店家資訊：米多幸福 https://www.facebook.com/medohappiness
烘焙業者張怡婷：「小吐司，你看，有沒有，很像小吐司有沒有。」
知道媽媽喜歡吃麵包，但不能吃太多，除非是自己做的米麵包，張怡婷的媽媽胃不好，要是麵包加太多發粉，或是發酵不完全，吃多了，總是泛胃酸不舒服，當女兒的，想替媽媽做點事。烘焙業者張怡婷：「它是米糰，它其實是最原始的，就是什麼都沒有加，糖油鹽米。」
包在米糰裡的，越簡單越好，不摻化學添加物，只希望多點健康概念，張怡婷從沒想過做給媽媽吃的點心，會讓他走上創業這條路，兩年前，張怡婷還在行銷公司當 企劃，一次招商活動，認識了台南來的麵包師傅，恰巧對方的強項就是米麵包，他聽別人說過「吃米做的麵包不會泛胃酸」，當下趕緊抓住機會，拜託師傅賣他米麵 包的材料，教他如何發酵米糰，那是張怡婷第一次接觸烘焙，從此，家裡的廚房變成麵包實驗室。
張怡婷VS.張媽媽：「有一陣子我的腳站到有足底筋膜炎，因為我本來就是扁平足，比較不能久站，你看，我的腳他也是，就比較扁平，很容易足底筋膜炎，人家的腳不是有一個弓，我們沒有，我們是平的。」
苦的不只雙手，就連雙腳也站到發炎，週休二日都窩在廚房練習，一天花上十幾個小時，小烤箱裡的實驗品，烤壞丟掉的，總比能吃的還多。烘焙業者張怡婷：「小 的麵團跟大的麵團做起來，那感覺是不一樣的，所以一開始就要做大的，不是做小的，所以很多就直接失敗，就會直接丟掉，那原料就丟掉，就浪費了，我很多失敗 經驗就這樣來，等一下它好像快好了，所以其實我很緊張，我看一下。」
就這樣摸索了8個月，媽媽、親戚、朋友、同事也跟著吃了，8個月的實驗品，都是他諮詢的顧問，開始有人反應「口感還不賴欸」，要不要拿去賣，多少賺點外快 也好。張怡婷VS.張媽媽：「分給大家吃，當然也會有難吃的，後來他去找有機的食材，他就是想要做好心，其實就很龜毛，一般看外面，我本來很會去研究那個 成分表，為什麼要加這麼多東西，其實它可以不要加，口感其實是一樣的，人都是被口感欺騙了，忘了它原來的樣子是什麼樣子。」
烘焙業者張怡婷：「就是椰子油它可以耐高溫，它裡面也有防失智症的月桂酸，雖然它是飽和脂肪，但是我覺得，能不能耐高溫比較重要。」
做米麵包，有自己的見解，正因為從小喜歡研究食品包裝上的成分表，討厭化學添加物，在張怡婷的廚房裡，讓麵團假裝很Q很蓬鬆的益麵劑、膨鬆劑，都是拒絕往來戶，只是當他準備烤麵包去賣，甚至花錢租了工作室，卻總是烤不好的時候，張怡婷跟多數菜鳥一樣，開始懷疑師傅留一手。
烘焙業者張怡婷：「夏天跟冬天差很多，夏天在做的時候，奇怪怎麼師傅講說，明明發酵等十分鐘，怎麼五分鐘跟十分鐘，尺寸就是一樣的，你就想說『啊不管 它』，一樣十分鐘就等它，『欸，怎麼不對』，十分鐘真的時間到了，你在做的時候，欸怎麼不太一樣，當然這就是經驗，蓋被被喔 ，它要睡覺了，蓋被被，再讓它休息一下，可是這個大概要休息個十五分鐘，差不多，我都用看的。」
師傅沒講透的細節，能摸索出來才算出師，夏天室內高溫三十度，烤麵包 捨不得吹冷氣，只開電風扇，苦了自己滿頭大汗，米糰裡的酵母也受不了。烘焙業者張怡婷：「誰知道原因，麵團不能一直吹電扇，它也是會停止發酵，因為風一直 吹它，表皮可能會乾掉，乾掉的話它就停止作用，它不會再長大了，可能它太冷了，冷到。」
後來，工作室裝了冷氣，溼度跟溫度都控制在米糰能完美發酵的狀態。
張怡婷VS.男友：「這都是訓練出來的，我是被罵出來的，說得好像我都很愛罵人的樣子，但沒有啦你欠罵，這樣才有辦法進步。」
張怡婷的男友會抽空跑來幫忙，當他們以為已經準備好面對客人，萬萬想不到，那居然是一連串難堪的開始。張怡婷男友林坤秀：「這個是小米自己塗裝的，它本來是白的，原來它的漆要磨掉，然後再自己塗，因為我想說紅白勝利，就讓自己可以勝利，所以就紅跟白這樣子。」
滿懷信心創業，兩個年輕人放假不貪玩，跑去淡水擺攤賣米麵包，當時張怡婷已經辭掉工作，對米麵包懷有的熱情，最後在淡水河堤大樹下，被硬生生擊垮。張怡婷 男友林坤秀：「他吃下去之後，我看他表情皺著眉頭，問我說『這是什麼麵包』，我說你剛剛選了芋頭，『那一點都沒有芋頭味』，我跟小米其實聽了，心裡覺得很 難過，他懷疑我們偷工減料，我們就會覺得，芋頭麵包那麼好吃的麵包，他吃不出來那個味道。」
