麵包師傅張泰謙：「我一定要讓消費者吃下去的時候，是那種幸福感動的臉，薩爾斯堡的好了，長棍的話再10分鐘，藍莓培果出爐囉。」
張泰謙的麵包店，位置有點偏僻，卻培養出不少死忠顧客。記者：「你買了多少個藍莓貝果？」顧客：「9個。」記者：「9個，你把它買光了，為什麼？」顧客：「好吃啊。」
這一對母女剛買完，乾脆坐在路邊直接品嘗，廚房裡還忙著出爐，剛烤好的法國長棍，味道好不好，用「聽」的。張泰謙：「它只要有這種酥脆度，這種裂痕的話，其實它的表面非常的酥，這個吃起來才會酥脆。」
不過，店裡最受歡迎的，是張泰謙自己研發的「香蜜美人」，拿到台灣冠軍之後，也靠著這款麵包，在法國世界盃麵包大賽得獎。張泰謙：「一點一點黑黑的地方，那個就是茶。」
不過一開始，是直接把整根茶葉丟進麵團裡。張泰謙：「第一次做出來的時候，我之前的老闆就說，你乾脆泡茶喝比較快，何必搞成這個樣子，又弄成麵包，切開來還可以看到一片茶葉這樣。」
後來才知道要攪碎，茶種發酵，加上麵包製作時間，每失敗一次，又得花18個小時重新實驗，芒果乾也試了好幾次，最後用白酒泡濕，釋放酸味，再加上夏威夷豆一起攪拌，整整花了2年才研發出冠軍麵包，張泰謙還要代表台灣，參加4年一次的個人賽，一有空就到處找食材。
茶行負責人張木榮：「以燒焦口感重的鐵觀音型的茶，你也可以試看看。」張泰謙：「等一下會泡給我們喝嗎？」
當初為了尋找適合的冷泡茶，從高雄跑到頭份。張泰謙：「等下開了這包，那包給你帶回去，你自己試看看。」
做 麵包13年，對張泰謙來說，最難做的竟然是「土司」，還是學徒的時候，連鎖店老闆娘曾經請日本師傅到店裡示範。張泰謙：「我記得那個印象很深，她(老闆 娘)就在我面前，晃了那個白吐司，她說，你看看人家日本師傅，來我們店裡，什麼都沒有更動，他也沒有拿新的配方做，他就拿我們原有的配方，只是水量做調 整，他的吐司第4天了，還是這麼軟，她一直問我說為什麼。」
一般土司第2天以後，會變乾、變硬，那一次，對他衝擊很大。張泰謙：「從那時候開始，我就開始覺得說，為什麼日本師傅做得到，為什麼我做不到，我有一天我也要能夠做出放了4天我還能夠甩，為什麼它(吐司)不會老化，就是那個時候開始，一直記到我現在。」
張泰謙開始積極學習，從學徒當到二廚，沒想到做了3年半，遇到裁員風波。張泰謙：「就裁了2個師傅，那再來師傅下來，就我的薪水，那時候我領的最高，那就連我就一起裁掉。」
人生陷入低潮。張泰謙：「只有告訴我自己為什麼，對，我這麼喜歡這間店，我這麼喜歡在這邊工作，為什麼裁員的是我，裁員之後的半年，我就是在那半年，連續換了5間的麵包店。」
接下來的幾家麵包店，不是環境不理想，就是師傅不肯教人。張泰謙：「有些遇到的店就是比較小，那師傅就是整天就是叼著一根菸，那我覺得，既然我要走一個好的師傅，我不能夠走這種路，所以我也選擇離開。」
最沮喪的不是換工作，而是無法學習，沒有機會進步。張泰謙：「我可以說，我要放棄這個職業就放棄了，到那種階段。」
差一點點放棄夢想，母親鼓勵他到日本學做麵包。張泰謙：「那我問我媽第一句話是說，我們家有錢嗎，我媽說沒有關係，如果你真的要去的話，她就算借錢，也要讓我去日本。」
家裡真的向親戚借錢，讓他到日本留學，不愛讀書也不懂日文的張泰謙，從第一年需要補考，到後來開始拿獎學金，但是麵包實作課程卻很挫折。
張 泰謙：「我就水拿來，我就直接冰塊倒一點，我就和一和(麵團)，我就準備要下去了，結果當下去的時候，我突然被老師制止，然後老師說你在幹嘛，他就問我 說，你水溫量了沒有，我突然愣，水溫？我說我就請老師摸，我說這個水冰冰的啊，OK，我就這樣講，然後老師就很生氣，就拿回去，叫我拿回去。」
