2張桌的披薩店，沒有客人時，也得把桌子來回擦上好幾次，打掃工作，應該算是經營一家餐廳的基本功夫吧，不過羅傑瑞就會說，從前，他可辦不到。披薩師父羅 傑瑞：「就隨便，就隨便吧，就只是隨便擦一擦，然後不想做的，就交給工讀生，然後就說，你去做什麼、你去做什麼，然後自己在那邊悠閒。」
10多年前，羅傑瑞和披薩的「不解之緣」，就是從這份心態開始的。羅傑瑞：「你要吃就吃，不吃就不吃，這不是我的事情，反正你賺的錢，到時候也是到老闆那邊，然後才會發薪水給我，我幹嘛那麼辛苦，我隨便做也是有錢拿啊，他這個客人也是要付錢給老闆。」
當 時家人希望在送他出國留學前，學點工作經驗，在家，是父母兄姐寵愛的老么，到了披薩店上班，羅傑瑞的心態，一時也沒調整過來。羅傑瑞：「剛開始到人家的店 裡頭，很榮幸的，就當到店長，那其實心裡其實是感覺很高興，但是覺得說，我根本不用那麼辛苦啊，做店長有什麼，所以那時候，其實對客人的服務態度，也不是 很理想，就是愛理不理的。」
所以就連把火腿、蔬菜、起司等，不同口味的配料，鋪排上披薩，這樣的工作流程，羅傑瑞都做得毫不在乎，更別說 擀好一張披薩皮了。羅傑瑞：「比如說，正常是說，要用冷水去配合發酵粉，我不管啊，反正我用熱水也可以啊，但是發酵粉這樣東西，是不能碰到熱水，會把它燙 死，因為它是一種活動的菌，那你用到熱水，等於是把它活活燙死，那等於你吃起來，餅皮就沒有那種特別感。」
只是沒想到，念完語言課程回 台，在等申請學校的時間，他又到了另一家餐廳打工，這家店除了簡餐 還賣披薩，羅傑瑞不太情願的工作心情，依然在。羅傑瑞：「就有客人說，這披薩吃起來很不道地，然後連老外吃了都覺得說，是很噁心的，吃起來沒有那種披薩的 感覺，感覺上是餅乾啊，因為我配方是自己隨便亂加的，就是說，我做出來，能吃就好了，不管人家吃不吃，所以那時候剛經營，跟人家學做的第一個月，其實我們 生意冷淡到，沒有到1萬元。」
直到有一天，有位客人忍不住勸他。羅傑瑞：「他就跟我講說，傑瑞你為什麼對我們的態度要這樣，你其實可以改 變你的態度，可能你的生意也會有改變，我當初心裡想，這關你什麼事啊，這也不是你的店，也不是我的店，是別人的店，你管得太多了，你為什麼不是管好你自 己，因為這件事情，是你要吃就吃，不吃就不吃，這都是我一昧的想法，所以，他就說傑瑞，那你要不要試著看看，就是說你要出門前，到鏡子面前，去對它笑一 笑。」
面帶笑容，這個基本待客之道，羅傑瑞是在那個時候，才開始認真思考。羅傑瑞：「我覺得我笑起來，也有那種感覺，還不錯喔，我幹嘛對人家，對客人不客氣，用那種擺出屌兒郎當那種心態，所以我事後想說，我試著看看，我用笑臉來跟客人講話。」
心 態一變，羅傑瑞就連工作態度也開始不一樣。羅傑瑞：「我餅皮也重新，規規矩矩的去討教人家怎麼做，然後去做了怎麼樣，會讓客人喜歡，重新整個改觀，第二個 月，雖然沒有什麼動靜，可能就是大家一昧的就想說，我上個月吃到那樣子，可能不好吃，這個月大概還是一樣，但是呢，事後慢慢有客人進來，我就開始重新經營 我自己的一些經營觀，我就想，我對他客氣一點，是不是有些東西，好吃的可以介紹。」
後來羅傑瑞也發現，用心對待客人，客人也會真心肯定他。羅傑瑞：「真的生意就慢慢爬起來，我的披薩就慢慢在那邊，接受到肯定，所以導致我做了第6年，跟客人說，我可能不做了，我要出國了，可人每個人都在抗議，你出什麼國啊，做得這麼好吃的披薩，你憑什麼出國。」
申 請好的學校，已經等了很久，這次，是真的要和那些讓他學會尊重和熱忱的客人說再見了，念完餐飲系，再回台灣時，羅傑瑞在一家航空公司的空廚，工作了好幾 年，直到他想多些時間陪兒子，選在老家開披薩店，和父母借了家門口的車庫，是因為羅傑瑞在家附近的水岸邊，看到這裡的人，叫外賣很辛苦，披薩也是渡河過來 的。
