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澳洲洋女婿Jeremy的改良料理   中西融合

李玉麗 - 澳洲洋女婿Jeremy

澳洲洋女婿Jeremy的改良料理   中西融合

李玉麗 - 澳洲洋女婿Jeremy

當李玉麗和澳洲來的洋女婿Jeremy，一起在廚房工作時，最常聽到的，就是她的疑問句。

餐廳老闆娘李玉麗：「他要做什麼啊？他要做什麼啊？婉萍。」李玉麗女兒彭婉萍：「他要找找看，有沒有比較適合的容器。」

李玉麗英文不太靈光，Jeremy又不會說中文，兩人的合作，就得靠女兒幫忙。彭婉萍：「一開始她會說，叫我先站在旁邊，預備當翻譯說，他說什麼、他要做什麼、他要什麼、他等一下，今天要煮什麼，對，一開始就是由我來當翻譯，那但是漸漸的，我發現我媽媽她為了我的先生，然後就是去看一些英文書，學簡單的單字。」

但中英文加上台語夾雜，也不會做外國菜的丈母娘，還是常和女婿雞同鴨講。彭婉萍：「比如說，他說要那個鹽，然後我媽就有時候會聽成糖，然後就拿給他，然後我先生有時候急的時候，沒有注意看，就直接被他下鍋去煮，然後到時候煮完的時候，嚐味怎麼是甜的。」

李玉麗：「這個粉？」Jeremy：「對。」李玉麗：「對嗎？」Jeremy：「對。」李玉麗：「肉桂粉？」Jeremy：「不對，那是丁香耶，這個不行，丁香。」李玉麗：「不行嗎？」Jeremy：「對，OK。」

Jeremy正要做的，是來自家鄉的拿手甜點-燕麥蘋果派，生薑、肉桂等調味，是他慣用的香料，李玉麗一開始也不太明白，為什麼澳洲來的洋女婿，老愛加這些味道重的調味料，但還是很努力的，用英文單字拼湊著，希望能幫得上女婿。

李玉麗：「我準備蘋果？」Jeremy：「好，不，好，好，但是，我們需要把蘋果先浸在水裡，等下再用。」

Jeremy已經漸漸習慣，丈母娘臉上帶著點茫然，但急切想幫他的熱心表情，就像他總習慣，家鄉風味的甜點，是在小鍋裡，熬著熱騰騰的糖漿，把削成薄片後的蘋果，煮出甜甜的滋味，鋪進厚實的燕麥裡，那是澳洲農家，樸實、帶著營養的點心。

Jeremy 想把它做給台灣客人嚐一嚐，李玉麗沒反對，但私下唸著，女婿做的甜點太甜了，就怕台灣客人吃不慣，一直想著要怎麼委婉些，和Jeremy溝通，才不會讓語言隔閡造成誤會。李玉麗：「有時候，他講這樣，你就說OK，OK，YES，YES，但是他就是不是這樣，你為什麼說YES，他就生氣了，然後飄走了，這樣子，然後就來跟我女兒說，我跟你媽媽說這個不能放，她說YES，YES，然後怎麼樣、怎麼樣，就很生氣這樣子。」

2年多前，女兒遠嫁到澳洲，李玉麗一方面擔心，不太會做菜的女兒，沒辦法好好侍奉公婆，又怕女兒吃不慣異鄉菜，尤其當聽到女兒說起Jeremy澳洲鄉下老家的環境時，當媽媽的可真是嚇壞了。」

彭婉萍：「有一天，我就是上廁所，我進去的時候，我確認周遭、周圍都很乾淨，結果我上完廁所，然後起身的時候，怎麼會有一隻青蛙在馬桶裡面，那我就覺得很害怕，我會覺得，怎麼會有這種事發生，怎麼會有這種事發生在我身上，我就趕快去跟我先生講，但是在他們的生活裡頭，他們覺得是很普通平常的事。」

更何況那時候，女兒才剛生完產，李玉麗也想幫她好好坐月子，就把女兒和洋女婿一起叫回了台灣；剛到台灣的Jeremy，一句中文也不懂，面對和澳洲鄉下截然不同的台北，還要住進岳父、岳母共12口之家的屋簷下，就連在異鄉找工作，也不太順利。

李玉麗：「他那時候都一直想說，要回去、要回去，因為沒有工作不行，那我就一直想辦法留住他，不曉得外國人在台灣要做什麼，那我是想說，他很會做菜，不是很大的主廚，但是他做的菜，我覺得，我是一個台灣人，我都吃了很喜歡。」

