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世界廚王爭霸賽 - 「神廚雙人」超神 最後8秒出菜奪牌

二○一一年世界廚王爭霸賽，昨天進行「神廚雙人組賽」與「動態蔬果雕賽」，神廚雙人組賽況激烈，最後由「台灣饌巴黎隊」自廿四隊中拿下廚王頭銜，台灣隊占盡地主優勢，四天賽事共誕生六組廚王，其中五組由台灣人包下。

「時間是最重要的關鍵！」參賽選手之一的黃經典說，「在兩小時內要做出兩道熱菜、一道點心，是很大的挑戰，因為平時光是完成一道點心就要花上一個小時，必須分秒必爭。」

神廚雙人組的比賽內容有：兩熱菜、一甜點，兩熱菜規定主食材為梅花豬肉與台灣綠竹筍，選手們要以這兩樣主食材搭配配菜，展現功力。主題看似寬鬆，但為了抓住評審的目光，從口感（占40%）、菜色外觀、展台布置（各30%）、刀工、食材搭配、衛生（各占10%），選手們都要顧到。

兩小時比賽過程，氣氛緊張，廚王爭霸賽評審之一曾群雄發現，「有很多選手做的菜，甚至連點心都沒有熟透。」

台灣饌巴黎隊成功以主食材綠竹筍創作出「湧泉躍鮮戲綢緞」、以梅花豬肉製作「沁紅袍映彩堂」與甜點「雲水深情甜如蜜」，共三道菜色摘下金牌。點心上他們安排了不少「機關」，別隊點心頂多兩種口味，但饌巴黎隊有湯品、鹹甜點三種口味，湯品芝麻糊為了增加口感與香氣，摻了關鍵武器「蛋酥」，另有甜味棗泥如意捲與咖哩肉餡麻糬，外裹青花椰菜末。

總評審長徐近平表示，這樣尊於傳統又異於傳統，使得作品受青睞度變高，冠軍產生過程沒有爭議。

饌巴黎隊選手之一的池一明說，「為了要讓食物入味，我堅持到最後八秒才出菜！」這最後的八秒就考驗著選手的沉著，因為有些選手一急，寧可先出菜，免得後面超時被扣分，卻忘了色、香、味才是中國菜的基本要件。

而八秒的自信，居然是來自三天的賽前準備。饌巴黎隊的池一明與劉永宏兩位選手，兩人各累積豐富的參賽經驗，且賽前有長達一個月的醞釀期，兩人不斷推敲討論菜單，最後三天才進入不眠不休的實戰階段。

另外亞軍的育達商職隊，將梅花豬肉做出三種菜色，甚至連造型都不同，營造出變化性。

「蔬果雕動態組」賽則由桃園尊爵天際飯店柯明宗，以作品「執子之手與子偕老」奪下金牌，他用芋頭為材料雕出栩栩如生的人像，有十七年果雕資歷的柯明宗說，雕刻一對恩愛老夫妻是最困難的，作品強調人生喜事，長長久久一世情。

二○一一年世界廚王爭霸賽落幕，台灣在中國大陸、香港、日本、新加坡等地的廿多個國家地區、約三百位中西廚師競技中表現亮眼，六個廚王中就奪得了五個，代表著台灣廚藝與實力備受肯定。

今年是第三屆的廚王爭霸賽，從第一屆就參與評審的曾群雄表示，確實有明顯感受到選手長足的進步，不過也有一些需要改進的地方，例如展台布置。

所謂展台布置，是在一個固定的展台上將參賽菜色搭配裝飾或擺設，使其有一共同主題性，這是一項複雜的考驗，包括美學、格局與均衡感，到底是將菜平擺在桌上、還是有立體感像階梯般高高在上？這關係到餐具器皿的形狀、色調、方位，考驗著廚師對於菜色氛圍營造與整體感。

許多選手將展台布置得十分絢麗，有選手用LED燈投射在主菜、也有人把鮮花放在試管瓶中，再用來當作托菜的支架，還有選手把魚缸當支架，裏頭還有游動的觀賞魚。曾群雄說，太多選手過於強化展台布置，主客易位，反而把菜色淹沒了。

此外，台灣選手對於服裝不夠重視，「很多人穿著牛仔褲、布鞋就來比賽了，國外選手就沒有這種裝扮，這是國際賽，要用國際賽的規格來看待。」曾群雄建議，應該要穿黑褲與專業防滑鞋，這不僅代表選手對於比賽的重視，也關係著自身在廚房的安全性。

總評審長徐近平則認為，台灣選手經過各型美食賽的洗禮，對於食材的重視度提高，但他感慨年輕選手們太重視創意，少了精緻與細膩度，對於味道、火候的掌控度還需要磨練。 【2011/05/30 聯合報】