熱呼呼的PIZZA一送上桌，小朋友眼睛都亮了，近年來國人飲食西化，PIZZA店如雨後春筍般出現。主廚謝宜榮：「我那時候就想說，我要開一個真正、真正的義大利拿坡里式的PIZZA店，我想要讓更多人能夠知道，義大利的拿坡里PIZZA，是長什麼樣。」
敢主打「全台唯一正宗」，主廚謝宜榮口起聽來狂妄，但他說「正宗」不是自己標榜，而是他在做PIZZA的每個步驟都是依照義大利政府規定的8大項、6小項標準。
主廚謝宜榮：「一般來講，做PIZZA的人，不會像我們這樣，還用到礦泉水，可能水龍頭一轉就用，其實水的好壞也會影響到它的口感，絕對會。」
正宗拿坡里PIZZA，連攪拌麵粉的水，ph值都要求在7到8之間，台灣一般水龍頭流出的水，ph約6，不合格，他到處去找，而8大項、6小項標準中還規定，要用海鹽、天然酵母，最重要的麵粉，也是他從法國獨家引進，號稱全台唯一。
主廚謝宜榮：「這支麵粉它的香氣，非常的獨特，更厲害的是，它冷掉了還依然可以吃到它的香氣，大部分的人都不喜歡吃PIZZA的邊，為什麼不喜歡吃PIZZA的邊？因為之前大家吃到那個PIZZA的邊都不好吃，因為他們用了不好的麵粉、不好的水。」
用上等好材料才能和出「義大利真PIZZA」的基底，底子好就不怕被挑戰，謝宜榮的料理路，也是集眾家大成，才練就一身好功夫，他初中畢業就開始當學徒，那時中西料理什麼都學，歌廳秀、牛排館，什麼差都接。
主廚謝宜榮：「從以前就很喜歡義大利料理，義大利菜真的是非常符合現代人的飲食，因為義大利菜的烹調，真的很簡單，而且都是強調原味。」
選定義式料理後，從基層磨練起，其中又對PIZZA最情有獨鍾。主廚謝宜榮：「拿坡里PIZZA好吃的地方，是在它麵皮吃起來很軟Q，吃起來的麥香味非常的豐富。」
27年廚師資歷中，謝宜榮曾跟過9位義大利籍師父切磋學習，當過5間五星飯店主廚，最高做到統管整個飯店西廚的行政主廚。
主廚謝宜榮：「做一做之後，自己也想說想要找一個自己的舞台，而且我覺得，自己開店，有一個很好的彈性就是說，我自己想要做什麼東西，我自己就可以很隨心所欲的去做。」
放棄飯店高薪，想趁年輕打拼，只不過在PIZZA店之前的兩家賣義大利麵的餐廳都失敗，他認為問題出在，自己雜務太多不夠專心，況且陷入價格戰競爭中，品質很不穩定，他告訴自己要就要做到最好，千萬不要妥協於成本半調子。
主廚謝宜榮：「它這是火山岩，火山岩有個特性就是說，它這火山岩可能有些毛細孔，它可以吸附那個PIZZA的味道，所以你那個PIZZA愈烤，它一直不斷的吸收、不斷的吸收，他烤出來的PIZZA會更香、更有味道。」
為了烤出正宗口味，他找了拿坡里當地的百年製窯場，訂做了這座造價百萬的烤爐原裝運來台灣，挑選台灣的龍眼木增添香氣，很多人都問他，不就是個PIZZA嘛，有沒有必要每個細節，都講究成這樣？
主廚謝宜榮：「我覺得做餐飲的人，還要很有責任感，PIZZA進入台灣市場已經至少超過20年，20年當中，從開始吃美式PIZZA，然後吃一些普通的PIZZA，現在也應該是吃一些好PIZZA。」
二廚阿冠：「我會跟他們說，我們是做真正義大利的PIZZA。」記者：「那同學的反應是？」二廚阿冠：「他們半信半疑。」記者：「那你怎麼說服他們？」二廚阿冠：「就你有空來我們店裡吃。」
謝宜榮自信，他的堅持始終會有知音，況且材料器材成本高，技術門檻更是高，他不擔心會被人仿冒或取代。主廚謝宜榮：「整個中間的部分大約2到3mm的一個厚度，而且他在製作的時候，一定要全部手工。」
要烤出正宗拿坡里PIZZA，進窯就見真功夫，出爐的成品得邊蓬鬆、心酥軟。主廚謝宜榮：「就只有一兩秒就要立刻做出判斷，因為這個這麼高溫。」
27年五星主廚資歷，也讓謝宜榮對食材搭配，常常天馬行空不受限，白松露油配上野菇，連山豬也瘋狂，法國進口的白鯷魚、沙丁魚，竟然可以跟台灣三星蔥跳恰恰，因為當主廚遇上鮮美食材，不用就太對不起自己了。
主廚謝宜榮：「特別是台灣本地的優質食材，因為我覺得我們台灣農業，其實真的還滿厲害的，他的鳳梨完全沒有打生長激素，都沒有打藥很甜。」
新鮮鳳梨水分太多，謝宜榮不怕麻煩，他把鳳梨買回來自己削皮，一片片切成0.2公分厚，再買機器把它們低溫風乾，放在PIZZA上，看起來就像一幅綻放太陽花的美麗圖畫。
為了複製義大利傳統口味，那麼當地經典款就不能少，只是在歐洲，隨手可得的芝麻葉，到了台灣水土不服很難種，他特別情商做農的好友幫忙，獨家提供給他，但因為芝麻葉有著特殊辛香味，特別容易遭蟲蛀，堅持不灑藥，一開始賣相極差。
主廚謝宜榮：「他那時候送來他那個葉子，根本是，以台灣本地消費者，看到肯定是不願意吃的，因為蟲蛀的太多了，現在有蟲蛀但是很少，而且好漂亮、真的好漂亮。」
搭上帕瑪火腿，沾上6年的Balsamic醋，照著謝宜榮建議的仿校義大利人捲起來吃平衡口感，說也奇怪，芝麻葉的苦辣，跟醋的嗆竟然像和諧協奏曲，融合成一體。
主
廚謝宜榮：「我們用的是新鮮的義大利MOZZARELLA
CHEESE，它的乳脂肪比較低，而且它是新鮮的，它的保存期非常的短，所以它的口感不像一般的CHEESE很濃郁啊，然後吃起來、烤完之後，油都浮上
來，我們這個烤完之後，CHEESE只是融掉而已，幾乎沒有任何的脂肪。」
因為不油，食材又新鮮，使得謝宜榮的PIZZA老少咸宜，客群橫跨一歲半到92歲。美國客人：「我從沒吃過有蘿勒、番茄乾的PIZZA，起司非常好，美國PIZZA通常料都很多。」
在
電影《享受吧！一個人的旅行》中，女主角茱利亞蘿勃茲，為了好吃的PIZZA豁出去，不怕發胖，美味的義大利PIZZA，還讓她有跟PIZZA談戀愛的滋
味，謝宜榮說PIZZA之於義大利，就跟滷肉飯之於台灣一樣，是國民美食，也是文化的一部份，他如此忠於原味，也是讓客人不用出國，就能體驗當地民情的一
種媒介，就因為尊重文化，看重自己的職業，不同的態度讓謝宜榮，把PIZZA做的跟法國料理一樣講究。
他已經向義大利拿坡里PIZZA協會提出審核，店內不久後就可以掛上這張由義大利發出的PIZZA身分證，對謝宜榮來說，「極致」就是永遠不自我設限，努力去追求那條看不見的終點線。
| 來源：TVBS |
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