糊塗麵 - 夏廣明 - 媽媽味的糊塗麵
夏廣明 - 媽媽味的糊塗麵 一路走來的堅持和用心
媽媽味的糊塗麵
糊塗麵 - 夏廣明 - 媽媽味的糊塗麵 一路走來的堅持和用心
夏廣明迎接每一天都是從包水餃開始。夏廣明：「水餃應該沒有什麼訣竅啦，只是說你打麵的時候，你只是把那個Q度打出來就好，你打太久麵會死掉，你打不夠的話好像打不均勻，會一顆一顆的，要打得剛剛好。」
凌 晨6點就得展現「快功」，醒好的麵糰輕壓再擀，加入新鮮的黑毛豬，這是夏廣明高齡80歲的老母親最愛的口味。夏媽媽夏邱大妹：「我們從結婚就一直吃黑毛 豬。」夏廣明：「我媽只吃黑毛豬。」夏邱大妹：「現在我大兒子50多歲了。」夏廣明：「黑毛豬肉比較甜，比較沒有肉腥，豬的騷味，唯一的缺點黑毛豬比較肥 一點。」
50多年前，夏媽媽家裡開的是早餐店，因為日子苦也兼著賣起水餃和麵，眷村裡的小攤位沒打算讓孩子繼承，可是這一個「媽媽的味 道」，孩子們可記在心頭，邊看邊學還能改良。夏邱大妹：「他們(孩子)很厲害喔，那時候我的老大才幾年級啊，我們在睡午覺的時候，他會包來賣喔，包來用煎 的，煎鍋貼，睡午覺起來後，他賣了好幾百元。」
從小「偷學」工夫，長大了想創業，夏廣明告訴自己，就從媽媽的手藝開始吧，作生意講求速度，但是對於麵粉的琢磨是急不得的，看溫度、抓溼度，還要分季節。
夏 廣明：「麵打完之後對不對，你越擺它越醒，醒來之後就會越來越軟，越來越軟，冬天就不會越來越軟，夏天會啊，它越來越軟，掐完你馬上包起來，速度快，麵的 Q度會更好。」夏邱大妹：「他們的腦筋比較好。」記者：「看你在弄就學起來？」夏邱大妹：「他比我弄得還要好，以前我們打的麵沒有這麼Q，現在越打越好， 越打越好，年輕人腦筋比較好。」
改良了媽媽從前麵粉的Q度，可是最貼近媽媽的味道卻抓不到，原來老媽媽的眷村味都是憑手感「調」出來的，這就沒有「祕笈」可以參考了，試了各種方法，夏廣明靈機一動決定用複製的。
夏廣明：「剛開始調味料，以前我媽就調的很好吃，我叫我媽調一遍，調一遍我用袋子把它接起來，每一樣調味料我用袋子接起來，拿來秤，然後從比例，原來是10斤的絞肉要多少的鹽，多少的我就接起來，因為它的味道本來就很好，我要偷取它的話就接起來，拿起來用秤的。」
果然抓到媽媽的味道了，但一家店就賣水餃稍嫌單調，夏廣明想到媽媽最拿手的糊塗麵，可不能漏掉。夏廣明：「這就變麵條啦，我這種切法就是我以前…，我媽媽是做早點的，是炸油條的切法。」
原來過去夏媽媽賣水餃，寧願剩下水餃皮也不要剩下黑豬肉，因為一來成本變高，豬肉一放也不好吃，剩下的手工水餃皮通通擀成麵條，做出來的家常糊塗麵，本來是給孩子吃的，沒想到客人看了說這是外省糊塗麵，靠手工做出，糊糊的，有嚼勁的口感，於是鼓勵夏媽媽賣起糊塗麵。
夏廣明如法炮製可是照媽媽的純手工作法，根本應付不了大量的客人。夏廣明：「前2、3年我用手擀的，大的擀麵棍，擀的結果是擀不出來賣，人太多了，所以說我本來買機器，是要用水餃皮的，我就想…，ㄟ我的麵，我就不用手擀，我用機器壓看看，可以，壓扁之後我就自己切。」
為 了維持手工麵的口感，水餃皮不能只靠機器，還要加上手，最後搭配機器反覆壓麵、醒麵，再運用雙手隨時補上麵粉，這樣的改良還真的抓到了手工麵的口感，不過 其實找味道，不是創業最艱困的挑戰，高職畢業的夏廣明遊說當時剛大學畢業的女友-周青芳加入創業的行列。周青芳：「剛開始他就說一定要人家幫忙，我就想說 好吧，那就試試看啊，結果一做做了18年，哈哈。」
沒想到女友義無反顧的投入，現在還成了夏太太，當年2個人的學歷懸殊，交往已經讓周青 芳的父母不能諒解，沒想到女兒還放下穩定的工作，幫別人創業。周青芳：「父母親都會這樣想啦，給你念那麼多書，你去給我賣麵，剛開始他們都會覺得很不捨 啦，我覺得是最主要是不捨，爸爸其實最常講一句話，他說找不到好老公，不要嫁啊，我幫你洗一輩子的衣服。」記者：「一開始反對你們在一起啊？」周青芳： 「對，我爸…父母都這樣啊，他會覺得不需要那麼辛苦。」
任憑父母反對，周青芳硬著頭皮，還是決定挺下去，拗不過女兒的堅持，周家人訂出了「最後通牒」。周青芳：「我媽的意思就是給我1年，你做起來就讓你繼續做，做不好就回來，媽媽會覺得從小你連家裡的碗都沒洗過，她會覺得怎麼可能，哈哈，她覺得那個苦你熬不下來。」
