王毅鴻 - 大直名意都創意料理

老闆王毅鴻▲西餐出身，不拘泥於料理元素和形式，打造出有自己風格的創意料理店。

台北新餐廳 - 名意都800元起享驚喜

擁有15年料理經驗的王毅鴻，一年半之前在民生東路上開了約容納廿多人的居酒屋，專賣自己研發的創作料理，生意好得不得了，近期轉戰高檔餐廳林立的大直地區，開了「大直名意都創意料理」，融合了西式、日式、中式、台式等元素，讓創意沒有侷限，美味更可以跨界。

　創意料理不等於毫無章法，王毅鴻說，不管做什麼料理，最重要的就是食材。豬肉選用信功大麥豬，牛肉則採用澳洲和牛或美國和牛，漁獲更是兩三天要跑一趟基隆崁仔頂，專挑釣客或潛水夫打上來的魚，不迷信高貴魚種，王毅鴻認為，捕撈方式才是影響肉質鮮度的關鍵。

　和竹東當地農戶合作，除了自製的客家酸菜之外，還有每周直送的新鮮蔬菜，而無法量產、只能不定期提供的小土雞，則配上30年老菜脯，是隱藏菜單上的祕密武器。

　創意則來自混搭的概念，王毅鴻說，除了多吃、多看之外，如何將不同的元素融合，靠的是自己的sense，「這真的是上天賜予的禮物。」他說。

　

聖誕樹沙拉▲層層堆疊的各式生菜，每一層都佐以不同的醬汁，口味各異又互相融合，是層次豐富的開胃料理。

■聖誕樹沙拉 造型立體

　聖誕樹沙拉是幾乎人人必點的招牌菜色，超立體的造型上桌就讓人驚豔，底層以芝麻醬打底，混合了番茄、四季豆、玉米和小黃瓜，拌過和風醬的蘿蔓生菜、淋過烤肉醬的紅捲生菜和日本水菜、加入美奶滋拌炒的滑蛋，上頭再加上牛蒡絲、炸春捲皮、海苔絲層層堆疊，交織出軟脆鹹香的豐富層次口感。

壽司三品▲顛覆對傳統握壽司的想像，甜鹹交織滋味出乎意料之外。

　■壽司三品 甜鹹奏鳴曲

　壽司三品，挑戰對壽司的想像，用米漢堡的概念，將生食級干貝對切後，夾入米飯和紫蘇；牛五花涮上烤肉醬薄烤，最妙的是捲入義美蛋捲，和薄薄的一層米飯，甜鹹共治、軟中帶酥的口感，令人印象深刻；「開放式」壽司則將米飯薄鋪在韓國海苔上，搭配柔滑且帶有微微內臟香氣的鱈魚肝，層次變得豐富。

　簡單的炒飯，王毅鴻認為有最大的學問，專為炒飯烹製的米飯，油水比例特別講究，他透露說，油的比例稍微提高，經過隔夜冷藏之後，隔著塑膠袋輕輕一搓，就可以變成粒粒分明卻又飽滿的狀態，只要輕輕加熱拌炒，就可以「喚醒」米飯的靈魂。

　上桌時可以聞到飽滿的鑊氣，細切的客家酸菜和搗碎的炸春捲皮，打造兩種風格不同的「脆」感，晶瑩剔透的米粒咬在嘴裡，粒粒分明卻不鬆散，軟Q而噴香。

　■料理預算 800元起跳

　以進口小春雞搭配熟飯，用法國進口鑄鐵鍋小火熬煮1.5小時而成的春雞粥，只以少許蒜頭和薑絲提味，是寒冬暖胃的好選項，米粒糊軟到入口即化，被粥汁包覆的肉質，綿密而鮮甜，是老人家也會喜歡的口味。

　大直的新分店採無菜單，每人預算800元起跳，王毅鴻說，800元的基本菜單，搭配1～2樣高單價食材，讓客人吃飽、吃巧，也不會太傷荷包。

　INDEX

　★大直名意都創意料理／台北市敬業二路69巷59號／02-85025783／11:30～14:00和17:30～22:00／收一成服務費

　★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

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