蘇美英 筍乾人生 - 竹山筍農蘇美英
蘇美英 筍乾人生
蘇美英 - 從少婦到阿嬤 半世紀的筍乾人生
竹山筍農蘇美英：「我今年要交給我女兒跟女婿做，所以說我也是在這裡，教他們要怎麼做怎麼做，他們如果都會了，我就要看要去哪裡玩，要出國，要去哪一國玩，就自由了。」
蘇美英：「就這樣量沒關係，這我幫你量，這樣19斤，來，把它倒了再分，來來來，這樣，是43斤。」
每年6到10月麻竹筍盛產期，是阿嬤蘇美英最忙的時候。蘇美英：「來，拿鉤子來勾，37(斤)。」顧客：「好。」
都已經75歲了，10幾、20斤重的籃子，阿嬤還是搬上搬下，沒辦法，向筍農收購的新鮮竹筍，得搶在2個小時之內加工，才不會纖維化、變老。蘇美英：「要挑，挑這最前頭的，這頭的要切絲。」
看大家忙不過來，蘇美英又拿板凳擠出一個座位，幫忙把部位最甜的竹筍頭先切下來，要跟時間賽跑，蘇美英：「這不一樣。」記者：「哪裡不同？」蘇美英：「這個要削絲，這種的情形要切片。」
一圈一圈的竹筍頭集中在一起，用高壓蒸氣煮熟之後，清甜的香味隨著煙霧散發出來，其實已經可以直接吃了。蘇美英：「像這樣吃下去有很嫩。」記者：「這樣吃？」蘇美英：「嘿，這樣吃也不苦，像竹山賣肉圓的，喜歡用我的筍，才會脆。」
竹 山鎮這家老店很不一樣，不用筍丁，而是把筍絲包進肉圓裡，老闆說阿嬤的竹筍味道夠濃，切成這麼細，還能保持脆度，中和了肉圓的油膩，讓他們打敗100多位 對手，獲得肉圓比賽第3名。肉圓店老闆：「其實也有很多地方在出筍子，比如說古坑，但是我們有試過古坑的筍子，但還是堅持要用在地的東西，來做在地的食 材。」
從爸爸那一代，用阿嬤的竹筍到現在，從來沒換過，就是怕留不住客人；蘇美英的竹筍好吃，或許是因為她和另一半不只做筍乾，還種竹筍。蘇美英：「這竹筍要可以採收的時候，差不多(竹子要長)3年啦，3年(竹筍)才會這樣，差不多這麼大。」
這片老竹林種了快20年，阿公手腳俐落，不及格的直接削掉。竹山筍農徐清水：「這邊是老的，不能吃，那這邊在那邊切斷，再過去就是嫩的，這要在這裡切斷，那這都嫩的。」
蘇美英：「要很嫩，出的貨就做得很嫩，不會有纖維，也是要有脆度，好吃大家都很愛來找我們買。」
其 實一開始，夫妻倆只把自己種的竹筍醃成筍乾拿去賣，後來開始向其他筍農收購新鮮竹筍，規模才慢慢擴大。蘇美英：「這戳洞蒸起來才不會蓬蓬的，自然它會消扁 下去，來這個來塞一下。」記者：「這很重耶。」蘇美英：「不會啦，現在就是要塞一塞，要拿去蒸，嘿，現在放滿一籠，這一籠2千斤喔。」
高壓蒸煮30分鐘，讓竹筍變成金黃色，散熱之後，再整批倒進發酵池，天然發酵的竹筍，在植物性乳酸菌的作用下慢慢變酸、變軟，等上幾個月，就是筍乾的半成品了。蘇美英：「我們絕對沒有防腐劑，我如果加防腐劑，做食品的都不會過關。」
切片筍絲調味後，可以直接當配菜，也可以燉爌肉、豬腳，阿嬤的味道，培養出不少死忠顧客。蘇美英：「他說，阿嬤你的味道，真的好有那個味道，有阿嬤的味道。」
蘇美英：「有人來這裡，特別放假來這裡，看阿嬤本人。」記者：「為什麼？」蘇美英：「他說阿嬤70、80歲，怎麼有可能還在做，看她還很健康，他說啊，真的是事實，70、80歲還很健康。」
竹山手工筍乾好吃到外銷日本，一度蓬勃發展，但10幾年前被大陸低價搶市之後，少了大半的生意，因此逐漸沒落，年輕一代不願意留在山上，人口外流，現在像蘇美英一樣做筍乾的幾乎沒有了，連種竹筍的也只剩老人家。
蘇美英：「我跟她收購竹筍時，她才這麼大而已，6、7歲而已，現在40、50歲了。」攤商：「都要60了。」蘇美英：「嘿。」攤商：「我孫子那麼大了，你沒看到。」蘇美英：「嘿嘿，跟我(合作)46年，都沒跑掉喔。」
