蕭惠玉 - 活力阿嬤創意菜 勇敢不懈勤圓夢
轉場到廚房，老農夫教蕭惠玉的，就是這一鍋私房菜，竹筍木瓜雞湯，竹筍纖維粗，得切薄片，木瓜果肉軟，切塊能釋放甜味，兩種口感相加，正適合用細火慢燉，熬出清爽鮮甜，做菜，這又是蕭惠玉的另一個夢了。
蕭惠玉：「因為是外公，他是總舖師，那大舅舅跟二舅舅也是總鋪師，那常常小時候就會跟媽媽回外公家，去吃阿公辦桌，還是大舅他們辦桌，所以我對那個菜的那個，怎麼講，那個好奇心都很大，所以從以前，從小就很喜歡煮菜，所以我有一個夢想，就是想要開一家餐廳......
蕭惠玉 - 活力阿嬤創意菜 勇敢不懈勤圓夢
走在田間小路，帶著單眼相機和腳架，蕭惠玉這趟算是輕裝備，打算把夏天爽脆的綠竹筍給記錄在鏡頭裡。蕭惠玉：「好，漂亮、漂亮、漂亮，等一下我看喔，等一下喔。」
種竹筍的老阿伯，是蕭惠玉今天的模特兒，52歲的蕭惠玉拍起照來，為了取景，在林間或趴或跪，一點也不顯年紀，還能跟阿伯談笑風生。記者：「蚊子會叮人？」蕭惠玉：「不會，我現在已經不怕蚊子了，蚊子跟我變好朋友，我土抹一抹，就不會了。」
10 年前兒女都各自獨立，蕭惠玉40多歲就當了年輕阿嬤，養兒育女的擔子變輕了，反而有種茫然的失落感，女兒勸她去社區大學學東西，蕭惠玉選擇了拿相機圓夢， 這麼一拍就是10年。蕭惠玉：「我們去南橫拍那個栗松溫泉的時候，是用攀岩的，攀岩下去一個鐘頭，攀岩上來要兩個鐘頭，因為下去很容易，上來因為帶器材對 不對，你要攀上來就很難。」
缺乏運動，手腳無力，那都是40歲的事了，現在50歲的蕭惠玉，反而比當年更生龍活虎，為了拍照，合歡山、阿 里山、日出、夕陽、賞花、採茶，都有她的足跡，這次在竹筍田，看到健康、勤奮的老阿伯，年近80，還守著鍾愛的土地，過著自給自足的農耕生活，這又讓蕭惠 玉想到，藉著影像，可以傳達給人充滿生命力的老年生活。」
蕭惠玉：「我常在拍照，我就會看到很多的畫面，就是一個老人坐個輪椅，被人家這 樣推著，可是你看阿伯他一個人，他可以拿個鋤頭、拿了挖竹筍的東西，這樣拿著，提著他那個水桶，這樣去挖竹筍，那種逍遙，在他土地上面這樣子，很瀟灑的、 很快樂的，我就覺得很欣慰說，真的，其實我們要像他這樣過的生活，而不是現在很多老人家都是請外勞在顧的那種生活。」
老人家往往還有許多生活智慧，蕭惠玉也在拍攝中珍藏下來。蕭惠玉：「妳木瓜和筍子一起煮，排骨、大骨頭幾塊下去，都不用加味精。」
轉場到廚房，老農夫教蕭惠玉的，就是這一鍋私房菜，竹筍木瓜雞湯，竹筍纖維粗，得切薄片，木瓜果肉軟，切塊能釋放甜味，兩種口感相加，正適合用細火慢燉，熬出清爽鮮甜，做菜，這又是蕭惠玉的另一個夢了。
蕭 惠玉：「因為是外公，他是總舖師，那大舅舅跟二舅舅也是總鋪師，那常常小時候就會跟媽媽回外公家，去吃阿公辦桌，還是大舅他們辦桌，所以我對那個菜的那 個，怎麼講，那個好奇心都很大，所以從以前，從小就很喜歡煮菜，所以我有一個夢想，就是想要開一家餐廳，可是這個夢想，我到結婚當家庭主婦都沒有去實現， 等到小孩子長大了，就在想說我是不是來完一個夢。」
