無添加烘焙堅持路 - 陽光麥田 黃呈碩 無添加烘焙堅持路 業者資訊： 陽光麥田 板橋區自由路26巷17號 (02)2255-9819 把葡萄乾和青提子先泡水洗過，再煮沸清潔殺菌後，黃呈碩接著才把它們放進萊姆酒裡浸泡。烘焙坊老闆黃呈碩：「它味道才夠，那如果說你泡的時間不夠的話，我放到烤箱裡面去烤，它的味道全部都跑掉，沒有用，味道留不下來。」 這一放得等一個月才夠濃，黃呈碩不願意靠化學添加增色、增味，就得挑戰水果蛋糕送進烤箱時，果乾的味道還能剩下多少。黃呈碩：「因為那個無添加的關係，我 們沒有添加香精嘛，那所以說我們在食材的一個、一個風味上面，它一定要有很，怎麼講，很濃的一個、很濃的一個口味才可以，因為我們在烘焙的過程當中，它會 有烤焙損失，因為因為熱的關係，它會蒸發掉很多的味道，那事實上你的葡萄乾本身的香氣如果不夠濃到那邊的話，那你經過烘焙之後，其實它就沒有味道了。」 黃呈碩有時間慢慢等，等到食材的天然原味散發，其實是5年前他的人生突然多了一段長假，一個令要養家活口的中年男子都不禁要心慌的空閒時光，窗簾公司的老闆結束營業，黃呈碩沒了工作，回到家還有另一個擔憂在。 黃呈碩：「85年的時候我媽媽得到乳癌，那我三姊就把她的工作，那時候做會計的工作，因為乳癌手術之後會有半年的化療，那家裡面，那個時候我三姊就認為 說，因為她也沒有結婚，可能負擔也比較少一點，那她就把她的工作丟掉，就把她的工作停了，然後來照顧我媽媽，陪我媽媽過那辛苦的半年。」 那是10多年前媽媽罹癌，當時黃呈碩還在做窗簾，三姊回家照顧媽媽，一家人商議著想改變媽媽的飲食習慣不容易，但至少以後要讓媽媽在病中吃到她愛吃的，而且是健康的食物。 黃呈碩：「我們一直都很希望媽媽能夠有一個比較好的飲食習慣，那事實上飲食習慣其實是很長時間的，因為北方人喜歡吃肉吃得很厲害，那我們在我們能力範圍之內，就是說在我三姊來講的話，就是說她在這個麵食的部分，儘量能夠在自己能夠、能夠滿足媽媽的需求。」 媽媽生長在北方家庭，愛吃麵食，這就是姊弟倆轉做烘焙的開始。黃呈碩：「那因為我母親是北京人，那她很喜歡吃麵食，那個時候我三姊的最早的一個想法，就是 她希望能夠讓媽媽能夠吃到她喜歡吃的東西，但是呢，是安全的，但是市面上那個時候，我們覺得要找到這樣的東西不是那麼容易，那我三姊就說那沒關係，她反正 工作已經辭掉了(工作)，那她就來做這些給我媽媽吃，從一...
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