辛苦。」

六年級後段班，才30出頭，也愛漂亮，拍了不少美美的沙龍照，怎麼會甘願全身沾滿麵粉 和汗水做重活。陳慧真：「其實我很愛美，可是你在愛美的時候 ，有的時候我會覺得說，很多事情就是在一個外表而已，那你的外表下你的實質是什麼，我是覺得說如果可以的話，我是希望減輕媽媽的負擔，家人才是最重要 的。」

現在她和媽媽外婆，祖孫三代還有個雄心壯志。陳慧真：「有的人說開店面並不是那麼容易，我也知道不容易，可是就要努力。」記者：「目標訂在哪裡？」陳慧真：「目標喔，我是很希望說在明年，可以因為明年101年，也是台灣的地標101。」

其 實酒釀餅，還有個和陳家狀況有點貼切的傳說，原本叫「救娘餅」，一名孝子逃難中，母親無糧可吃，暈厥過去 ，孝子乞討發酵過頭的酒釀米，製成麵餅充饑 ，母親立刻甦醒過來，之後就演變成現在的酒釀餅。陳慧真：「就跟我們家有點像。」記者：「所以也是妳們家的救娘餅？」第三代陳慧真：「對對對，我媽媽為了 要救阿嬤，我是為了要救媽媽。」

真的是名符其實的救娘餅，小小的一塊，飄散的不只是酒釀香，還有2個女兒對2位母親的孝心，激勵出的堅持不放棄。 來源：TVBS