農場主人林晏廷：「這是紅卷Lolla Rosa，這是紅卷的苗，然後這是火焰的苗，欸，這是火焰，然後這是奶油波士頓。」
林晏廷隨口指點的幾個菜名，聽來都有些陌生，還好接下來看到的，稍微熟悉，不過又好像有些不一樣。農場主人林晏廷：「這是那個甜菜根，有沒有，就是跟它們是同樣的東西，我們要的是葉子，我們出葉子的比較多。」
黃的、深紅的、粉紅的，原來都是甜菜，只是看來有些參差狼狽，因為在我們拜訪的一個星期前，才剛有個颱風掃過。農場主人林晏廷：「比較冷的時候，它會長得很漂亮，可是現在已經那麼熱，那又淹過水，所以它還可以存活，還留著，它生命力算是蠻強的啦。」
強的還有這些義大利歐芹，遠看似乎光禿禿的畦面，換個角度看，其實已經有一大片小苗，它們撐過颱風，長了半個月了，這個育苗場也有趣，乍看像溫室，其實並未與外界隔絕，空氣、水，都與大自然相通。農場主人林晏廷：「這是從合歡山那邊下來的水。」
育苗場裡其他小菜苗們，也喝著同樣的水，不過有的水要多，有的要節制，加上林晏廷調節適度的日照，一棵棵都長得健壯。農場主人林晏廷：「對啊！很好拿嘛！對不對！然後，你看它的根很飽滿，那我一定植到土裡的時候，它的根馬上就伸展開來，然後它長的速度就會很快。」
今 天這一大批綠捲葉，要移植到田地裡，1萬3千多棵，一輛小貨卡也載得下，因為林晏廷的菜苗，可以這樣捲。農場主人林晏廷：「這很硬啊！很硬啊！壓到是會壓 到，但是不會損傷，它到那個種到田裏面去的時候，它會長新葉子，所以老葉損傷還好，因為我們剛才講，那陽光嘛，所以它很健壯，經得起這樣的折磨。」
這樣的篤定，來自10多年的經驗，林晏廷對各式西式生菜種植的了解，在台灣首屈一指，從種子發芽、育苗，都自己掌控。農場主人林晏廷：「好了，可以開走了。」
這一路要往海拔1300公尺以上的山上開。農場主人林晏廷：「來，我們看一下，這是這次颱風的慘狀。」
那些溫室的塑膠布全不見了。農場主人林晏廷：「這還不算慘，比較嚴重就是它，整個錏管都會凹陷，凹陷下去，都壓壞了。」
林晏廷曾經那樣慘過，是在12年前，那時候她種的是花。農場主人林晏廷：「整棟(溫室)都掀了啊，就連那個骨架，全部都掀開來啊，然後去壓到別人家的地。」
不只那一下損失慘，林晏廷在那之前，開電腦公司失敗，虧了200多萬，她揹著債務回家鄉，跟著爸爸種花，本想自己農專畢業，可以憑專業再出發，可是呼呼吹的颱風，卻不是她能控制的事。農場主人林晏廷：「碰到颱風，那個溫室錢還沒還完，又毀了，就被颱風打垮了。」
其 實打垮林晏廷的，不只那個颱風而已，回想起來，林晏廷說，好像從前一年，也就是921大地震那年，厄運就開始了。農場主人林晏廷：「那是從7月份開始 啦，7月份我就發生車禍嘛，那台車被撞，那台車也毀了，嗯，再來就是遇到地震，地震的時候呢，小孩就被(當時丈夫)帶回去了，那就是，因為我已經虧損那麼 多了嘛，那就不想再繼續下去啦，那當然對方就也不想承擔嘛，對啊，就只好把它(婚姻)結束掉。」
對一個媽媽來說，孩子被硬生生從身邊帶走，那是多大的痛，偏偏老天爺似乎覺得，這樣的考驗還不夠。農場主人林晏廷：「那時候就是在離婚的當下，嗯，我爸爸就住院啦，也很快地，緊接著就過世了，對啊，因為這是都是打擊嘛。」