46年來，蘇美英從少婦變成阿嬤，靠著賣筍乾養大5個孩子。蘇美英：「那時候我們沒什麼財產你知道嗎？阿公要娶我，也沒錢也沒房子，都沒有，向別人租牛寮來住，你知道嗎？牛寮喔，租牛寮來結婚的。」記者：「怎麼會這樣？」蘇美英：「啊，就沒房子。」
窮 到沒地方住，想找工作，卻遇上經濟蕭條，夫妻倆決定從腳下的土地尋找生機，於是開始種竹筍、賣筍乾。蘇美英：「用鍋，圓圓的那種鍋子煮，煮一煮用手撈。」 記者：「喔，很熱耶。」蘇美英：「很熱，很艱苦，整件衣服都濕透了，到最後用一些機械，想說不然人家說用鍋爐比較快，我用過2個鍋爐，煮到壞掉。」
做 出來的筍乾曾經因為賣不出去，擔心到睡不著，甚至拿到過芭樂票，被倒了130幾萬，篳路藍縷，一路走到現在，蘇美英卻沒有抱怨，因為筍乾改變了她的人生。 蘇美英：「這些地都是後來結婚之後，做筍乾買的，蓋這間房子，情形是這樣，養大5個小孩，我都是成長，都是靠做筍乾養大的。」
夫妻倆辛辛 苦苦打下基礎，但是下一代卻沒有人想接手，一直到現在，從業務到生產，蘇美英還是樣樣自己來。顧客：「南北商行，南北。」蘇美英：「喂，你好，南北，嘿， 南北商行喔。」蘇美英：「剛才打電話來，要訂貨這樣啦。」記者：「訂多少？」蘇美英：「他說要訂2台，2台卡車這樣。」
快80歲了，肩上的擔子卻放不下來。蘇美英女兒徐秀玉：「如果沒有回來接的話，她們是放不下的啦，要交給別人去經營，她不要，她寧願說，真的做到沒辦法做，就收起來。」
做筍乾，半輩子的酸甜苦辣，真的沒辦法說放就放。蘇美英：「我經營45、46年期間，打拚下來，到現在是買(竹筍)還是賣(筍乾)，基礎都打好了。」
徐秀玉：「要叫爸爸媽媽放下做筍乾的生意，放不下啦。」記者：「為什麼？」徐秀玉：「他(阿公)說，從年輕做46年到現在，都做得很習慣，客戶也很愛我們做的筍乾。」
直 到去年阿嬤和阿公身體開始出現問題，女兒才終於答應放下手邊的茶葉事業，回來幫忙。徐秀玉：「以前真的是不想接啦，但現在就想說，爸爸媽媽年紀大了，但是 她又放心不下啦，最重點是她放心不下，所以我們就想說，好啦，那哥哥弟弟也是很希望我回來接，這樣爸爸媽媽有人照應。」
女兒徐秀玉和女婿1個月前才開始在加工廠學習。蘇美英：「先放著，等一下再倒，等軟一點啦，等它軟一點，等一下再倒，不是，你到這邊扳這裡，這裡啦，沒了啦，沒了沒了。」
即使現在接手，女兒和女婿也已經50幾歲了。徐秀玉：「今天你們來看都是老年人，所以如果說像他們老年人，都沒辦法去山上割筍子的話，那我們以後就收到量，也會比較少。」
阿嬤那一代的筍農已經逐漸凋零，沒有老人家願意去山上砍竹筍，做筍乾的材料越來越少，生產規模只會越來越小，徐秀玉心裡很清楚這是夕陽產業，但為了完成父母的願望，她和先生還是回來了，暑假期間還把第三代找回來幫忙。
孫子張富傑：「力氣比較大的話，就只能幫他們搬筍子，然後切筍子那方面，他們也是不會讓我們做。」張富傑：「要幫你用嗎？」徐清水：「不用啦。」張富傑：「這樣喔。」徐清水：「不好不好不好，你不會啦。」張富傑：「哈哈哈。」徐清水：「真的他不會，他不會沒做過。」
張富傑：「放進這部分，以後要做什麼？」徐清水：「這要擔回筍寮蒸，蒸一蒸，曬乾。」張富傑：「曬乾。」徐清水：「這要銷日本。」張富傑：「要賣到日本。」徐清水：「嘿嘿，這要銷日本。」
想幫忙卻使不上力，甚至阿公不小心割傷了手，2個人也只能在旁邊乾著急。徐清水：「那不要緊啦，不會啦，割到一點，農民做事很辛苦喔。」
半世紀的筍乾人生，辛苦，不算什麼，也許再過1、2年，阿嬤和阿公真的放得下手邊的工作，到處去旅行，讓女兒把阿嬤的味道繼續傳承下去。 TVBS
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