洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「只有洋蔥酥它是百分之百純的，(洋蔥)是主角，它裡面就只有一個洋蔥，而且他是大量洋蔥才能作出一小顆，將來如果我們規模擴大時候，也許整個恆春洋蔥就不怕滯銷了。」
洋蔥，是恆春最具代表性的農作物，張嘉芬把對故鄉的感情注入一塊塊的洋蔥酥中。洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「洋蔥就是一個搞怪的東西啊，他就是讓你流眼淚，才能吃到很健康、很好的東西。」
洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「衛生紙一下，流眼淚囉，有開始了，那邊有紙，給我一下，不好意思。」
要嘗到洋蔥的甜，得用鹹鹹的眼淚當代價，實在太薰眼，先生跟女兒也會幫忙。洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「剛開始全家都一起痛哭流涕，我女兒就什麼方法都拿出來，太陽眼鏡或者是說蛙鏡啦，游泳蛙鏡都試過了，還是照樣流眼淚。」
這也曾是思鄉的淚水，從13歲就離家念書、工作，濃烈的鄉愁就寄寓在這片綿延的洋蔥田。洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「每次公車巴士只要經過三台山下的洋蔥田，我就非常的興奮，告訴我自己我家到了、我家到了。」
洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「只要上公車，看到兩旁的洋蔥田不斷在腦後一直拋過去，我就開始哭了，每天都要經過，每次離家都要經過洋蔥田。」
那時在航空公司上班，工作令人羨豔，但離家14年的她心中始終缺乏安定感，想回家，但父母反對到一度不跟她說話。洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「那個時候會回來 恆春都是沒有辦法，可能有問題、有狀況，或者哪裡失意、不如意的地方，才會回來恆春可是我母親堅持不讓我回去，甚至還去求神啊、拜佛啊、求籤啊，可不可以 回來？都不允許。」
後來一上班就不對勁，甚至掛急診住院，跟家裡抗戰了2年，母親終於軟化，心病不藥而癒，但初回鄉後見到滿地的洋蔥也不懂珍惜，還是從外人口中聽到對洋蔥的 盛讚，這給了她很大衝擊。洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「那時候凱薩飯店有一半都是日本人嘛，他就說妳們恆春有最棒的東西，叫做洋蔥，(有日本廚師)作了很多手 稿給我，叫我以後可以試著怎麼把洋蔥變化，作很多菜色出來，我那時後就迷上洋蔥。」
洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「恆春蔥才有這種水分，他雖然很小，他這個厚度都是含水量很好，它柔軟的原因，還有甜度，這都是甜。」
開咖啡廳、幼稚園維持生計，空檔才來鑽研，46歲那年父親突然走了，人生無常，讓嘉芬下了決定，已發芽的洋蔥夢不能再拖，把東西收了，設備買了，一頭栽入 洋蔥的世界，每天埋首16個小時。洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「剛開始我也是做洋蔥義大利麵，我是要做醬汁，就作甜醬、鹹醬，作洋蔥茶，那些東西去弄，這些對 遊客還是不方便，要是要帶走一定要冰，因為恆春很熱。」
洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「它永遠都是做菜的配角，怎麼變都是，涼拌、熱炒、作湯啊。」
一次熬洋蔥茶熬到打瞌睡，醒來時發現洋蔥經過熬煮後濃縮，拿來當餡包酥意外對味。洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「唉，妳們真的是頭殼壞掉，好好日子不過，一定要 來炒那個洋蔥，我媽說妳一定做不久的，算啦，給你玩啦，第二次來也是說妳們真的瘋掉了，第三次來，什麼時候要結束？我說沒有呢，我才剛開始。」
如果說切跟剝蔥難過，炒就是體力的考驗與酷熱的對抗。洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「要給它顧著，妳一定要在旁邊看著它，妳一走開，萬一水分，你不知道這批的水 量是多少，所以要靠你的經驗跟目測，萬一他一不小心就乾掉了，要把他炒成糊是很簡單，要把她炒成片，炒成果實可以留下來，是最重要的部分。」
光炒蔥得耗上6、7個鐘頭，滴落的汗珠也像在測試嘉芬對夢想的堅持跟韌度。洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「現在已經流汗流得很多，但這已經是炒蔥最輕鬆的一部份，後面3個鐘頭，熱氣出來了，水在跳了，你可能就站不住這裡了，很想要離開這裡，因為冷氣也沒有用。」
洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「換你。」先生曾添丁：「辛苦啦、辛苦啦，越來越燒。」
先生曾添丁要是休假或者下班後就會協助分攤。先生曾添丁：「現在是36度左右，等到水分越來越少，那個溫度可以到49度，這透氣的啊，穿短褲炒的話很容易身上都起疹子，那個紅疹啊，長褲比較不直接熱。」
熱火煉洋蔥，也在淬鍊家人間的感情。先生曾添丁：「我們都嫁來恆春，就要支持去圓她的夢，她對家鄉的夢。」洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「心情好的時候就會這樣 講，作太累的時候他就說，奇怪，你的夢想關我什麼事情？」先生曾添丁：「她成功我也是沾光啊，有時候真的很累，我真的不要沾那個光。」張嘉芬：「他有時候 都會叫我把他Fire掉。」
吵架難免，曾添丁說起初也很反對。先生曾添丁：「因為一開始我不是很支持，我會站在旁邊看啊，我會看說看看你能支撐到多久？但看下去會不忍心啦，會不忍心。」
先生曾添丁：「她知道這邊蔥農的困境，她一直都希望把洋蔥變成主角，變成好吃的，連小朋友都覺得好吃，他在講這些的時候，我可以覺得她的眼睛都在發亮。」
閃閃發亮的眼神，柔軟了反對心。先生曾添丁：「：「這些都是、這個都是成果，只要有人問我炒蔥有什麼成果？我就秀給他看。」張嘉芬：「家暴啦、家暴啦。」
先生曾添丁：「這個叫自得其樂，像划船一樣，以前我住澎湖，很愛划船，你說我累不累？累，心情是不累，心境改了，想法就不一樣了。」
洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「我們要它慢慢釋放出膠質，不然可以大火滾就熟了，那個沒有用，那個口感就不能作，天然的東西就要靠時間，沒辦法速成。」
成功也沒法速成，挫折是必然的試煉，3年時間沒有工作，全心追尋完美比例，經濟的壓力曾讓嘉芬喘不過氣。洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「：「我先生可以賣的股 票，我都把它賣光了，包括我孩子讀書的教育基金，包括儲蓄險，我全部都把它虧掉了，(先生說)沒有關係啊，就慢慢作，我們還有一塊地可以賣，還有個農地， 只有有這個房子住，其他都可以慢慢把它賣掉。」
純手工製作費時，加上能請的人力有限，不只先生，念小五的女兒也幫媽媽追夢。洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「：「換你接手好啦，擦個汗一下。」
洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「有時候我會覺得自己有一點點、有一點自私啦，因為我想要這樣的夢想，就得拖著這麼多人下來，作到晚上1、2點喲，他就在店裡面勾著椅子，她怕躺在椅子上會摔下來，就勾著椅腳睡睡睡。」
女兒的貼心更讓嘉芬滿是愧疚。洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「(她說)我的暑假就這樣過了，都沒有出去玩，你每次都把我們全家搞得很累耶，這樣很煩，還是會抱怨，隔天看到客人說好好吃喲，好好吃喲，就會說媽媽他說你東西好吃。」
家人是她的後盾，而客人味蕾滿足的笑靨則是支撐著往前的最大動力。洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「(客人覺得)不添加其他東西的，東西好吃，是我覺得唯一最欣慰的事情。」
洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「味蕾是可以改變的，天然的東西不是不香，它很香，只是它是費工，天然也不是不容易作，它要成本比較大，但你要夠多，讓它變成這個味道，所以天然就是費工又費時。」
先生曾添丁：「有黏稠，有看到洋蔥一絲一絲的。」
洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「剛烤的時候經常在爆漿，因為它都是水嘛，遇到熱就爆開了，常常來不及，吹電風扇、吹冷氣，讓它趕工，要等它完全冷卻才會漂亮一點，不然就醜醜的。」
她的哲學是洋蔥是健康又營養，如果為了求快而添加其他東西，就違背初衷，因應這裡熱的時間長，不只洋蔥酥，還作了洋蔥冰，也因季節流轉，得開發更多食材。 洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「洋蔥有一個季節性，大概3月採收，9月就沒有了，要用進口蔥，那時候恆春會青黃不接，還有其它的農特產品可以推，本來鎖定洋蔥， 發現還有很多很好的東西，其他地方的南瓜很好，其他地方甲仙的芋頭很好，我不要，我就是要用我們恆春。」 (TVBS)
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