各 項打擊接踵而至，出門還會碰到債主，林晏廷說，那時候頹靡了一大段時間，記者：「妳沒有想說，就乾脆逃走算了？」農場主人林晏廷：「死了算了。」記者： 「妳那時候沒有這樣想吧？」農場主人林晏廷：「怎麼想？其實那個時間就過了，因為你沒有到那樣的地步，那個都是一念之差嘛，一念之間的事情，但既然沒死過 去，就不會再想第二次，沒有再想第二次，沒有再想那條路的話，就是選擇另外一條路走，那選擇另外一條路走，就是先把自己養活再說嘛。」
而人生的柳暗花明，就在那個「活下去」的單純意念中出現，林晏廷因為去當食品公司的業務，接觸到西式生菜，那時候西餐廳的生菜，幾乎都靠進口，熱呼呼的台灣，想像中就不是個適合種西式生菜的地方，不過林晏廷覺得，她的專業可以克服，而且台灣是寶島，總能找到合適田地。
農場主人林晏廷：「現在啊，現在海拔大概是在800多(公尺)，比較接近900，因為到霧社是1100、1000左右這樣。」記者：「你那個地方，比霧社還高嗎？」農場主人林晏廷：「有啊，等一下經過霧社啊。」
後 來，經過霧社以後，車子往下開，還以為快到林晏廷的生菜農場了，結果是要過溪谷，往另一個山頭前進。農場主人林晏廷：「這就是德魯灣，欸，塔羅灣溪，德魯 灣橋，以前的舊橋、舊路，在這邊，舊橋已經在河床底下了，這個是辛樂克颱風完之後，才興建好的橋，然後舊橋是在那一頭，已經在河床底下了。」
近 年來氣候走極端，颱風破壞力越來越大，林晏廷有深刻體會，就說採訪前一星期的颱風吧，差點讓她去農場的路又斷，當初林晏廷為了還債，各項開銷壓到最低，實 在沒什麼額外財力租地，能去的地方，比偏遠還偏遠。農場主人林晏廷：「有啊，有個客人跟我去山上，坐我的車，結果咧，看到那個路，他快要起雞毛皮，然後就 講說，我如果不是給你載上來的話，我(打死不來)掉頭。」
林晏廷是沒得掉頭的，她只能逼自己把很有挑戰性的路況開到熟，算算這路，她走過 上千次，即使幾位布農族、泰雅族的幫手，都很能幹，她還是幾乎每天都會上山來看看，只是有點出乎我們意料的，以為很嬌貴的西式生菜，並不住在溫室裡。農場 主人林晏廷：「這個就是遇到颱風的節瓜。」
一整片看來是吹壞了，不過還是有些生機。農場主人林晏廷：「你看，這小瓜嘛，這花很完整、很漂 亮啊，是不是！」記者：「那樣是好的。」農場主人林晏廷：「對啊，這個要長大，有可能啊，可是像剛才旁邊那棵，那個花都壞掉啦。」記者：「尖端地方已經黑 黑的了？」農場主人林晏廷：「對啊，那就沒效了。」
分出還行的、不行的，該留的留，不然就補種，對林晏廷來說，自然的陽光、空氣、水，自 然帶來滋養，只要田地本身沒大損傷，都好處理，她的菜田滿布碎石，是一直以來的模樣，並不是颱風的傑作。農場主人林晏廷：「它也是有土啊，這就是土嘛，只 是它土的比例比較少，但是這樣子的話，它的根系會呼吸得比較好，當然我們這樣的土，我們操作起來不方便。」
主要是在移植菜苗時，一個洞一 個洞手剷，得剷得夠深，不過菜紮了根以後，長得真不錯，對於在農校農專成績優秀的林晏廷來說，把土地的劣勢變優勢，不是件難事，只是菜要種得好，看書之 外，她得自己當嘗百草的神農氏。農場主人林晏廷：「我就是會摘這樣一小片的葉子，然後，就是它也沒什麼土，都很自然，我就這樣子吃，然後看它的脆度嘛。」
這可不是吃個無農藥給人看看而已。農場主人林晏廷：「這時候的感覺，比較有那個萵苣乳汁的味道。」