沒有濃烈的芋頭味，是因為沒有加人工香精色素，他們清楚要面臨的考驗，就是不去迎合多數人誤以為的「好味道」，麵包沒有濃烈的香味，才是對的，只好咬緊牙 根，繼續撐下去，淡水擺攤的那三個月，生意慘淡，還曾經從中午顧到天黑，只賣掉一個35元的麵包，連付捷運車錢都不夠，眼看就快過年，卻把自己搞得這麼狼 狽，張怡婷工作6年存的錢，拿來創業，就快花光了，真要走到收攤那一步嗎？
張怡婷男友林坤秀：「真的要結束營業的感覺，只是說，我跟他講說，好 ，那剛好看到這個市集，過年過程中十天，好，那我們就去那個市集試最後一次，就去了之後，當然生意也沒有很好，因為那個區域的確是人潮不會去的地方，剛好 隔壁有一個花蓮來的小農廠商，他推薦我們去他認識的一個市集，我們才整個進去。」
最後他們學到一個教訓，觀光區人潮多不一定好賣，擺攤地點也得經過實驗，一試再試，找到一個對的市集，專賣有機健康食品，那裡的客群跟張怡婷有相同理念， 不出兩個月，開始有客人專程來買米麵包，那是稻米加熱後，特有的淡淡米香，米麵包口感紮實，撒上蔓越莓果乾，多了果香配襯，還有起司口味、桂圓口味，市面 上不多見的米麵包，是賣得出去沒錯，卻沒有引起大量搶購。不加防腐劑，室溫下只能放三天，到市集擺攤不敢一次帶太多，怕發霉變質，大多是接到訂單才做，加 上必須冷藏出貨，客人拿到手，要放烤箱或電鍋復熱，想吃他們的麵包不簡單。
至於要怎麼樣讓生意變好，他們想到一個辦法。張怡婷男友林坤秀：「它的水分會比較夠，吃起來米比較軟，台梗9號磨下去的米，會比較乾一點，我們試過好幾種品種的米，台梗16號是最適合的。」
林坤秀後來也辭掉工作，跟著女友一起打拚，把有機米抱回工作室，磨成粉，研發米餅乾，他們很在乎米餅乾是否徹地的「有機無毒」，甚至從台北搭火車衝到花蓮，幫小農割稻、打穀，跟著採收有機香椿，研發鹹口味餅乾，他們不嫌麻煩，認為「了解產地」才能讓商品更有價值。
烘焙業者張怡婷：「確認它是沒有黃麴毒素，是新鮮的芝麻它才會發芽，它沒有生病，才會露出一點點小芽。」
催過芽的芝麻做米餅乾，香氣很夠，沒有黃麴毒素，很受粉領族喜歡，也因為用料講究，沒有人工添加物，吸引不少媽媽客群買給小朋友吃，然而 成為阻礙的，往往在意料之外，我們現在看到的米餅乾，是改良過的縮小版，跟十元銅板差不多大，原版比現在大六倍，小朋友每咬一口，餅乾屑滿地掉，加上是用 米做的，口感比麵粉來的硬，更容易掉餅乾屑，張怡婷也能體會，媽媽們不想追著小孩撿餅乾屑的心情，要求他把餅乾做成一口一個，只是把餅乾捏小一點，必須花 六倍工，滿足了媽媽客群，卻惹得其他客人不高興。
餅乾很小，那麼要衝高銷量，或許得讓口味多一點，十種口味夠豐富了吧，拿海鹽做香椿餅乾，有機的香水檸檬皮，吃起來帶點酸，加上甜菜根、香蕉、巧克力，一個罐子塞滿十種口味，卻有客人抱怨，吃來吃去，怎麼只有一種味道，而且是最不喜歡的味道。
烘焙業者張怡婷：「巧克力上面撒鹽巴，怪怪的，嗯，真的怪怪的，有鹽巴在上面的巧克力。」
想了一整晚，不知道問題出在哪裡，只好土法煉鋼。張怡婷男友林坤秀：「先吃義式番茄，再吃香椿，馬上我們就會紀錄，先吃這個，先吃這個，感覺等於什麼，然後這個再配這個，又是感覺什麼，發現說最後綜合出來的結果，只有一個字，吃起來完全只有這個味道。」
原來裝填餅乾也有學問，起先忘了替客人著想，打開罐子最先拿到的，必須是輕淡口味，接著往下吃鹹的重口味，嘴裡才不會只有一種味道，沒有把客訴當成刁難， 反而發現最關鍵的缺失，米餅乾成了銷售主力，在網路上也很夯。烘焙業者張怡婷：「如果你一開始就成功了，你根本不曉得失敗的感覺是怎麼樣，你也不會有這麼 強烈的感覺，說你一定要成功。」
張媽媽也能感受到，剛開始女兒為了他做米麵包，後來決定創業，熬過幾次難關，終於被肯定的那份成就感。張怡婷VS.張媽媽：「他也有一批香港客粉絲，回去 香港寫部落格，來台灣一定要在哪一個點找到他，因為一來就說『哇，我找到你了』，然後就先拍照再買，一次就帶十罐幾罐，怡婷你在那邊已經有知名度。」
張怡婷把對媽媽的用心，拿來實驗米麵包、米餅乾，試味道、試地點，做出市場區隔，用食物的真，實踐理想。http://news.tvbs.com.tw/entry/543924
留言列表