Jeremy在澳洲餐廳當過廚師，李玉麗為了讓女婿有一份穩定的收入，乾脆就把她經營的小美容工作室改成餐廳，想幫女婿發揮長才，安心在台灣落腳；其實李玉麗還有一個想法，希望藉著每天和女婿一起工作，拉近距離，好讓Jeremy多習慣些台灣味。

李玉麗：「好啦，可以吃飯了。」Jeremy：「你試試看我做的，你試試看。」李玉麗：「你快把我餵成豬了。」

看在李玉麗眼裡，Jeremy總愛向丈母娘撒嬌般抗議，每天餐桌上，滷肉、排骨，大魚大肉的，被餵得發福。」李玉麗：「梅乾扣肉。」Jeremy：「梅乾扣肉。」李玉麗：「對。」

但中文不靈光的Jeremy，也怕讓岳母難過，只好偷偷告訴太太他的不適應。彭婉萍：「一開始，他也是沒辦法接受我媽所煮的菜，那他會覺得說，對，他有點會覺得很煩，就是覺得說，我就是真的不喜歡吃。」

李玉麗觀察到，要讓洋女婿一下子換口味不容易，所以除了台菜，幫Jeremy準備的牛排，餐餐也都不會少，但女婿似乎還是吃不慣，李玉麗心急了，深怕讓女婿更加思鄉情切，不想留在台灣。

李玉麗：「我不知道，因為我不太懂英文，那我就問女兒說，他為什麼不下來吃飯，他說就是每天都是這樣子的菜，然後一而再、再而三，都是一樣，那我就想說，有這種難題之後，我才發現說，那我應該要去慢慢的研發出來，什麼東西他喜歡的。」

李玉麗夫家做的是中藥，對藥材有些研究，過去她總會為家人或客人燉補藥膳，偏偏那些湯品，洋女婿也很難接受。李玉麗：「那就是希望說，他能夠把這個食物多吃一點，比如說冬天的時候，我們都會煮麻油雞，或者是那個薑母鴨之類的，那要請他吃，他都會覺得，為什麼要吃這個，他覺得你們這些方法，都是土人用的方法。」

白斬鴨、薑母鴨，女婿都不喜歡，蘋果鴨，就是為Jeremy融合中西的菜，洋蔥、蘋果和鴨肉一起爆香，Jeremy下廚愛用的肉桂粉、月桂葉也加了，再用米酒小火燉煮，也就沒有女婿受不了的藥膳味。

李玉麗：「那這個鴨，因為他們，我覺得外國人都只是取那個胸肉，在這樣子做菜，然後，而且外國人都喜歡吃蘋果，每天都是蘋果派，蘋果什麼、蘋果什麼這樣子，那我就想，有一天就試試看說，這個加在鴨裡面，這樣子好不好，結果他很喜歡。」

李玉麗發現，中西融合的菜色，比較容易讓Jeremy接受，像是很台的肉燥，放上了一綑在陽台自己種的香茅，提香、去油膩，香茅滷肉飯，就有了西方人偏好的南洋風味。李玉麗：「吃得很喜歡吃的時候，他就會抱抱我，親一個啦，說謝謝媽咪這樣子，很窩心啦。」

為洋女婿研發的新菜色，得到貼心安慰，總算讓李玉麗有了丈母娘的成就感，Jeremy雖然不擅中文，但卻有市場概念，他和丈母娘有志一同，要用這些跨界的中西合併菜色，讓台灣客人耳目一新。李玉麗：「你做、還是我做？義大利麵。」

用新鮮的羅勒葉，自己打青醬，煮義大利麵，擺上整塊肉排和大蝦，就像媽媽為子女準備餐點的豐盛，也是李玉麗為了多了解些西方料理，跟女婿學的。李玉麗：「我原本都不會做那個外國料理，都是為他去學的，然後買書回來參考、回來看，因為他講的，有時候我聽不懂。」

李玉麗想多認識一些，Jeremy家鄉的味道和烹調方式，希望把台灣和澳洲的食物多做些連結。Jeremy：「妳把這個放在雞裡面，放在雞裡面。」李玉麗：「放在雞裡面？上面？」Jeremy：「現在，當妳，等一下，好。」

迷迭香、蘿勒，混合著起司和麵粉的雞腿，算是岳母、女婿倆，互相交換意見的另一道菜，只是這次必需磨合的，不是口味，而是烹調方式，Jeremy習慣直接把雞腿放進烤箱，李玉麗卻要女婿先把雞腿放在瓦斯爐上煎一下子，把肉煎得稍熟，也讓皮保持金黃色澤。