多 年來林晏廷就這樣，自己試著試著，研究該用怎樣的農場管理，把生菜種活，並且種出不輸給歐洲生菜的風味。記者：「你沒人去問經驗？」農場主人林晏廷：「沒 有，所以不要告訴你。」記者：「那怎麼辦啊？你當初就自己這樣摸索？」農場主人林晏廷：「就自己摸，自己吃，然後去吃別人的啊，我總可以花錢去買嘛。」
怎麼想都覺得，在債務壓力下，投入一個沒人熟悉的領域，實在太大膽，不過在林晏廷眼中，這正是一片值得發展的藍海。農場主人林晏廷：「我去分析了市場，我分析了對手，還要去衡量自己的能力，當然這些的考量之後，我覺得我可以做得到。」
只 是後來知道，這「做得到」三個字，背後是斑斑血汗，早期林晏廷雇不起什麼幫手，常常得自己扛苗扛工具，梯田裡上上下下地爬。農場主人林晏廷：「那個腳背 啊，就是接觸雨鞋的地方，就會磨破皮，磨破皮就會滲出血來，那個地方很嫩，一碰到水又更痛，那就把藥擦一擦嘛，第二天醒來就差不多乾了，又上工吧，就這 樣。」
一些皮肉痛，沒什麼忍受不了的，至少她的生菜農場，漸漸有些樣子出來，只是沒想到，以為該否極泰來的時候，老天爺卻給她準備了更大的挫折，就是剛剛在上山路上，林晏廷提到的2008年的辛樂克颱風，那時南投山區遭到很大破壞，她的農場對外交通全斷。
農場主人林晏廷：「從廬山的後山，走到我這邊要4個小時，然後菜砍一砍之後，菜送流籠送出去，然後再花4個小時走出去，一個禮拜，腳還在發抖，因為爬山下山這樣，還在發抖，那時候的累，是因為說，那次損失又最多、最多，而且沒有辦法在很短的時間內復原。」
回 想當時，林晏廷說，那是她多年來第一次真正有絕望的感受。農場主人林晏廷：「(以前)大大小小(挫折)都會有，那時候的想法，越挫越勇，那時候是越挫越 勇，可是真正的挫了，久了之後呢，沒力氣啦，多挫幾次就是沒力氣啦，所以是在那第8年的時候，才有這樣子的狀況，那時候啊，就是直接就想不做啦，不做 了。」
想起來，那真是所有委屈集中一次大爆發。農場主人林晏廷：「真正放棄就那一次，那個還一個月後，才有辦法振作欸。」記者：「一個月？」農場主人林晏廷：「啊也很短嘛齁。」記者：「對啊！其實蠻短的！」
跟 後來山路花了將近一年才修好的速度相比，林晏廷修復心情的時間真的短，因為這回她不是被留著一個人面對挫折，這一次她身邊有很多朋友，特別是從客人變成的 朋友。農場主人林晏廷：「客人都那麼信任你，你把它丟了，他們去找誰啊，這些客人已經長久，這麼久以來都是這樣子的模式，他們很能夠體貼，也能夠忍受我們 沒有菜，他們說沒關係啊，沒關係反正已經習慣了，再來一次吧。」
而再來的一次又一次，林晏廷磨練自己，在每一批生菜的栽植中，準備更多應 變計畫，她的菜也得更強壯，這個農場最高的地方，有一批紅卷鬚，是2天前才剛補上的，風那麼大，小小菜苗還是堅毅地站著。農場主人林晏廷：「它是淬鍊，它 是一個生活，菜的生存之道，它必須找到它生命的出路，這個我經常跟人家講，我說，你看一棵種子、一個菜，它的生命力，是這麼地旺盛，人不應該為了一點點小 事，就鑽牛角尖，想不開嘛。」
林晏廷不再害怕挫折，那些不過就是一堂一堂的人生課程。農場主人林晏廷：「我想在各行各業，他都為了一個目 標，為了一個任務在做努力，當他一個努力，有一個結果的時候，我相信他心裡面是很快樂的，那些苦啊，或是說累啊，都可以被這些給掩蓋掉的啦，而且，這個環 境多好，你就在這邊享受就好了。」
享受了好環境的生菜，長大了，要下山展現價值，見客人之前要沐浴美容，還有幾道工。農場主人林晏廷：「這個(右邊)，還是亂七八糟嘛，經過我挑選之後，就變(左邊)這樣。」