5年前，6張桌的小店，就是蕭惠玉想圓的另一個夢，她一邊拍照紀錄風景，也一邊試著把 走遍台灣各地看到的食材入菜。蕭惠玉：「因為我請師傅，師傅都會說這個不能這麼做、那個不能這麼做，要他們這樣做，可是我想做的不是他們要的那一種，比如 說系出名門的那種感覺，我是要是因為我學攝影，學攝影，所以說我想到處吃吃喝喝，我只是想把台灣的美，還有一些好的食材，本地食材，把它推廣出去這樣子而 已，不是要用很高貴的明蝦啦、鮑魚啦、魚翅這些東西，所以我要做的這些東西，只是要用本土的食材，而且一些比較人家…比較怎麼講，看不上眼的東西，去做成 一個料理這樣子。」
科班出身的廚師說不能入菜的，蕭惠玉卻想加入多些巧思和人情，市場買回來的那盒水蜜桃，個頭小，甜度也不夠，蕭惠玉偏 偏選這盒。蕭惠玉：「這個水蜜桃，這樣就可以看出來它水分不是很多。」記者：「怎麼看？」蕭惠玉：「因為它鬆鬆的，所以這個口感應該不是很好，所以這些用 來煮就很好吃了就比較不會，那麼浪費，這種東西如果是客人買回去對不對，怕品質就會被人家嫌棄了，其實有時候種的人真的是兩難啦。」
會為 果農多想一些，這也是蕭惠玉前些年，在拉拉山拍水蜜桃的觀察。蕭惠玉：「水蜜桃有時候盛產期的時候，因為農民種的時候 不一定甜度很好，那因為甜度不好的話，他的會滯銷，那滯銷的話，到批發市場的時候，因為如果沒有人買的話，它可能整箱都會被倒掉，那我覺得農民那麼辛苦， 種的水蜜桃竟然是整箱被倒掉，不甜的話，整箱會被倒掉，那是不是可以拿來做料理呢？」
保留水蜜桃帶皮的香氣，豆醬正好蓋過水蜜桃酸澀，不 需其他調味，一道豆醬蜜桃冰鎮後，蕭惠玉就拿來做招待客人的小菜，為差點被倒掉的水蜜桃找出路。蕭惠玉：「這樣銷路比較多啊，不然你如果給客人點的話，可 能你一天賣個10道而已，不多，那你這樣送給客人吃，幾乎有熟的，有客人你都可以送啊，這樣的銷路，量就會比較大啊。」
雞販：「轉場到市場買菜，一定留漂亮的給妳，妳是阿嬤耶，開餐館的阿嬤耶，一定要留好的。」
菜市場的攤子都知道，附近有一位年輕阿嬤，做菜點子多，蕭惠玉每天到市場選回土雞，油雞腿是另一道功夫菜，滾燙沸水，先將雞腿裡的湯汁鎖住，接著就要立刻冰鎮，增加口感緊實度，重點在用來冰鎮的碎冰並非一般冰塊，而是蕭惠玉用雞湯先冷凍出來的。
蕭惠玉：「因為有這樣才有呈現雞的原味，如果說你把雞煮好，再另外用一鍋的湯，是煮水的那種湯的話，那種原味，雞的原味就跑不見了，我是要鎖住那種原味這樣子，因為我所強調我的料理都是走原味的路線，不是加很多調味料的路線。」
蕭惠玉想要留住的原味，還有這道封肉，她怕市面上餐廳賣的東坡肉多了，屬於台式料理的封肉卻被人忘記，希望留下當年看到總舖師阿公做的老味道，三層肉連皮帶骨切成方塊狀，用棉線綁牢定型，以免烹煮過程中肉散開，先下油鍋，把表皮炸得金黃，再經過4小時滷得入味。
