冬天的暖陽曬得暖呼呼，南台灣微風裡，飄著鹹香腸氣味，喚著饕客上門，眷村曬衣架變成曬香腸，還有窗檯外，掛滿剛醃製完的臘肉，象徵豐饒喜氣。
客人：「這是什麼腸？」趙洪芝：「這是剛剛灌起來的。」客人：「所以是白色嗎？」趙洪芝：「這是豆腐，這是因為我們在灌的時候豆腐灌完了，剩下來就搭上去灌，所以這叫做鴛鴦香腸，好聽吧。」
客人vs.趙洪芝：「然後原味的哦，然後再搭一點黑胡椒的好不好？」
嗓門大，帶著爽朗笑聲的趙大姐，就是做香腸臘肉的好手，嚐她灌的香腸要算好時間，冬至一過，趙大姐的涼麵生產線換上手做香腸，一家子集合趕工也聯繫情感，這樣過了20個年頭。
趙洪芝：「再早20年前，灌豆腐的時候，就用老豆腐，就是我們在拌涼拌豆腐的那個老豆腐，可是那個老豆腐弄起來太水，要曬很久，曬到最後就發酸了，所以後來我們就慢慢改良，改良成用這個豆腐，我們在吃的那個豆腐乾，就是你在市場看的，那個一塊塊他切好的。」
製作豆腐香腸難度高，豆類容易發酵，得事先交代賣豆腐的老闆，要把豆腐壓乾，灌起來也才能口感紮實。趙洪芝：「一定要靠油跟肉，如果說你今天是20斤的豆腐的話，一定是10斤的瘦肉，10斤的肥油，灌起來濕度是剛剛好。」
趙洪芝VS.員工：「2/3，好，拿起來看，好，可以。」
全程緊盯，53度的金門高粱倒了大半罐，這是眷村香腸少不了的滋味。趙洪芝：「我就從一瓶開始放，太烈，酒味跑不出來，那它的香腸吃起來是澀的，我試過太多了，我每一次要換酒的時候我都很辛苦，我都要去抓那個酒味，來，花椒。」
經驗老道是累積出來的，還有一樣不可缺的配料。趙洪芝：「散掉、散掉、散平，下來散，2瓢，辣椒是最好防腐劑，我們沒有硝，不可以放硝，因為硝是致癌物，賺錢是其次，東西好給人家吃，我覺得是重點，讓人家一年四季都在想你。」
辣椒粉替代化學硝，趙大姐的限量香腸，配方程序都在腦袋裡，關係到一年一次的香腸品質，拚命趙大姐，永遠是發號司令的角色。趙洪芝：「很出力啊，這完全都是手工在做，你用機器拌出來的東西是很死的，你看到沒，現在豆腐在肉上面，豆腐一定要跟肉黏在一起，推進來一點。」
旁邊的幫手是趙大姐的女婿，自己一個兒子在台北工作，另一個博士兒子沒興趣，家傳香腸，趙大姐已經在訓練女婿。趙洪芝VS.女婿：「還沒有出師，還沒有，快了、快了。」
還沒人能完全接棒，總鋪師趙大姐總在家人間團團轉。趙洪芝：「可以了，火關起來，炒糊了，燒糊了。」
趙洪芝：「這麼早就下來？」鄰居：「帶我媽剪頭髮。」趙洪芝：「剪頭髮好。」
好管閒事，趙大姐還是當地里長，誰都認識，里長在住家1樓灌香腸，不怕人學，鄰居也習以為常。趙洪芝：「這盆用大辣，再下，我們客人很開心，有辣椒可以吃。」
紅通通的，挑戰味蕾，是新鮮辣椒的口味。趙洪芝：「如果手會麻會痠，去用這個就好了，這是辣椒膏。」
灌香腸一碰到水就會酸掉，製作過程一切用酒取代，另外的幫手是趙大姐的先生，老婆下指令，他就服從，他笑說自己是被支配的角色。趙洪芝先生鄭固：「年紀大了，沒脾氣了。」
倒是這個香腸鋪，沒有她還真不行。鄭固：「要吃這行飯，我太太是適合，她觸覺嗅覺味覺都超好，她手指頭稍微抓一下，鹹度夠，OK。」
