「大千居士學廚」是國畫大師張大千親筆書寫日常家居的食譜，全書十七道菜，八百多字，言簡意賅，卻透露美食家的獨到祕技。
已故國畫大師張大千也是一位美食家，他在一九六二年完成的一本食譜「大千居士學廚」，在贈予好友傅先生收藏四十多年後，將在輔仁大學後天舉辦的輔大附設醫院籌建義賣暨募款餐會，公開拍賣。
傅先生在他發表的文章中回憶，這個食譜，是一九六二年張大千在巴黎住在郭姓友人家中，記錄三餐及宴客的菜單，有如寫日記。後來張大千一九六五年借住比利時傅姓友人家中，將食譜贈與友人。
在這本食譜中，張大千註明配料及作法，不僅寫食譜，有時還自己動手研究創新作法。
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食譜內容多短短兩、三行字，言簡意賅，草書如行雲流水，十分隨性，材料或作法有的十分講究，有的則點到為止。
輔大餐旅系老師，也是國宴主廚曾群雄舉「粉蒸肉」為例，表示將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，藉由扣碗技巧讓它華麗的呈現，更使這道菜色香味俱全。
附設醫院籌備處副主任張耿名說，高齡八十多歲的傅先生，是去年三月在一場音樂會上偶然結識輔大醫務副校長江漢聲，也成為江漢聲的病人，決定捐出珍藏的張大千食譜和收藏品共十五件義賣，所得作為建院基金。
義賣暨募款餐會十八日將在台北市台新金控大樓舉辦，拍賣的文物還有華裔藝術大師朱德群的畫作、楊英風的銅雕、楚戈的水墨、孫家勤、張光賓的彩墨、法蘭德斯的木版畫、林良材的現代銅雕等四十多件，目標募款一千萬元。
媒體人李艷秋將義務擔任募款餐會主持人。其他傑出校友有台新金控董事長吳東亮、萬海集團董事長陳致遠、法藍瓷有限公司總裁陳立恆等也全力贊助。
輔大餐旅系老師國宴主廚曾群雄場示範料理張大千食譜內佳餚水鋪牛肉（左起）、粉蒸肉、紅燒肉。
輔仁大學為籌募附設醫院建院基金，十八日將舉辦義賣募款餐會，其中最受矚目的是已故畫家張大千手寫食譜「大千居士學廚」，內有十七道家常料理，起標價一百六十萬。昨天由國宴主廚曾群雄示範作菜，為義賣會暖身。
也在輔大餐旅系任教的曾群雄表示，因食譜寫得非常簡單，他特地先向一位與張大千交情匪淺的老師傅請教後，才敢重現「大千菜」。
曾群雄昨天示範「水鋪牛肉」，準備了兩分肥、八分瘦的嫩牛肉，易筋去肥後，以刀削成薄片，再加入適量鹽油拌勻，與芹菜及豆苗放在滾水裡輕涮，撒上白胡椒粉就可享用，鮮美清湯配上柔滑肉片，比涮涮鍋，另具風味。
曾群雄說，「水鋪牛肉」的秘訣在肉要選得精，片要切得薄，調味要恰當，做法看似簡單，但要恰到好處，難度很高。
陳筱君表示，張大千送給張學良的菜單曾在一九九四年蘇富比拍賣以二百五十多萬成交。http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT5/6157686.shtml
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