楊大衛 芒果加工品
楊大衛拋下鐵飯碗當果農 醜芒果的新出路
保留果香天然原味是共通點，難度在於要讓芒果當主角，突顯香氣，就不適合搭配味道太強烈的食材，而又要讓芒果入菜，有創意；把芒果包入口 味，較清淡的雞肉裡，以鐵板煎成芒果雞肉捲，或是用麵粉包覆芒果酥炸，又脆又甜的滋味，用來捲壽司；經過這次跨界合作，也開啟楊大衛夫婦的靈感，為他們外 皮雖醜，卻自然健康的芒果，找到新市場定位。
楊太太：「我們把它放在量販店，它可能就跟很普通的東西比較，可是我們把它的位置，放在一個很能比較消費比較高的地方，那客人比較的就不是這個了，它就比品質。」
之後夫妻倆決定，調整鮮果和加工品的比例，為芒果找到不受外型限制，能夠忠實傳遞口感的加工方式，像是不加水、不加糖，小火純粹熬煮果肉4小時的芒果醬。
以果乾鑲進蛋糕，再捲進果肉和芒果幕斯的芒果瑞士捲，還能成為夏夜裡的另一股沁涼，芒果雞尾酒；現在光是南部地區，就有好幾家5星飯店和精品百貨，銷售楊大衛家的芒果加工品1年，還有2萬斤的芒果乾產量，反而延長了芒果，只有夏季出產的生命周期.......
楊大衛拋下鐵飯碗當果農 醜芒果的新出路
從樹上摘採前，芒果都還被包在套袋裡保護著，每次揭開套帶，農人等待收成的心情，就像拆禮物，只是對楊大衛幾乎毫無驚喜可言。芒果農楊大衛：「因為像這種，這樣看起來還很完整，可是，它裡面已經水傷了、水傷了，所以大概就剩這個地方，還完整的一兩口，可以再吃一下。」
楊大衛不甘心的連地上的芒果，都要撿起來啃上2口，因為5月份屏東枋山少見的，一連下了20多天大雨，少了照耀芒果的豔陽，鮮紅的外皮和香濃的果肉都受到影響。
楊大衛：「它也是經由開花結果，整個生長出來的一個過程，然後這麼辛苦，已經到這裡收穫了，才遇到一些天然災害，然後，造成它整顆的80%以上的受損，剩下20%的地方，我認為它還是有用的啊，至少，還能吃它一口。」
今 年水傷已經害芒果外皮不如理想，但每年真正對楊家芒果不利的是時間，跟不上搶市，賣個好價錢的時間。楊大衛：「我們的芒果是等，什麼叫等呢，就是說我們等 到，等到那個等到我們的果樹，親手把這些果實，交給我們，意思是說我這個芒果，真的是OK了，交給你，那現在市面上有這種很多種植芒果的，他們的是看時間 啦、看時機、看價錢，什麼時候價錢好，那我就那個時間剖腹。」
楊大衛家的果園，在依山面海的山頭，要上山工作，顛簸的路程，還得靠4輪傳 動車代步，從楊大衛阿公的時代，就開始種芒果，可惜，當時芒果價錢差，楊大衛的父母選擇出外謀生，滿山的芒果樹，沒人打理，這20多年來 ，果樹早就從上千顆剩下5百顆，楊家兩老也沒打算以此為業，每年的芒果就只有一個去向。
楊大衛：「剛好留這5百棵自己種，然後就完全不噴 灑農藥，因為自己要吃的嘛，那朋友要吃的，因為他們堅持低用藥嘛，低用藥的效果出來損耗的真的太多，其實也不是非要送朋友不可，是因為沒賣相，沒賣相，賣 不出去啊，就只能夠送朋友啊，就不漂亮啊，然後送出去，而且你又就是沒有用催熟劑的話，採收嘛，你每次採收的時候，價錢都已經崩盤，折腰可能更慘這樣子， 所以就只好送親朋好友。」
楊大衛和太太，惋惜歸惋惜，過去這些年，楊大衛也一直在國小任教，捧著人人稱羨的鐵飯碗，直到5年多前，楊大衛下了決定。
楊大衛：「阿公、阿嬤他們年輕的時候，然後他們就是請當地的一些小朋友啊，他們上學之前5點，他們就要先上來一趟，一個人只能扛大概5棵樹苗，然後好像1棵樹苗，好像是5毛還是2毛，然後來回一趟，然後拿上來，下山大概2個小時，然後一天走2趟。」