客人：「沒有涼麵哦？」趙洪芝：「沒有，今天沒有涼麵，抱歉，現在做香腸沒空。」
不停有客人上門要點涼麵，其實趙大姐賣過豬肉、開過餛飩、水餃店賺錢維生，就冬天賣香腸臘肉不曾改變，賣出名氣的眷村香腸，其實是專為過世的趙媽媽做的。
趙洪芝：「我媽是緬甸人，她是到了台灣來以後，才會學著吃香腸，所以她吃的東西沒有一個準，我們過年的時候，眷村都曬很多香腸嘛，李媽媽家香腸曬出來了，拿把剪刀去剪2條。」
媽 媽不會灌香腸，女兒四處試吃研究，專做給媽媽吃的香腸，沒幾年做出口碑開賣了，只是發揮手藝，得看老天爺心情。趙洪芝：「下雨天就要哭了，因為你要靠太陽 嘛，太陽是最天然的東西，你有太陽的時候一定要有風，如果有太陽沒有風，這香腸也完蛋，很多人問我說，你的香腸訣竅在哪裡，我說我是靠天吃飯，所以有時候 碰到下雨天，每天看我在推香腸車，以前都是老媽媽幫我推，現在老媽媽都凋零，就看我一個人這樣轉來轉去，來吧，開工吧，要灌香腸了。」
一切趙大姐說得算，像是趙大姐的先生，就是負責把拌好的絞肉灌進豬腸的腸衣裡，灌香腸動作再簡單，大意不得，後頭有人盯哨。鄭固：「(腸衣)1天破3次，老婆白眼睛就過來了，故意、搗蛋，很嚴格。」
趙洪芝：「不要講這麼可憐嘛，真是的，好像我是兇神惡煞一樣，我們2個吵架離婚，100次都有了，我拿離婚協議書叫他蓋，他就死不蓋，有什麼辦法呢？」鄭固：「不是，離婚以後再也娶不到老婆了。」
趙洪芝：「我們2個互補，我是急驚風，他是慢郎中。」鄭固：「我是相信事緩則圓的，你解決不了的，解決不了的，著急也沒用。」
吵歸吵，貼心幫先生擦汗，就知道趙大姐多依賴丈夫，趙大姐曾經檢查出淋巴癌零期，9年前還曾中風，身體右半邊不聽使喚，別說講話，連自個兒翻身都做不到，花4年復健康復，都靠丈夫。
鄭固：「她騎摩托車載我孫子，我孫子拿她手機打電話給我，我是聽他講話，我想說毀了，中風了，打結了，我提著她下床開始，我抓著她腰帶開始走，到慢慢開始，像小孩學走路一樣，蹣跚往前走。」
趙洪芝：「我剛剛開始中風的時候是不會見人。」鄭固：「連坐輪椅都不肯坐，多丟臉啊，那麼年輕坐輪椅，我說這是沒有辦法的辦法。」
趙洪芝：「丟臉是其次，是因為這麼一個好動的人，而且又好強的人，突然之間自己倒下來，是沒有辦法去接受，我們全家我都很感恩，那時候我中風，每一個人都很悲傷，因為如果我一倒下來的話，什麼都沒有了。」
趙洪芝：「等一下，我眼睛睜不開。」
大太陽出來，趕忙曬香腸，隨時間變化，香腸會變色，也曬出酒香和肉香。趙洪芝：「等一下要放氣，它裡面所有的香料已經在裡面發酵，發酵完了以後，我們給它放出味道來。」
趙洪芝：「我沒有考慮到說，我生病了以後我不能灌香腸，可是大家所有人都知道我生病，都問我一句話說，你還可不可以站起來，你還可不可以灌香腸。」
趙洪芝VS.狗狗：「小黑，黑黑來。」
灌香腸成了這家人團聚的重要儀式，靠外婆口味的香腸連結，一家大小各司其職，連家裡的狗狗都會排班，穿梭在曬香腸車四周巡邏，隨時間推移，傳統味不僅沒變，一家人的扶持，讓南台灣的冬天裡多些暖意。 TVBS
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