賈復華山東饅頭 山東饅頭的故事 - 賈復華 山東饅頭的故事 白饅頭雖然不再是店裡的主力商品了，但賈復華答應過爸爸，不論多少，每天都會揉麵，把爸爸當年從山東老家帶來的手藝，複習一遍。饅頭店長子賈復華：「白饅頭，我父親他是希望說，雖然這個白饅頭的市場愈來愈少，吃得人愈來愈少，但是呢，他還是要我父親，一直要我說，還是一定要每天都要生產這個白饅頭，因為這個是你要鍛鍊說，你自己本身的一個做饅頭的基礎功，千萬不能忘記啊。」基礎功從老麵的養成開始，把麵粉、糖和水加進老麵頭裡，配合氣候、室溫，再做培養。賈復華：「其實有在冒泡泡。」記者：「那代表什麼？」賈復華：「它是活的啊。」得放個4、5天自然發酵，才養得出麵粉裡的小麥香和麵糰的Q彈咬勁，接著就要把麵糰反覆的揉，和等待它醒，然後 再揉，重複4、5次，才夠口感。賈 復華：「那時候早期有想說，用那個機器完全來取代大量生產，可是父親講說，你用機器生產，就已經不是真正手揉做出來的，以及不是老麵發酵出來的，雖然你當 下，你可以賣不少，可是時間久了，你就最後你還是淪落到跟一般坊間的饅頭店一樣，就是便宜，或者削價競爭，而且最重要的，你完全沒有特色，久而久之，你的 客戶可能就只是因為肚子餓來買你的饅頭，不是因為你好吃。」90歲的賈爸爸，雖然已經把揉饅頭的工作交給子女，還是在店裡看著，最常叮嚀大夥，麵要多揉幾次，不能偷懶。賈復華：「因為做這個可以每天都當做運動啊，可以對身體非常的好，你看，我父親已經今年90了，可是身上一點老人斑都沒有，因為很重要，我們每天吃是吃自己健康的食材，吃的是我們養生的粗糧。」一邊監工的老人家也沒閒著，身形不高，濃濃鄉音，下手有力的來回桿過麵條，穩穩的用刀切成一片片，準備下鍋，當大夥的午餐。賈復華父親賈美芝：「家鄉來的，在大陸上自己擀麵吃，就是叫家常麵，這個家庭的，隨便自己擀一擀，隨便你自己，山東都吃麵嘛、都吃麵 ，弄點麵粉，用水和一和。」來台半世紀，老家的麵食還在味覺裡，據說，賈家當年在山東是有房有地的大家族，專門經營糧食生意，老人家的年少曾經過得富裕。 賈復華：「我父親正好是推著一些的糧食，要到另外一個城市去的時候，就遇到國民黨的一些的，在路上的一些的抓年輕人的當壯丁，而後就去當兵，就是在那個、遇到那個浩劫，就開始顛沛流離，從此，就這麼一瞬間，就跟我父親大陸的太太、小孩，一瞬間就完全沒見到面了。」大時代的悲歡離合也寫進了賈...
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