當 年楊家的芒果樹苗，就是靠人工，搬了好幾個月才搬上山，長成現在的枝繁葉茂。楊大衛：「然後就會想說，那以前的老一輩的人，這麼的辛苦，在這塊土地上，已 經流了這麼多的汗水，那如果說真的是就這樣子，看著它消失，如果我們不做，上一代已經沒有做了，那我們再不做，我們下一代更不會做了。
一 開始楊大衛是利用課餘時間，回家幫忙照顧果樹，復育荒廢20多年的果園，過了2年，他向全家人大膽宣布，他要辭職。楊大衛：「並不是說，老師不適合我，而 是我覺得老師，我個人認為老師跟我現在我做的農業，都是屬於良心上的事業，我說與其喔，與其要把一顆心，放在2個地方，那不如把整個心思，投入在專心在一 個，一個事情上面 ，那我認為以我的個性，我比較適合大自然，我覺得教職也很好，不過我覺得，應該有比我更適合教職的人，那我們就把這種機會，給一些比我更充滿熱血，對小孩 子的教育上，更充滿熱血的這些年輕人。」
據說楊大衛因此成了全縣這幾十年來，第一個難倒縣政府，不知道該怎麼辦理老師辭職手續的人，更別 說一家人有多反對，但楊大衛堅持，他要回家守護，阿公留下來的芒果樹。楊大衛：「它不可能做到完全沒有噴農藥，因為它不是有機，但是我們可以做的是低用 藥，讓它完全在它的果實收成的時候，裡面的那個，裡面是完全沒有農藥殘留的，然後我們必須考慮到，它果樹的健康程度，因為我覺得鞏固果樹的健康，跟從它身 上獲取更多的利益，我覺得去顧及它的健康，是最重要的。」
所以每回拆開芒果套袋，就算因為少了用藥、果皮不美，楊大衛也依然覺得，那是種良心的成就感。楊大衛：「所以它只是外表醜醜，裡面很實在。 」
可 惜等這些芒果終於靠自然熟成，瓜熟蒂落，送到市場上時，楊大衛的成就感，可就面臨重大挫敗。楊大衛：「我們最大的致命傷，是在我們的果皮啊，因為我們是在 做全熟芒果的話，果皮沒辦法像那一種就是說，很漂亮，比較容易受損傷，大概都是7、8分熟以後的事情，因為像芒果它本身，芒果熟度還不足的時候，它的果肉 是硬的，它的果肉是硬的，它的果皮當然更堅固啊，可是當它熟成了以後，它的果肉是軟的，它軟了以後，它的果皮開始會有一點退化，然後開始會出現一些黑 斑。」
別說賣不到好價錢，那些果皮上長著黑班的芒果，都成了滯銷貨。楊大衛：「2個禮拜大概採了1500多箱，像這樣子的籃子採了1500多箱 ，只有20顆好的，所謂好的就是那種，果皮漂亮的，可是它的肉，它裡面的肉是好的喔，只是果皮是醜的。」
芒 果耗損率高達一半以上，已經很慘，楊大衛的芒果更是被市場，貼上了「醜」的標籤。楊大衛：「那消費者像我們去市場買東西啊，他只要看到它這種黑點，他就認 為它壞掉了，那事實上，它不是壞掉，我覺得這個是我們榮譽的一種勳章，我個人認為啦，它是我們榮譽的勳章，為什麼，因為 這是我們低用藥的證明。」
想要教育消費者，還有一段漫漫長路，前2年老是被客訴，嫌醜又賣不出去的大量鮮果，也極需要另謀出路；楊大衛一家人，只好把芒果長了黑點的外皮，通通削掉，準備用來烤成芒果乾，轉型做加工，切成厚厚一塊的果肉，在送進烤箱前，楊大衛還得幫它們，沖個冷水澡。
楊大衛：「所以我們在進烘焙機之前，必需用水，先把它的表面的這些甜份，把它洗過一次，因為它本身有附著到水份了嘛，所以它烘焙時候，它比較不會焦黑。」
烘 烤果乾，本來是交給人代工，後來楊大衛還是買了機器，自己在家烤，不靠任何調味，讓果肉經過二30個小時，釋放出天然甜度。楊大衛：「因為一般他們在烤的 時候，他們先把果肉浸糖水，因為進糖水的時候，它在烤的時間，它會拉短，再來是它烤出來的那個厚度，它不會變太薄，它裡面的水分，它會封鎖住，可是我跟他 說，我們的東西，因為我們的東西，已經很甜了，你再加糖水下去的話，一定會燒焦啊。」
