月移花影

香水蓮花 -  清雅、純淨的冰淇淋

香水蓮花

香水蓮花大翻身　清雅、純淨的冰淇淋

蓮花，比開在清晨的荷花起得晚，摘花的人也不用黎明即起，早上9點多採下盛放的蓮，正好送到市場賣，10年前改種蓮花時，陳榮淇是這樣盤算的，家裡的稻田陸續被他鑿成水塘，第一個反對的就是種田一輩子的爸爸。

蓮 花農陳榮淇：「剛開始的時候，(蓮花種子)一顆就要1千元，1千元成本就很高了，那如果一分地，你要種他們差不多一坪種1顆，一分地就差不多要300 顆，300就，成本就差不多要30萬了，一些像我爸的比較老的農民啊，他們就說，你們這些年輕都沒有想，這樣子就要種，這個成本那麼高，你以後要買給 誰？」

當時附近還沒人種蓮花，不過陳榮淇看到的商機，是有人引進台南的荷花到宜蘭試種，在地一年四季的自然湧泉，適合水耕，不需要再鑿井灌溉，而且荷花綻放的夏天，就會引來攝影同好，等於是帶來觀光財。

陳 榮淇：「那個(荷花)葉子都擋到風，擋到風要進去也不好採，你如果很熱的時候，你要穿短袖、還是穿短褲又不行，因為它蓮(荷)花的梗，有那個刺，如果沒有 穿長袖，它就割到皮膚，皮膚就會割傷了，就是很辛苦，都要穿長袖，因為蓮(荷)花也是在夏天的，6月的時候，你採的時候又熱。」

大圓盤型 狀的荷葉，生得密密麻麻，讓陳榮淇在盛夏奈不住熱，後來發現香水蓮葉小巧，種在水塘，比較清爽、不遮風，第2年，陳榮淇為了方便，改種香水蓮花，當時農民 如果轉作其他作物，還有機會申請補助，但陳榮淇在宜蘭當地是第一個改種蓮花的，這才知道轉作荷花和香水蓮花，命運大不同。

陳榮淇：「那個 荷花，因為是屬於政府有列入說是根莖類的蔬菜，他就列為說，荷花裡面就是說蓮子、蓮藕，那屬於又是根莖類，根莖類就是荷花，就可以轉做，我們這個睡蓮，就 是屬於花朵，真正我們這個睡蓮是只有採花，其他的東西只有蓮梗可以吃而已，其他就沒有什麼可以做蔬菜的東西，所以它列為說不能轉作。」

香水蓮花產期，一年從6月到10月，適合開花的夏天，6、7月份甚至每天都能長出一朵花，一朵香水蓮花零售10元，但滿池上百朵的蓮花，也不可能天天都賣光，陳榮淇這時候，才又想起爸爸當初勸他，還是老老實實種稻好。

陳 榮淇：「他就是說，你如果種這個花的時候，你有沒有想到說，你要通路到哪裡去，因為以前的農民、老農，都是靠著農會，我種好割起來，一定有人幫我收穫啊， 你如果開一個新產品出來，政府不可能收購你這個蓮花啊，那我也是怕說，那一直開著，對嘛，那很多的花的時候，會很怕說賣不出去這個問題。」

陳榮淇：「來，你吸，來，哇，好多汁。」

靠著假日遠到而來的觀光客，不足以把蓮花全部銷出去，帶著遊客採蓮，也一嚐新鮮花蜜時，陳榮淇想起，還好當初轉作時，配合農會宣導，用有機方式耕種，幫蓮花找銷路的方向，應該可以開發成食品。

陳 榮淇：「剩很多的花的時候，我們就一次就拿2千多朵，來試試看，用這個花來蒸餾一下，出來的是什麼味道，本來也以為說這個蓮花，跟佛教徒、佛教業都每年都 有什麼教會，應該他們都很常常在喝那個，好像礦泉水做出來的大悲水，我們這個蓮花如果那個時候，我們想說用蓮花來命名為蓮花露，那這個跟那個佛教業就有一 個結合，本來這樣子就想很高興，就有一個通路。」

只可惜第一年發展異業商品，就不太順利。陳榮淇：「因為我們那個，是用幾千朵的蓮花去做，做出來的蓮花露，所以那個成本比較高，像我們跟礦泉水一樣的一個瓶子，我們的賣出，要算出來差不多要35元，才夠算是我們的成本。」

定價太低、不符成本，定價太高，又比一般礦泉水貴，只好再試把新鮮蓮葉曬乾，用來做蓮花茶。陳榮淇：「當初這蓮花採起來的時候，我們用太陽照射的，用太陽照的，照完之後，花顏色不好看，黃黃的，像被火燒的一樣，咖啡色的顏色，這樣子不好看。」

蓮花鮮黃的色澤變乾枯，做成花茶也會失了賣相，只好改成用中溫放進蒸箱，慢慢烘烤72小時，好讓整朵蓮花在沸水中，帶來夏日消暑的氣息，蓮花還可以放入火鍋，增添清香，爽脆的蓮梗也能拿來炒肉絲，蓮花入菜，陳榮淇點子很多，還試過開發蓮花餅。

