兄弟姐妹眷村菜　－月移花影

趙萬春(七弟)：「我們每天都會泡壺茶放這，我們很喜歡，客人來這邊就坐在這邊，喝杯茶聊個天，這就完全有點像在眷村的那種感覺。」

早上7點半，吃膩路邊早餐，想來碗熱湯，這裡不是台南高雄交界的大眷村，在新北市的小巷子裡，熱湯照樣滾著，姊弟們一起忙碌，一切就像小時候。趙靜蓉(大姐)：「到姐姐家，姐姐弟弟妹妹聚在一起，姐姐做一些好菜給他們吃啊，他們就很高興啊、很歡喜啊。」

四川媽媽、河北爸爸，這眷村姊弟，在台灣陽光下長大，從小的記憶就是各種混搭的外省口味，姐弟們小時候在台南二空眷村，一起生活，長大了各分東西，退休後常到台北大姐家相聚，對眷村的各種想念，醞釀出這家小店，用的都是不昂貴食材，處理起來卻很費工。

趙萬春(七弟)：「因為這個蔬果牛肉湯，它基本上是用牛骨頭來熬，要熬很長時間，然後再加上一些蔬菜果類的像胡蘿蔔啊、洋芋啊、高麗菜、蕃茄，因為羅宋(湯)一定要用番茄汁來做，那你在這個鍋底的話，他這個(爐)火大，它會把它(湯)燒焦，會燒焦，所以你一定要這樣拌。」

老鄉敎的牛肉湯，爸媽敎的涼拌菜、涼麵，台南眷村的早餐在台北街頭出現。趙萬成(大哥)：「因為有我的大姐，所以我們這邊，全家才能夠凝聚在一起。」

趙靜蓉(大姐)：「雖然沒有爸爸媽媽了，還有姐姐哥哥啊，那能夠聚在一起啊。都市的生活就沒有那樣(溫馨)，沒有這樣子，那我們希望這個店做得就像家，每個客人好像回家裡吃飯，所以我們很多客人每次回來的時候，都感覺，啊，這些菜啊、飯啊，都好像有媽媽的味道。」

所以兄弟姐妹一起把家的味道找回來，在家裡，你會仔細為家人熬碗熱湯，注意口感，希望家人吃到最好吃的。趙萬春(七弟)：「它本身(澳洲牛肉)牛骨頭的味道不是很夠，它本身牛骨頭的味道不夠，不夠，我們就利用這個牛肉湯的牛油啊，來讓它增加它的香味。」

趙萬春(七弟)：「很多人在喝這個的時候，他不要這麼油，所以我們在煮好之後，我們這個油，全部要給它倒掉。最主要是這個滷包，這滷包裡的中藥喔，一定要放得很適合、很適當。」

幾勺牛油，要在兩鍋湯間來回，一小撮涼皮，也得經過冰與火來回考驗。趙萬成(大哥)：「轉到怎麼樣，轉到我們感覺到...感覺到

這個麵粉的濃度啊，都已經完全，裡面的麵粉完全都散開了，因為做的時間久了之後，我們自然就感覺到我們跟這個麵粉有這份感情一樣。」

是手感還是情感？重點是要有方向感，涼皮麵糊要和均勻，顧客也要耐性等。趙萬成(大哥)：「當然我們一般就同一個方向轉(攪拌)，同一個方向一方面(一邊)看嘛。」記者：「要轉多久啊？」趙萬成(大哥)：「要轉的話至少都要差不多20分鐘左右。」

因為這樣費時費工，每天不賣超過100份，想吃趙家的鴛鴦涼麵，別等午餐，早餐時段就要來了，等麵皮起鍋。趙萬成(大哥)：「麵糊過去冰凍，來看著這邊，現在它(麵皮)都已怎樣，都已經發泡了，表示它已經蒸熟了，就可以把它拿起來了。」

攪拌20分鐘，隔水蒸熟嬌弱的麵皮，然後把麵從滾燙中撈起，扔到冰冷裡。趙萬成(大哥)：「一定要放在這邊(冰盆)要冰，冰的話，冰完了它可以讓它很快就可以涼，因為我們曉得用冰的話也可以怎麼樣，比較口感好，也比較會Q。」