不灑藥的菜，難免有破損斑點，先豪邁捨去外層，粗老受損菜葉以後，接下來要徹底洗一洗。農場主人林晏廷：「這個是符合我們現在所提倡的，你要用大量的清水洗，不是用什麼洗潔劑。」
菜葉在大量氣泡水裡翻攪著5分鐘。農場主人林晏廷：「我們洗出來的，你看，很髒齁，沙很多。」
不過這樣不夠，換水後，還要再翻攪5分鐘，然後進冷氣房繼續洗，農場主人林晏廷：「這裡還有一道啦，氣泡式的，這裡已經比那一道又要乾淨，然後來到這一道的時候呢，是已經不再做人手的接觸，或是說換池的這個動作，它已經是最乾淨的程度了。」
所 以這第4道的氣泡洗淨，同時有股水流，緩緩地把菜葉往前帶，帶到臭氧水柱底下，多次沖洗殺菌，林晏廷說，經過這樣處理，菜葉切口就不會氧化得那麼快，而這 從頭到尾的冰水澡，還可以讓生菜恢復活力美味。農場主人林晏廷：「類似說他們餐廳，生菜都要去泡冰水冰鎮。」記者：「這樣那個苦味會流掉？」林晏廷：「會 沖淡，那如果是有比較沒有活力的，在經過這個冰水處理過之後，它就可以像這樣子，這麼硬挺，而且還很脆。」
這是林晏廷這一陣子開始推出的 新產品，還是西式生菜，可是把洗菜、浸泡、脫水等等工作，從客戶手中拿過來，相較於過去單純地種植，「服務」這個新領域，有很多新學問，不過林晏廷也從中 挖出很多新樂趣，就因為要做生菜沙拉盒，農場裡多了很多淘汰菜葉，都是這些雞鵝的最好食料。農場主人林晏廷：「要不然(菜)爛掉了浪費啊，結果(雞鵝)越 養越多。」
多沒關係，這一隻隻雞鵝，都健壯美味。農場主人林晏廷：「喔，你看，都是(雞汁)。」
多汁以外，還很香，這幾年為了客人需要，林晏廷也種了不少香草植物，有百里香、羅勒、薄荷、甜菊、萬壽菊等等，這隻烤雞則用上了迷迭香，單吃或者鋪到披薩上都美味，這披薩上一片一片的是節瓜，還有另一塊披薩鋪的造型奇特的黃色瓜，則是飛碟瓜，都是林晏廷農場出品。
農場主人林晏廷：「我覺得我在田裏面那種辛苦，可是在烘焙這裡，得到一點慰藉。」記者：「本來就對這個有興趣？」農場主人林晏廷：「我有興趣，我有相當高的興趣，就像這個廚房一樣，這是我設計的嘛。」
林 晏廷的夢想廚房也像個溫室，不過她用三層黑網調溫調光，吊得高高的幾盆植物，也真得有幾分功力，才能種得這般圓滿茂盛，而林晏廷愛烘焙愛烹調，不光是嘴上 說說，聊著聊著她又拿出，麵粉奶油來搓揉，這要做餅乾。農場主人林晏廷：「食譜的基本配方，然後添加東西，我們就用我們自己的原料，那這是馬郁蘭，然後它 的香氣跟椰子油的香氣兩個很搭。」
也只有自己種著大片香草的廚房，才能如此大方地加料吧，林晏廷說，蓋起這個廚房，也為了試試自家的各式生菜瓜果能怎麼運用，她看過太多農夫，把陌生蔬果種得漂亮，之後就兩手一攤，不知道怎麼煮，不知道該往哪裡賣，那實在是浪費啊。
農場主人林晏廷：「那有農校的學生啊，他可以使用啊，來這邊參觀實習的時候，他可以在這裡上課。」
所以林晏廷這裡，不只為自己休閒，她更希望能發揮一些教育功能，那幾天就有位高餐的學生來實習。農場主人林晏廷：「這個比在課堂上，只是書本上的一個說法會更好，這是一個多功能的啦，我是只有利用時間，我的時間，像做做開發啦，做
做給客人吃啊，朋友啊，分享。」
當林晏廷的朋友，看來最好有大食量，因為不知不覺間，她已經張羅出一整桌好料。農場主人林晏廷：「你們今天中午有烤雞可以吃，然後呢，有蛋糕，還有披薩，還有餅乾，這就是中午的餐，無意之間就突然有好多東西可以吃了。」