蕭惠玉：「它只是吃鹽味啦，醬油的香而已，沒有像說東坡肉，要什麼黃酒啦、紹興酒那些的東西，沒有，它只是把 用小火去悶，封住它的原味，這樣子肉的肉香、醬油的香這樣子，只是很傳統，我們台灣滷肉那種感覺。」
封肉裡，蕭惠玉又多加了點創新，怕客人大塊吃肉過油，就煮了潤肺的水梨，組合成一道水梨封肉，雖然對食材的想法多，常把在地的當令食材做發揮，在廚房幫著蕭惠玉的兩個姪子，都剛從餐飲科系畢業，看到阿姨常常有這樣的飛來靈感，有時候卻不太贊成。
蕭惠玉姪兒呂永慶：「像那個水梨封肉，剛開始做的時候，我吃那個，我吃一口我就不吃了，那個水梨太大了，然後煮，煮久了它會…，裡面就有那種那個臭水果的味道。」
後來還是兩人聯手在廚房試出，把水梨切得小塊點，再用豆瓣煮得透徹，去除異味。蕭惠玉姪兒呂永慶：「那個老菜看起來，阿姨煮得真的…真的好，對啊，然後她的擺盤就真的有點弱，就是比較落伍。」
這 又是姪子對蕭惠玉的另一個意見了，蕭惠玉和年輕的姪子一起工作，沒賣老，聽進了勸。蕭惠玉：「例如這樣子的擺盤，剛剛我要拿一個碗公，就是一個大碗而已， 他說這樣不好看，我說那怎麼辦呢，沒有一個好的東西，後來我想用一個沙鍋，他就又拿了一個白盤，他把盤飾點一下，你看整個呈現出來就不一樣的東西，所以人 家說老跟少不能撞出火花，可是我覺得我們都撞出非常多的火花出來。」
原本的台式料理被姪子一妝點，又多了種法式料理擺盤的優雅，新舊兩代 的廚藝相融，今年蕭惠玉就立下了另一個夢想，要和兩個姪子一起去完成。蕭惠玉：「因為人家說言教不如身教，那剛好我就訂了一個比賽年，要他們去比賽，那要 他們去比賽，你嘴巴講一講，這樣不行，那我就說那我跟你們一起去比。」
這位年輕阿嬤行動力十足，說到做到，真的帶著兩位姪子打進了今年的 廚神大賽。蕭惠玉：「可是到了現場以後，才嚇一大跳，那一場很大場，個人組有75個人去比，都是來自各大門派，我只是一個區區小女子，而且是一個歐巴桑， 而且都沒有女生，只有我一個是女生，所以我覺得說，我祈禱我把菜順利的出完就好了，我什麼都不想，這樣子。」
比賽結果，蕭惠玉和兩位姪子總共抱回3面金牌，別看蕭惠玉這樣邊攝影邊做菜，沒煩惱，兩年前剛剛退休回家的先生，發生了一場嚴重的車禍，被撞到腦部，傷了語言神經，蕭惠玉也沒因此失了熱情。
蕭 惠玉：「我都把他帶到這裡來當訓練，因為這樣可以訓練他的記憶力，比如說他跟客人算帳啊、找錢啊，這樣一直一種訓練，如果你一直整天讓他坐在家裡，也不是 辦法，所以我那一陣子，我都把他每天帶來這邊訓練這樣子，所以他恢復的非常好，醫生也說他進步非常大，凡事都要往好處想啊，你都往好處想，應該就沒有這些 的煩惱了，我都是這樣的想法啦。」
還好先生日漸恢復，還能帶著念小學的孫子，一起幫蕭惠玉摘菜，祖孫3人共享天倫，而忙進忙出的蕭惠玉，還是那個充滿活力的阿嬤，把熱情投注在她最愛的烹飪和攝影上，認真的圓每一個夢，當一個活到老、學到老的不老阿嬤。 來源：TVBS
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