陳 榮淇：「起初那個時候，宜蘭的三星蔥很出名，那個蔥油餅，我們這裡也是很HOT的，那個時候我有想說，我那個蓮花來做那個蓮花餅，起初我有做、我有去試， 試試做過，做一做因為我們這個蓮花，如果到煎煮的時候，比較熟了，像有比較烤過的時候，那個花香都會跑掉，那就沒有像那個蔥的味道，那麼濃，這樣就好像接 受度，也沒有很好。」

偏偏蓮花香味不比三星蔥濃郁，做不成蔥油餅，陳榮淇改為找餅乾工廠幫忙。陳榮淇：「起初第一次，我也帶一些那個鮮花 去，跟他那個老闆商量，說我們這個荷花、蓮花可不可以，因為我們採的時候都很香啊，我就帶去，他也自己聞聞看，這個也是很香，我們做看看，後來就是我們這 個餅乾裡面，都是有一些奶油啦，還有就是我們把它烤熟，餅乾一定要烤比較焦一點，我們這個蓮花又怕這個烤焦的時候，那個味道，別人都聞不到我們的香味。」

鮮花不行，陳榮淇又拿了乾燥花，可惜在餅乾烘烤的過程，還是留不住花香；夏日的香水蓮長得快，一朵朵茂盛開，除了裝點池塘，陳榮淇還是得為了蓮花的經濟價值，繼續傷腦筋，直到去年夏天，陳榮淇想到做冰淇淋的老朋友李益雄，準備請他幫忙，再為盛產的香水蓮花，找新出路。

冰淇淋業者李益雄：「最早還有用花瓣，用手工去把花瓣一片一片的剝下來，然後就直接跟冰淇淋混合在一起，吃起來口感，花瓣太多、太長了。」

為了不讓吃冰淇淋的人，還要咀嚼花瓣，改用果汁機把花瓣絞碎，絞碎的花瓣得熬煮成醬，紅色、紫色的蓮花，下水煮後釋放鐵質，會讓蓮花醬色澤暗沉，只能選黃色蓮花，小火慢熬。

李益雄：「要是煮太久、太爛的話，真的香氣就揮發掉了，你不煮的話，香氣是出不來，那你如何在兩者之間，拿到你要的那個香氣，不被跑掉，又能夠發揮出來。」

做冰淇淋的李益雄，也沒試過把花做成冰淇淋，兩人從去年開始研究到現在。李益雄vs.陳榮淇：「要多久，還沒，還沒，現在越來越水了，60度，還要拌，還要、還要，不然會黏鍋。」

陳榮淇得跟著李益雄研究，不加化學果膠，只加葡萄糖的這鍋蓮花醬，得在溫度、火候控制下，別讓淡淡花香，從空氣中蒸發掉。

李 益雄：「我最主要就是，要發揮他花本身的，儘量不要用化學原料啦。」記者：「怎麼說？」李益雄：「因為如果用化學原料的時候，我們的原料就不要用了，一滴 就好了，什麼味道都有啦，像色澤也是一樣啊，它一滴的那個顏色，什麼顏色都跑出來，所以，我們是要用我們自己的花，來做原料。」

兩人共識，就是讓無毒耕種出來的蓮花，在色香味上都保持清雅、純淨。李益雄：「他本身種花也很辛苦，我今天要是加香料給他的話，他就不用種那麼辛苦了，我放一點香料色素，也是可以做蓮花冰淇淋啊，就發揮不出他的辛苦了。」

還是老朋友了解老朋友，這份支持，才讓陳榮淇不放棄，他年年為香水蓮花，找新出路；李益雄看老朋友辛苦，又堅持理念，為冰淇淋調味時，曾經想幫著他多添些味道。

李益雄：「因為我在生產的時候，我知道我是要做天然的，它因為天然的味道，不是很好釋出來，那可能就是說，加多一點，客人才，你要是用化學的話，一點點就，全部都出來了，天然的話，我在想那個比例，天然的話，我應該是要加多一點，客人才吃得出來。」

不過，陳榮淇反而有意見，他要香水蓮花的口味，就如古今詩人，對它的清麗詠歎，天然養生原則是，少點甜度，多點濃郁的牛奶，才能嚐出香水蓮花，未經人工雕琢的清香，當然，陳榮淇也知道，這樣的製作過程和用料，必然是高成本。

陳榮淇：「因為我整桶做起來，我們成本在1千5百元，像普通的冰淇淋，像我在店裡，也有別種的冰淇淋，他的3桶沒有我1桶的價錢，它也是，一桶也是3百多元，我就要1千5。」

香水蓮花做成的冰淇淋，讓蓮花價值一下子就被提高了5倍。陳榮淇：「這個花喔，晚上就睡覺，它明天早上就，又開啟。」

今年夏天，看著滿池蓮花盛開，來採蓮的小朋友，除了可以近距離認識蓮花，價值翻倍的香水蓮花冰淇淋，更為孩子們一消暑意，陳榮淇也終於可以，為香水蓮花的出路，少了份擔心。