愛的能量柬埔寨料理 法國廚師 Nicolas 愛的能量柬埔寨料理 是什麼樣的理由，讓一位法國廚師，飛越半個地球，到台灣落腳，「愛」是一切的解答，Nicolas在法國時是一位工程師，因為無法從工作中找到熱情，讓他 毅然決然，決心放棄一切，零開始追夢，在法國的時候就愛上料理，沒想到因為到柬埔寨，拜訪在那邊工作的姐姐，愛上當地環境跟食物，因為愛，他到了柬埔寨開 了餐館，在那兒遇到了他心儀的女孩，因為愛，他放棄柬埔寨來到台灣，愛的力量很強大，愛的挑戰也很巨大。老闆Nicolas：「如果你一直重複做一樣的事，一而再再而三，很無趣，所以我喜歡發掘新味道，很有趣的是，你可以創造出新的味道。」把中式炒鍋，耍得得心應手的，是來自法國的Nicolas。老闆Nicolas：「這不是法式，這不是柬埔寨式，也不是台式，這是我！」正 宗法式料理，很常用菇類來做醬汁基底，Nicolas也拿來當元素，只不過，他放的是醬油，還加進南洋風味的椰奶茴香燉煮，最後以青蔥調色，紅蔥頭調味， 十足跨界混搭。老闆Nicolas：「十五年前，我去柬埔寨找我的姊姊，之後我多次以旅客身分，到柬埔寨旅行，後來我有個機會，在吳哥窟開了一間餐廳，因 為我在法國的時候，就思索要做一些改變。」Nicolas的人生際遇，就跟他創作的味覺奇幻旅程一樣精采，在法國當了五年工程師，儘管薪 水優渥，但卻無法從工作中，找到熱情，三十出頭，他決心走出舒適圈，一頭栽進讓他著迷的料理世界。老闆Nicolas：「你知道，在法國，並沒有很多人吃 蔬食，所以在那邊開，有一點困難。」積極研究蔬食料理，是因為Nicolas本身愛動物，加上醫生告訴他，他有膽固醇過高的問題，他慢慢 減少吃肉，身體真的變好了，讓他更想推廣健康理念，背景雖然錯綜複雜，但對料理，他追求的是單純無暇。老闆Nicolas：「非常重要，在廚房裡，把所有 蔬菜分開處理，絕不可以混在一起，絕不！」因為每樣菜，最佳風味所需的熟成時間不同，所以光是豌豆、四季豆、綠花椰菜，就得分三次燙，川 燙完冷卻，冷卻完脫水，而且要分別存放，蔬果選用的是附近陽明山小農的菜，每天也只買當天份量，以免影響鮮度，Nicolas的廚房，「細節」最重要，體 貼有胃脹氣的顧客，他會將所有的甜椒皮，仔細刨下。太太Lucy：「他切菜的方式，很讓吳姐覺得很浪費，比如說，那個是什麼紅椒還是黃椒，比如說他頭喔，這樣cut、cut，...
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