芒果乾雖然解決了鮮果外皮醜，賣不出去的問題，但是 到了賣場，卻還是無法吸引消費者。楊太太：「因為大家會覺得，就是芒果乾嘛，然後會覺得好像跟別人的，因為很容易就可以看得到，超商也有，然後特產店，你 要各大地方，都會看得到芒果乾，然後就會覺得，為什麼你們的要賣得不一樣，你們為什麼，你們到底有什麼，不同的東西。」
這回問題不在醜， 而是商品定位，接洽過的賣場、旅行社都嫌楊大衛的果乾，天然卻價格太高，大部分的芒果和果乾，只好像父母當時那樣，繼續被楊大衛，拿去送人。楊大衛：「就 我的能力而言的話，因為我沒有認識太多一些，可能就是公關能力，或者是外面認識這麼多關係這些人，那我能做的是，就是讓我的商品自己去講話，所以我就逢人 就送。」
直到有一天，開日本料理的大廚黃建誠，被朋友帶著，到楊大衛家吃芒果之後，主動問他願不願意試試看，讓芒果入菜增加芒果新出路。 楊大衛：「那只是想說，以按照一般的朋友，這樣子認識 然後 我一樣就是送他一袋這樣的芒果，那是回來以後，經過一個禮拜，我自己去獨自上網去看了才知道說，原來阿誠他們飯店，是高雄市這邊首屈一指的那種日本料理， 我自己本身也嚇一跳。」
日本料理店老闆黃建誠：「拿回來的時候，它不是一個我們公司，一個正常的進貨管道的廠商，那時候開始，我們師傅就 說，這個芒果因為皮也不是很漂亮，然後大小也不是很均一，一般都是在欉的就是熟透的，一個芒果(廚師)，他們覺得會有疑慮，所以一開始是覺得可能不適合去 適用的，可能他們會覺得說，應該像一般的我們配合的廠商，有漂漂亮亮的外皮啊。」
還好店裡的廚師們，對芒果外表不佳的疑慮，也在試菜後消除，但合作一開始，阿誠師傅的一碗芒果濃湯，讓楊大衛傻眼，這不是他所期待的讓芒果果香自然呈現的料理。
日 本料理店老闆黃建誠：「其實料理創作，是還滿天馬行空的，一開始也試過就是做湯品，那湯品的部分，因為它屬於加熱過，有濃湯、有清湯，那加熱過之後，再經 過混合打完之後，它那個加熱過後，水果的香氣，就比較不見了，而且再加上它甜度高，在做湯品的時候，味道就是不是那麼契合。」
後來2人又 經過好幾番討論，保留果香天然原味是共通點，難度在於要讓芒果當主角，突顯香氣，就不適合搭配味道太強烈的食材，而又要讓芒果入菜，有創意；把芒果包入口 味，較清淡的雞肉裡，以鐵板煎成芒果雞肉捲，或是用麵粉包覆芒果酥炸，又脆又甜的滋味，用來捲壽司；經過這次跨界合作，也開啟楊大衛夫婦的靈感，為他們外 皮雖醜，卻自然健康的芒果，找到新市場定位。
楊太太：「我們把它放在量販店，它可能就跟很普通的東西比較，可是我們把它的位置，放在一個很能比較消費比較高的地方，那客人比較的就不是這個了，它就比品質。」
之後夫妻倆決定，調整鮮果和加工品的比例，為芒果找到不受外型限制，能夠忠實傳遞口感的加工方式，像是不加水、不加糖，小火純粹熬煮果肉4小時的芒果醬。
以果乾鑲進蛋糕，再捲進果肉和芒果幕斯的芒果瑞士捲，還能成為夏夜裡的另一股沁涼，芒果雞尾酒；現在光是南部地區，就有好幾家5星飯店和精品百貨，銷售楊大衛家的芒果加工品1年，還有2萬斤的芒果乾產量，反而延長了芒果，只有夏季出產的生命周期。楊大衛終於幫他的醜芒果，用他認為最樸實也最有良心的耕種方 式，找到新出路。 來源：TVBS
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