別忘了還有生菜，林晏廷那些又挑又洗的功夫，就為了這直接開盒就吃的方便。農場主人林晏廷：「這是橄欖油跟蜂蜜醋，還有一些香草，就這樣子，很單純的一個醬汁。」
要再進階一些的話，可以切些水果添上去，還有更豪華的，就要請五星級飯店主廚指點一下了。農場主人林晏廷：「先來開一下會啊。」
阿國師傅是林晏廷多年好友，為了她這裏教學兼休閒美食的規劃，從台中抽空過來相挺，當年他們就因為生菜而結識。農場主人林晏廷：「那天到(菜田)的時候，我就看整個田，都是彩色的，那時候她的田不大，就很多的顏色一起，開始那樣子，哇看了真的那整個就是起雞皮疙瘩。」
林 晏廷當年拚銷售，就是土法煉鋼，先拿美食雜誌按圖索驥，一家一家地去拜訪，然後靠品質說話，把一位一位大廚吸引到她的田裡面。阿國師傅：「針對台灣的特殊 (環境)，她去做了研究跟改良，她的產品，我相信是不會輸世界各地啦，因為我們最大的進口生菜國是荷蘭，技師也是到台灣來考察，就考察她的田。」
而 阿國師傅出國比賽，眾多金牌裡，林晏廷的優質蔬果，也盡了不少力，今天這一盒生菜沙拉，又可以怎麼變呢？農場主人林晏廷：「拿一個杯子，把一些果仁丟一點 下去，把這個生菜稍微撕成適當的大小，一般來說我們要做的話，是大概做一口，一口大小是最剛好的，你可以裝飾一點紅色的，像如果當季的草莓，或者是一些紅 番茄，下去給它配個顏色，這樣看起來就會很繽紛。」
記筆記了嗎？這麼別緻的生菜擺設，得要有個不一樣的醬料來搭。農場主人林晏廷：「就準備一些美乃滋，然後新鮮的百香果粒，稍微把它攪拌一下。」
覺得太濃稠的話，還可以用鮮奶稀釋一些，然後在盤子上薄薄鋪一層。農場主人林晏廷：「你要上菜的時候，我們就把它倒蓋，客人要吃的時候咧，我們請客人直接，把這蓋子拿上來，這樣子拿上來。」
還 可以另外準備一些堅果粒、麵包脆片，為客人或請客人自己添加，再講究一些，放幾片食用花瓣，一下子就打造出一座餐桌上漂亮也好吃的花園。農場主人林晏廷： 「或許我們的客人不知道，我們做得這麼辛苦，他沒有來過看我們的地方，沒有來看過我們種植的地方跟工作，沒有辦法去體會我們的辛苦，可是當他去拿到我們的 菜，小小的一聲給我們讚賞，我們就會有十萬分的高興哪，對啊對啊。」
林晏廷驕傲的還有，自己學以致用，沒有辜負當年農校跟國家的栽培。農場主人林晏廷：「再後面的階段，我現在就敢講了，在最後一個階段，我們希望說能夠帶動一個觀光。」
一個比現在的農場更大上3倍，結合生產、教育、休閒的園地，林晏廷已經在洽談中，她說，有這樣的想法，已經很多年。
記者：「我還以為妳那時候，想的只有還債，結果妳想這麼多。」農場主人林晏廷：「還債一定可以還，這是勢必的事情，債一定可以還，只要省吃儉用，只要很努力去做，一定還得了，可是那還了之後呢，這個就是還了，之後的事情。」
可是，難道不怕又有挫折嗎？農場主人林晏廷：「不要往回看以前，也不能光守成現在，應該是要去眺望未來，現在還有力氣，現在不做的話，等沒有力氣的時候，你不做，你還不做，你會後悔。」
難怪餐飲業界稱林晏廷「生菜女王」，沒有王冠，沒有華服財富，但林晏廷以王者的自尊跟勇氣，不怕挫折，不斷提升。(TVBS)
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