小動作就可以讓簡單的涼麵口感細緻，豆芽菜煮到6、7分熟，也要冰一冰，麵皮和豆芽都要經歷冰火煎熬的滋味，細麵就好命多了，只要吹吹風，油麵會黃，選用雞蛋麵，漂亮、口感也好。二哥：「一般的麵，它都是會拿來先泡冷水，那我們就沒有，我們直接用電風扇，給它吹冷。」記者：「為什麼要泡水？」二哥：「泡水冷得快啊，可是呢，口感會差很多啦。」記者：「差在哪裡？」二哥：「口感，它(麵條)的Q度。」

不放味精，只灑燙過的沙拉油，材料都很簡單，只是很用心。二哥：「麵的溫度如果太熱，它那個油，它(麵)，會直接把它(油)吸了太多下去，所以我一定要把它吹冷，吹冷之後，我要拌就很好拌，你拌的程度喔，一定要拌成它，變成一根一根的。」

要攪和在一起，又要根根分明，涼拌菜也一樣，要混在一起，又要色彩多，紅綠交雜的涼拌小黃瓜，小小一盆，拌進紅椒、蔥、蒜、香油、醋與糖，口感要豐富多層次，簡單攪拌，香味已經飄出來。

趙靜蓉(大姐)：「眷村文化真的要發揚，現在大家都住大樓嘛，對不對，都住大樓嘛，好像(鄰居間)互相的照顧很少，以前眷村不是耶，隔壁張媽媽、李媽媽有一點吃的東西，哇，大家只要聞到了，都可以去吃。」

趙靜蓉(大姐)：「(弟妹)就覺得好像靠著我就有安全感，父母親不在了嘛。」

簡單的小細節，帶來心裡的安全感，牆上的眷村味招貼，屋裡幫忙的家人，涼拌菜與滷菜的香味，誰都可以來嚐嚐。趙靜蓉(大姐)：「好吃吧。」顧客：「好吃。」趙靜蓉(大姐)：「好吃喔？外帶一個大涼麵，8桌加一個大涼麵。」顧客：「有沒有那個泡菜啊？」趙靜蓉(大姐)：「喔，泡菜，有沒有，我先看它(醃)好了沒，沒好不能。」

顧客：「你來台灣好久了？」趙靜蓉(大姐)：「38年來的到現在，多久了。」顧客：「聲音沒怎麼變啊，我也38年來。」趙靜蓉(大姐：「我們眷村，空軍眷村都是講四川話。」顧客：「我們來都是講四川話。」趙靜蓉(大姐)：「對啊。」

再次吃到老家的味道，很多年邁客人曾經掉下眼淚。趙靜蓉(大姐)：「我們的每一樣(菜)都叫招牌，都是用心做的。」顧客：「招牌是吧，你們的招牌式涼麵吧？」趙靜蓉(大姐)：「對的對的，全部都是招牌。」

趙靜蓉(大姐)：「這個店做起來的時候，我們並沒有這麼看好，只是我們很用心。」

來吃碗麵，能吃到心裡，開心就好，其實這家店也是開高興的，像家裡廚房，兄弟姐妹像兒時一樣相聚，兒子媳婦、下一代也來幫忙，沒有人力開銷，心情愉快就好。

涼麵拌好了，餃子與餛飩熟了，泡菜醃好了，牛肉湯也煮滾了。趙靜蓉(大姐)：「希望做這個生意，讓我們的客人啊，都感覺得到很溫馨，像個家庭。」

姊弟們歡呼：「兄妹齊心，其力斷金。」

煮好了，吆喝一聲，開飯了，人多好熱鬧，小時候家裡也是這樣的。趙靜蓉(大姐)：「做大姐倒不是覺得辛苦，覺得很快樂，很願意去照顧弟弟妹妹，那我們覺得一家人在一起，就是快樂就好。」來源：TVBS