郭聰達 - 開創自己的藍海 谷底翻身鮮肉羹
台北市大龍峒的老社區，早市熱鬧，各式台灣小吃，一早就賣得強強滾，7點開店，郭聰達每天都得在清晨5點前，就起床備料。老闆郭聰達：「我們各種材料啊、調味料啊，都是用比較，可能跟我個性有關係，都比較高檔的，小吃店你可能也很少說，有人會去用義大利進口的橄欖油。」
一
瓶成本200多的橄欖油，用來涼拌小菜，肉羹的湯頭不只有豬大骨，還下重本用鰹魚粉調味，材料要好，擺盤他也很講究，郭聰達說麵要用竹簍煮，才能堆出金字
塔造型，肉羹則要有牛排多汁般口感，大塊滿意，這些堅持，不只跟郭聰達本身性格豪邁有關，更是因為他味蕾中的記憶，都是好味道。郭聰達：「現在比較不容易
吃到的，就熊掌，我還吃過大蟒蛇哈哈，那個蛇皮撥開這麼寬，好長。」
年代久遠，照片已經泛黃，快門下紀錄的，是他年輕時在大陸遍嚐珍稀食材的點滴，10幾年前，他從事半導體業，還是最早一波到大陸設廠的老闆，那時郭聰達投資的工廠，所生產的半導體產品，產量曾是全世界最大，一帆風順春風得意，怎麼想得到他的心血，會毀於一旦。
郭聰達：「用走私的名義去辦我們，那哇…，那個很慘啊，就當你是犯人這樣子，整個廠都封起來啊，把所有帳冊啊，電腦啊都搬走，人也押走了，一夕之間就完了。」
這
場災難，使得他負責大陸廠的2個弟弟被牽連，跟他往來的客戶都被波及，貨款被扣住，損失高達幾千萬。郭聰達：「一般的人處理就是說，他不行了，就找親戚朋
友借嘛，結果喔，很多最後他也撐不住，他也垮掉了，你想一想，這樣都是傷害對你最好的人，願意幫助你的人，都傷害到那一些。」
不願親者痛
仇者快，郭聰達當下決定，就放手讓公司倒，現在回想起來，還是只有一個「痛」字能形容，背債期間他還要營救弟弟，人生最谷底之際，慶幸的是，他沒有喪志，
反而是豁出去拚。郭聰達：「我個性比較怎麼形容，比如說把我丟到沙漠，我都還會想辦法，是不是可以賣貓沙，哈哈哈。」
把自己比喻成打不死的蟑螂，既然一無所有，那就從頭再來吧，也所幸他之前，沒跟朋友借「大錢」，聽說他要開店，朋友們主動出資幫他租店面，就這樣，45歲，郭聰達從谷底出發再次創業。郭聰達：「部位是豬的上顎，就是豬舌頭頂到的那個地方，對對，一條豬只有一捲。」
他
說，這道菜通常出現在「辦桌菜」的菜單中，小吃店比較少在賣，天梯的名稱取自於，這一階一階像是梯子的形狀，吃過的人形容，這上顎肉的口感有點像海鮮，川
燙後加上醋薑香油香菜，清脆香甜。郭聰達：「我覺得這個滿好吃的，哈哈哈，我自己也很喜歡吃啊，而且比較特殊啊，肝連啊、嘴邊肉啊，到處都有嘛，若是這
個，好像就是我們店的特色。」
以前做生意的經驗告訴他，要成功就要開創自己的藍海，產品要獨特要做出市場區隔，一樣賣肉羹，他就要賣最大的，還堅持每一碗現點現做。郭聰達：「一開始喔，人家一碗肉羹，說麻煩你等一下，很多人沒辦法接受，哪有吃肉羹還要等，有一些就走掉了，但是我們還是堅持這麼做。」
現
在反而成了特色，現裹薄薄的魚漿下鍋煮，搭配上一碗用古早竹簍，煮成淋上傳統甜辣醬的切仔麵，就是飽足的絕配，乾淨的開放台上滿滿小菜，是郭太太的用心料
理。郭聰達：「我覺得她也讓我滿感動的，在我好的時候大家在一起，沒問題，在我最不好最低落的時候，她還是陪著我一路走來。」
為了幫助
45歲才轉行的先生創業，郭太太辭了旅行社工作，學廚藝考丙級證照，纖纖玉手滿是刀傷，太太的不離不棄，是他能夠在谷底奮起的最大力量。老闆娘柯淑敏：
「我們就是做小生意嘛，一個小生意，但是我們家人這樣可以過日子，而且家人也可以很團結，這樣生活在一起，我覺得這樣子就很棒了。」
她說，換個角度想，破產輸掉了人生的積蓄，卻賺到先生多在她身旁，陪伴家庭的時光，人生的得與失，往往在時間沉澱後，反而看得透徹。郭聰達：「也有人說建議我要東山再起，我說，東山不一定在東邊啊，哈哈哈，東西南北這麼多邊，換個角度想就OK啦！」
靠著這家店，他們慢慢償還債務，辛苦卻踏實，累積很多小小不平凡，造就大不平凡，郭老闆的肉羹靠著料好實在，得到很多美食獎肯定，還受到青睞，入選花博地方特色小吃，在園區裡設攤，谷底翻身的鮮肉羹，讓郭聰達的人生有了全新翻轉。
來源：TVBS
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