李玉麗：「這個烤的方面，我覺得比較，難題比較大，因為我都是堅持，像這個(雞)腿，一定要先在瓦斯這樣子煮一下，然後你再去烤，一方面比較快熟，那一方面，皮比較不會焦，但是他們西方很奇怪啊，他就是醃好就是要放烤箱，等到時間好了，再拿出來，他就會說沒關係啦，就去烤，然後他們覺得，有一點不熟也沒關係，對，他們西方是這樣子，但是我說我們台灣人，不吃那個生的，那個雞肉。」

Jeremy：「你不把雞腿放烤箱？那是妳的方法，妳可以這樣做。」李玉麗：「哈哈，開始了、開始了。」

感覺得到女婿自有他當廚師的堅持和脾氣，其實剛開始，丈母娘可沒辦法像現在這樣，一笑置之。李玉麗：「剛開始都會覺得說，你為什麼都不聽話，因為我煮菜煮這麼多年，不會輸你，然後你都不聽我的話、不聽我的建議這樣子，但是他還是堅持他。」

這回，必須維持台灣人習慣的口味，即使再疼愛女婿，李玉麗堅持，Jeremy得聽她的。李玉麗：「我說，今天如果說你要吃的，無所謂，你就是隨你自己，愛怎麼吃、就怎麼煮，但是今天，我們在做生意，你一定要配合大眾的口味，那慢慢地去適應這樣子，我們才會成功，對，然後他就會知道說，這樣子是在做生意，跟自己吃是不一樣。」

李玉麗對女婿曉以大義一番，飲食文化融合，就該對在地習慣，帶著理解和尊重，不過李玉麗依然沒忘記，對Jeremy做的青醬雞腿，讚美一番。李玉麗：「我們的醬料，都是什麼番茄啦、醬油啦，去燴的這個，他不是，他是燴了麵粉，然後加的那個九層塔，就是那個蘿勒，然後燴一燴，然後加奶油，然後 塞在那個雞腿的裡面，然後烤出來的時候，不是只有雞皮的香，連那個醬料的那個粉，都好香喔。」

彭婉萍：「老實說，我也是有時候會覺得，常夾在他們兩個之中，我會覺得媽媽，我很感謝我媽媽，就是為了我先生，然後希望他能夠適應台灣的食物，然後能夠希望他可以繼續在台灣過，就是可以過得快樂，我先生他就是，他也是告訴我說，他會慢慢去適應台灣的食物。」

Jeremy 也真的漸漸聽進丈母娘的勸，從以前天天速食、牛排，讓李玉麗擔心他吃得不健康，現在也願意入境隨俗，更試著在菜色裡，研發他以前絕不願意碰的米飯，當作融合中西餐點的靈感。李玉麗：「吃飯，叫他就只有吃飯，他也不要，那所以他就研發了一道那個義大利麵，然後加米這樣子，一起吃，他有一天就煮出來給我吃，就說媽媽，我今天煮這個，你吃看看。」

米飯和著義大利麵的焗烤，點綴著紅綠蔬菜的繽紛，這樣融合的創意，也像是當初李玉麗的心情。李玉麗：「因為我覺得說，他做他的、我做我的，這個是永遠沒有辦法成功的，因為現今社會，不就都是這些食物嗎？所以我覺得說，我應該，我們應該要走出一條自己的路來，所以我們必須要堅持台灣跟澳洲，來結合這個食物。」

從語言不通、到飲食不同，本來很堅持所有菜色，一定要百分百保留澳洲原味的Jeremy，也漸漸感受到有一家人，是真心、熱情的待他好，幫著他習慣融入在地飲食，而對女婿付出包容的李玉麗，也感覺到Jeremy對餐點和脾氣的修正。

李玉麗：「很多朋友都這樣子跟我們講說，不要依女婿的個性這樣，就隨他，但是我覺得像，就像我講的，叛逆的小孩，你愈去想要改變他，那他是不想讓你改變，那就兩個僵持在那裡，是愈痛苦，所以我覺得說，要讓他去適應看看說，這樣子的方法是對嗎？那你要遵從他，之後他才會懂得愛你。」

因為這份疼惜，讓Jeremy懂得接納台灣料理的特色，也才有了台灣岳母和澳洲女婿，聯手創作的跨界料理。