羅傑瑞：「像說，這邊八里的客人，以往要吃披薩是很辛苦的，他們要到那邊，渡船頭那邊去領貨，領披薩，因為八里這邊，原先是一個沒有披薩店的地方。」
還 有一個在地觀察，羅傑瑞在國外的餐飲學校學的，是義大利式披薩，可惜這在他的家鄉並不受歡迎。羅傑瑞：「因為我那時候，剛學回來的時候，是學到義式的，那 義式它偏薄、然後又偏鹹，那導致這邊客人他們就會說，吃不過癮，感覺台語是說小氣啦，因為覺得說，吃薄薄的，有什麼特別。」
要按照以前， 羅傑瑞哪會跟客人低頭，但過去那段日子，客人教會他放下脾氣，尊重在地客人的習性，好好研究麵糰，學著磨掉依然故我的偏執，羅傑瑞想起，當年在速食披薩店 裡打工，披薩皮總會有種油膩的味道。羅傑瑞：「既然他們吃薄又硬的不適合，那我們是不是可以做得比較鬆軟，然後比較，小朋友一口咬下去，他覺得是吃麵包， 那大人也是，就說有的人不喜歡吃硬皮的，那是不是可以改吃到，就是說像麵包那樣鬆軟。」
薄脆的餅皮要變得鬆軟，關鍵就在打麵糰時用的油， 一般披薩店用沙拉油做餅皮，口感偏硬，羅傑瑞就試著用動物奶油，還是太油膩，就改用植物油。羅傑瑞：「想要做比較清淡的口味，就是想說，讓客人減輕他的身 體負擔，其實像我本身來講，我是偏胖的，那所以我就想說，像我這樣子的身材，我不希望我的客人也像我這樣子。」
還要為客人的味覺多想一 些，就是餅皮裡的味道，也要和以前不一樣。羅傑瑞：「通常外面的，他家業者都是直接就是，餅皮就是餅皮，他沒有什麼特別的，他只是就說，特別的就像，有的 用到芝心啊，然後有的用到起酥的，那些都是特別的，但是我是覺得說，我們為什麼不在麵皮裡頭下功夫，讓人家吃起來有那種特別的香味。」
羅傑瑞想要把餅皮變得鬆軟，又帶有香味，為麵糰試著加過桂花、迷迭香等香草，薰衣草是最能保持原味，為鬆軟中帶著Q勁的麵糰，增添風味，披薩烤出來以後，才能讓餅皮香、又不油。
羅 傑瑞：「吃起來也不會膩啊，也不會油啊，妳現在換到這種，妳看手會不會油，妳的手絕對不是油的，因為八里以前最早是一個務農的地方，所以他們導致他們牛肉 不吃，那像我披薩，就是說只有一種披薩，是吃牛的，但是客人假如說，他很喜歡吃這個口味叫家鄉，然後它裡頭是牛肉，他不能吃，沒有關係，我可以配合他，就 當場現場改，就豬肉啦，或者他能吃的東西為準，以客為尊吧！」
客人不吃牛，也要研發新口味，燙過的雞胸肉，醃漬酸辣的醬料，是專為當地人設計的泰式雞球披薩，紅通通的泡菜，也是自己做出來，搭配起司的混搭口味披薩，還有一次，也是為吃素的客人要拜拜，特別準備了水蜜桃、櫻桃和鳳梨，做了水果披薩。
羅傑瑞：「那我們也就很相信他下午會來拿，就等啊等，等到了晚上，奇怪，這個客人都沒來拿，結果當天晚上都沒來拿，好吧，那就放冰箱吧，結果放到冰箱，隔天早上想說，好吧，就丟掉吧，可能不能吃了，披薩通常放到冰箱，可能就不能吃了，因為餅皮會硬啊！」
冰 過夜的披薩，沒烤熟，第二天，被羅傑瑞好奇的兒子拿來一試，鬆軟的餅皮，竟然吃出了像水果塔一樣的口感，現在，也變成羅傑瑞研發出的特色披薩。羅傑瑞： 「以我當時的話，可能當時就丟掉了，不會讓它過夜，因為覺得那是不能吃的東西，已經放那麼久了，那我就丟掉了，直接就丟了，不然就是直接在那邊破口大罵， 但是，還是不會講三字經就是了。」
還好學會從善如流，把當年那個蠻不在乎的工作態度，改了過來，不然羅傑瑞也不會意外發現，這種口感獨到的水果冰披薩；從出國念書前，到回國工作後，10多年時間，讓羅傑瑞學會樂在工作、以客為尊，這還真是吃得出一番道理的披薩。 來源：TVBS
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