顧客：「3碗麵。」周青芳：「好，3碗。」顧客：「3個糊塗麵。」周青芳：「3碗糊塗麵。」
周 媽媽說的果然沒錯，女兒真的什麼都不會。周青芳：「這個區塊是你完全陌生的，連第一個客人切小菜就切到手，對啊，就是說實在話，我做生意做這麼久，我很感 謝客人，我們第一批客人我們都不熟，連有時候下水餃都沒下熟，可是客人都很好耶，老闆娘沒有熟，我說真的啊，再來，甚至看我那麼忙，幫我切小菜收盤子耶， 那時候會覺得好感動喔，真的，客人其實是支撐你做這麼久，一個滿大的因素的，那些客人好好喔。」
早料到女兒做不來，就等女兒投降，但是周 爸爸、周媽媽沒想到，女兒的笑臉迎人，跟客人打成一片，反而促成生意上門。顧客：「夏老闆跟老闆娘是我們這邊青年才俊耶，創業有成耶。」周青芳：「他是最 挺我們的客人。」顧客：「照顧我們用最平價的食品啊，給我們大家創造最好的福利。」
夏廣明：「當時確實有一點(擔心)…，可是做了幾天 後，我就非常有信心了，因為我老婆很有人緣，笑臉非常好，可是我非常會做，我變成…我做內，她對外，本來外面那些外省人，我們這邊眷村嘛都很熟了，因為我 在這邊長大的，都很熟，最後弄弄弄弄，人緣通通跑到她身上去，這些媽媽、將軍都很喜歡我老婆，都說她很棒，很喜歡她，跟她聊天很開心這樣。」
才1個月的時間生意蒸蒸日上，客人們吃出兩個人的用心。夏廣明：「油肉絲這蔥花要爆香。」
黑毛豬慢慢熟了，加入醬油，抓時間，放進特調的好味道。夏廣明：「肉有鹹香味的時候，就加一點高湯。」
剛擀好的麵條，可以下鍋了。夏廣明：「因為麵條是剛剛手擀的，上面有麵糊、麵粉，那煮起來感覺上有一點糊糊的，我沒有擺任何勾芡，可是它感覺上就有一點糊糊的。」
就是這一味，加上周青芳的親切笑容，小店生意開始熱起來了。夏廣明：「一開始我們2個做，也沒請人做，這樣做1個月就爆滿了，都做不出來喔，我媽來幫忙，也做不出來喔，就開始請一個。」
周 青芳撐過1年，證明自己可以吃苦，花了好大的功夫，讓爸媽慢慢接受「準女婿」。周青芳：「我覺得是父母看到小孩子的努力，他會覺得先開始不捨，然後慢慢先 接受，甚至來幫忙，我覺得這就是父母疼愛子女的心，應該是其實父母…父母對女婿的要求，可能是個性好、勤奮努力、忠厚老實。」記者：「都有啊。」周青芳： 「對啊，都有啊。」
不忍女兒辛苦，周爸爸也放下公務員穩定的工作，提前退休，主動要來幫女兒。周青芳：「我說他愛屋及烏，哈哈哈哈，真 的，我覺得是爸爸個性很好，我爸個性…是媽媽會比較在意一點點，現在還會念兩句。」記者：「真的喔？」周青芳：「媽媽到現在偶而還會念。」記者：「就說那 麼辛苦？」周青芳：「嗯。」
跟女兒一樣，周爸爸也是從切菜開始學，包水餃、煮麵，現在通通都會。記者：「當初為什麼反對？」周青芳父親周 武雄：「因為我女兒也是高文化，也是很高的學歷啊，她是大學畢業啊，對不對。」記者：「跟你說要賣麵喔？」周武雄：「對啊，當然我就不太高興啊，現在她做 的還不錯啊，以女婿、以女兒都為榮啊，所以我才退休，早退下來跟他幫忙啊，哈哈哈哈。」
不只做，店裡的每樣商品周爸爸都摸得很熟。周武雄：「汁不會流掉，包起來，現包現吃就最好，現在很多人來問，有沒有宅配啊？我說現在目前還沒有做那麼大，哈哈哈哈。」
周青芳：「他(老公)最主要就是他很認真，說實在話，他只要願意投入，每樣事情都很認真，這是真的。」記者：「然後爸爸被他感動？」周青芳：「呵呵，感動，對啊，應該是吧。」
現在店裡面，有了2家人滿滿的關愛。夏邱大妹：「好吃好吃喔。」顧客：「我們都吃完哩，婆婆我們都吃完啦。」夏邱大妹：「吃完沒有，還要不要？」顧客：「不用了，不用了，好飽喔。」顧客：「哈哈，超飽的。」夏邱大妹：「喔，你常常來吃啊。」顧客：「對啊，對啊。」
周武雄：「這要冰才好喝，這退冰就不好喝了。」
用餐時間，客人上門，一夥人用最快的速度維持這個記憶中的好味道。周青芳：「做這真的很辛苦，但是…OK的啦。」夏廣明：「我娶了我老婆，是我這輩子最大的選對的…選擇啦，我投資都失利啦，唯獨這個是我挖到寶，她像鑽石。」
因為關愛，全家人忙在一起，因為彼此了解，這一碗簡單的糊塗麵，除了媽媽的復古味，還多了夏廣明和周青芳一路走來的堅持和用心。 來源：TVBS
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