之前學的經驗完全行不通。張泰謙：「經過老師那一次一罵，我就開始，開始去想這個問題，為什麼以前我不知道什麼叫幾度的水這樣，我也是花了大概快4年的時間，把我從以前的一些不好的觀念，導正我到現在。」
現在光是和麵團，就要不斷重複測量溫度，像實驗室一樣，連廚房的溼度也要監控。張泰謙：「我開始去反省的時候，去想這個問題的時候，我才知道，其實只有2個字，就是堅持。」
看起來繁瑣的細節，每一個步驟都是控制品質的關鍵。張泰謙：「每個地方都插過之後，大概它平均值才會比較準。」
張 泰謙不只在大阪製?學校第一名畢業，也在法國藍帶廚藝、東京學校以第一名結業。張泰謙：「那個時候我從日本回來之後，然後我研發了這個白吐司，我就請老闆 娘拿回去，你拿回去吃，今天吃，那你第四天再吃，甚至一個禮拜後，它發霉了，你就再拿來看看，我保證它還是軟的，她居然感動到落淚。」
不 過回到台灣，首先要面對最實際的問題，為了在知名麵包師傅野上的店裡工作，他接受一個月薪水只有1萬8千元的工作。張泰謙：「我那時候一天工作下來，我喝 掉5公升的水，一天，然後沒有上廁所，因為熱，汗都排掉了，那時候我大概有3個月，我沒有辦法適應，為什麼我花那麼多錢去日本，學回來了，我一個月還1萬 8，我連摩托車都快養不起了。」
最後，理念戰勝現實。張泰謙：「花了我5個月的時間調適，我一直跟我自己講說，我現在看重的不是這1萬8，而是如何把我學校學的理論，然後跟工作的技術，是結合在一起，我覺得那個才是非常棒的一個事情。」
讓他學習到謙虛，但細節不能妥協。張泰謙：「用最最基本的東西，然後做出它用高的技術，做出它最好的成品出來，所以這些東西我們都是用技術去克服，而不用，我們沒有添加任何什麼香精之類的在麵包裡面，光宇之後那個培根不要再提前一點出來，就是不要烤到那麼乾。」
張泰謙還曾經替麵粉材料商研發麵包，進而參賽，為了練習，常常8個小時不吃不喝，腰部和手部都得了肌腱炎。比賽影片：「來自台灣。」
再累，也沒有時間脆弱，直到替台灣拿到第3名。張泰謙：「第3名，一唸台灣的時候，哇，那時候我們就興奮，還沒有到感動這樣。」
母親特地飛到法國替他加油。媽媽邱月英：「哎喲，好感動喔，趕快跟我照相，抱著，趕快、趕快、趕快，錄影、錄影、錄影。」
張泰謙：「我一抱我媽，一霎那，我說，媽我得名了這樣，一講的時候，然後我媽就這樣，就抱著我，她說沒關係，其實我媽早就眼淚已經掉下來，然後，然後我的眼淚是用噴的這樣。」
邱月英：「來來來來，好，好像都放在一起吧，沒有分。」張泰謙：「沒關係、沒關係，我會跟她分。」
在苗栗的媽媽常常幫忙接訂單。邱月英：「麵包來了，嘿呀，等一下出來拿。」
兒子對麵包的堅持，母親用她的方式支持。邱月英：「有有有來了。」鄰居：「我以為晚上。」邱月英：「沒有啦，回來了啦。」鄰居：「多少錢？錢給妳。」邱月英：「195。」
當年在台灣沒有環境學習，他告訴自己，絕對不要藏私。張泰謙：「他們(員工)來面試的時候，只有告訴他，我說，我沒有辦法給你很高的薪水，我也沒有辦法給你說，你來這邊可以賺多少錢，但是我只能給你保證就是，我會給你好的觀念、好的技術。」
這是他的領悟。張泰謙：「我也常常跟我底下的人說，你們千萬不要自私，因為我吸，當我是一個海綿，我吸完這個水的時候，我把水全部放掉了，那我剩一個乾的海綿，我一定要去吸別的水，我才會又再飽起來，所以我都吸，我不懂得放，那我絕對沒有收穫。」
懂得吸收、懂得分享做麵包的道理，就像他烤出來的作品一樣，需要細細品味。TVBS
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