週末下午，大鍋裡開水咕嘟咕嘟煮著的，不是甚麼美食，是一條條抹布。水餃店老闆許美里：「煮好了，撈出來就好了。」
每個週末都要用最簡單樸實的方式，把抹布消毒，小白毛巾用一段時間了，但仍然潔白硬挺，鋪在鍋蓋上爐台旁，看了就讓人舒服放心。水餃店老闆許美里：「乾乾淨淨的看起來也舒服啊。」
就像家裡的一切都不是全新，但這份乾淨，就表現出媽媽的一份心。水餃店老闆許美里：「這個顏色很漂亮。」
把白糖小火炒化，一週一次的準備工作，實實在在做好，自己也安心。水餃店老闆許美里：「自己做的賣起來比較安心啊，因為我們買什麼樣的食材，我們自己知道 啊，做這種小生意就是多花一點時間啦，我為什麼自己去買菜，不要人家送(叫菜)，我自己去買菜我可以挑我比較新鮮的菜。」
安心的小生意，雖然藏在不起眼小巷，又只做午餐時段，顧客依然找得到。水餃店老闆許美里：「因為我們結婚以後就來台北。」記者：「是來台北闖闖的嗎？」水餃店老闆許美里：「對對對，來台北，這樣子搬搬搬，你搬了幾次，你會覺得真的很辛苦。」
幾次是6次，許美里和丈夫這家小水餃店，開了40年，前10年都在搬家。記者：「老闆你這樣手會不會累？」水餃店老闆許美里：「不會啊，做習慣了，你用手?的跟機器(製)比是差在哪邊，第一個就是因為太白粉的關係嘛，那我們這個現?的不要灑太白粉。」
機器做水餃皮如果不撒太白粉，皮會黏在機器上，賣簡單的東西，更要在乎口感，才能做得與眾不同。水餃店老闆許美里：「那我們用手?的(餃子皮)是旁邊比較 薄，中間比較厚，因為你(皮)旁邊兩邊你要摺起來嘛，對摺起來，所以你旁邊那個皮那邊是兩層的，所以你一定要比較薄，才不會吃起來那個地方硬硬的。」
店裡吃到的每顆水餃都是現擀現包，雖然只有午餐時間營業，還是請了不少人。水餃店老闆許美里：「以前我先生他本身他就很愛乾淨，從早期我們一在做的時候， 包括買食材，他的理念也是，買食材都一定要買最好的，我覺得只要花錢能夠買到一個健康喔，能買到健康，我覺得都是值得的啦，那我們少賺一點沒有關係，我們 就賣得很安心呀，我們可以給客人也吃得很開心啊。」
就因為這先求東西好，再求有賺頭的原則，許美里和先生當時還要養2個孩子，日子真的不寬裕。水餃店老闆許美里：「那個房東人也非常好，那時候(我們)去大市場買菜回來，那個房東都叫他們媳婦來幫我們撿菜啊，做什麼都幫忙做。」
但許美里實在不想再搬家了。水餃店老闆許美里：「那時候自己也沒什麼錢啊，然後就有一些好朋友啊，一人湊一點啊，七湊八湊的，就好幾個人哪，就跟好幾個人借，然後貸款下來再還給他們這樣子。」
當年，是許美里在高雄的一群老同事，湊錢幫她湊出頭款，才買下現在的房子。水餃店老闆許美里：「所以一路上，朋友在我這一生中，真的佔了一個很重要的位置。」
心安了，全部心思都放在做好吃東西上，但要讓顧客滿意，不能只賣水餃而已。水餃店老闆許美里：「我都是昨天滷一次，今天再(滷)一次，因為一天滷不好。」
炒好的糖，就是用來慢火熬煮滷味。水餃店老闆許美里：「像我滷菜裡面，是完全一滴味精都沒有加，不加味精，然後裡面也沒有醬油，那個真的就是用糖啊下去 炒，用糖下去炒的，中藥包我們也自己(配的)，牛肉差不多(滷)3個半小時，可是我這個是腱子心啦，腱子心它裡面筋比較多，可是吃起來就是比較韌、比較細 緻。」
趁著滷味還在鍋裡，客人還沒進門，趕快來處理其他費工的食材。水餃店老闆許美里：「因為這種東西，你早切也不好啊，現切才比較香啦，因為這個黃瓜有、有一點汁液嘛，你切(放)久了比較會乾掉。」
在乎新鮮、在乎口感，所以許美里的店裡，每樣簡單的食物都講究，青菜豆腐湯裡一定放切細的里肌肉絲，水餃餡一定是豬前腿肉，加一點點水，讓口感比較韌，然後一次只拌一碗韭菜。水餃店老闆許美里：「就是這樣拌，一次拌這樣一碗公，包完了再拌。」
就怕韭菜出水，讓肉餡軟爛，她不厭其煩，手工切韭菜，分次拌進餃子餡裡。水餃店老闆許美里：「吹電扇，要正面吹吹乾了，再反過來吹反面。」
因為用的都是宜蘭的蔥韭，水分特別多，許美里試過用機器切，但竟然比手慢，慢慢切讓蔥韭出水更多，弄爛肉餡，許美里因此重回老方法，拌完餡，還要冰一下，有點硬度才好包，除了肉餡，許美里不愛冰存其他食材，除非市場休息，不然儘量都用當天的菜肉。
水餃店老闆許美里：「最大的成就感喔，其實我覺得很多客人啊，受到很多客人的肯定我就覺得，欸，覺得還滿有一點成就的。」
水餃店老闆許美里：「我這些工作夥伴都非常的好，然後，我們大家相處都很愉快，每天這樣工作，我覺得也是一件很幸福的事耶。」
現在是老客人們，覺得吃得到她的水餃很幸福，先生過世後，許美里雖然有請人，每樣材料都講究的精工細活，還是讓她忙不過來。水餃店老闆許美里：「(客人 問)為什麼你晚上不賣，我說，我要把時間留給自己，其實也沒有什麼雄心大志啦，就平平凡凡的、身體健康，就是每天可以動的時候動一動，可以出去玩的時候玩 一玩，有一些好朋友可以聊聊天，我覺得這樣子就很滿足了。」
孩子們都不在家了，媽媽仍然在一樣的廚房裡，手工做著家常的味道，每天中午依然很多人來把握，生活中的小確幸，吃一頓簡單乾淨。水餃店老闆許美里：「我們 的滷菜也就是每天買嘛，然後每天滷，我(滷菜)裡面是完全不加味精，我覺得你食材新鮮，它自然有它鮮甜的味道了，就不需要再去加味精了。」
但很多人就因為這新鮮、清淡，一週報到2、3次，一切都新鮮實在的午餐，就像在家吃到的一樣，「結婚後來台北闖闖」的高雄女孩，在大直一待就是40年，扛過一個家，照顧過很多人的胃，小巷裡的媽媽味，成了很多住過大直又離開的人，回頭來尋找的懷念滋味。http://news.tvbs.com.tw/entry/538818
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