老闆賴榮騏：「如果說我們要做果肉果醬，水果挑選就一定要挑六分至七分熟的水果，不要挑過熟的水果，因為第一個，過熟的水果它不容易切塊，再來它一煮的時候會糊掉。」
賴榮騏拉開嗓門，開始手作果醬課，沒錯，眼前外型魁梧，表現不拘小節的賴榮騏，不但是店老闆，還是歐式甜點師傅，他最得意的是花心思研發近二十種果肉果醬，賴榮騏鼓勵媽媽們說這一點都不難，因為他跟太太就是提前退休、半路出家，做甜點過生活。
賴榮騏：「就這樣分3片就好了，之後每片的厚度大約0.2公分，一塊奇異果這樣，大約18刀。」
手作果醬有標準流程，連水果怎麼下刀都講究，應該說，跟他20年職場訓練有關，賴榮騏在台灣電子業發展最盛時期，從事OEM喇叭的研發，目前全球手機大廠 的喇叭，或是筆電喇叭，他都專研過，賴榮騏是從精密科技的高階經理人，轉變烘焙師，而且跟捨棄財務部門主管工作的太太，一塊投入甜點世界。
賴榮騏：「基礎學會之後，開始就是會去問一些同業，如果說有的人不講的話，就開始慢慢自己摸，其實跌跌撞撞、跌跌撞撞很久。」
隔行如隔山，賴榮騏靠著當年在電子業，每個月固定飛往法國出差，匆忙偷閒中，那舌尖上的記憶，給他無限想像，手作果醬就是這樣啟發的。賴榮騏：「因為我吃 過，我有這個印象，我想說既然在法國曾經吃過，這種白洋蔥做佐菜，甜佐菜的時候，我為什麼不能夠用紫洋蔥來試呢？我就開始去摸索，紫洋蔥搭配紅酒。」
尤其賴榮騏對果醬有莫名的著迷，他說自己最愛學俄羅斯人，一口果醬一口紅茶，或是奧地利人偏好的熱果醬，夾入麵包當內餡，他也煮出自己最愛的果醬，紫洋蔥紅酒醬。
賴榮騏：「像這個洋蔥啊，是用屏東過來的無毒洋蔥，你看長得醜醜的，當初在試做的時候，用外面的洋蔥，一般就是攤販菜市場裡面買的洋蔥，結果跟去屏東那邊有機種植的洋蔥，那口感也真的是差很多，因為有機種植的，它洋蔥雖然辛辣之外，可是它帶有一種甜度，天然的甜味。」
賴榮騏的天馬行空，讓果醬不只是果醬，除了市面上找不到的紫洋蔥紅酒果醬，佐的是牛肉，海鮮餐點就靠紅蘿蔔或是櫛瓜洋梨果醬提味，地瓜果醬搭配生火腿，餐桌上的配菜都是賴榮騏蔬果醬的主角。
賴榮騏：「泡泡已經冒到這麼旺盛，已經大約在105度了，那就是已經達到我要的，糖的溶解溫度已經到了，這時候呢，我就可以開始轉成小火，讓它慢慢地熬 煮，煮果醬跟做工程設計其實是一樣，就是要用嚴謹的態度來做，這一款果醬研發了差不多3個月左右，而且如果說我前前後後測試有沒有，差不多接近20次的測 試，重複煮過20次這樣子，才把它真正的把比例抓出來。」
40分鐘的小火熬煮，煮到去除洋蔥的嗆辣味，等到洋蔥被紅酒跟酒醋染成美麗寶石的顏色，再倒些檸檬汁當保鮮劑，然後加入能讓果醬呈現膠狀，提出香氣的靈魂，就是晶瑩剔透的天然果膠。賴榮騏：「這個就不用去皮，皮才是蘋果果膠最豐富的地方。」
賴榮騏煮果醬煮出心得，梨山小蜜蘋果的果農都已經知道，賴榮騏夫婦要提煉果膠的蘋果不去皮的，也就不能打蠟，也不能給顧客吃到毒蘋果。賴榮騏：「畢竟一般 外面水果，你到底有沒有農藥，我們並不知道，可是這樣子，因為果醬是要用水果煮下去的，如果說你有一些農藥殘留，或者是說環境荷爾蒙、生長激素，這些殘留 在水果裡面，那我把它煮出來，不要講說我賣給別人，我甚至連我自己都不敢吃。」
於是夫妻倆為了尋找手作果醬的蔬果食材，不定期上山下海，進行台灣小農的果醬之旅。老闆娘潘姝眉：「這個是洛神，它整片的洛神花，那我們其實光這個洛神， 我們北中南大概找了3個地方，我們後來發現他的洛神做果醬的效果是最好，我們拍到這個瓢蟲正在交配的這個畫面，實際上，你如果有噴灑農藥，其實不太容易會 有這樣的畫面，我覺得我們這個舉動是對的，因為這樣你才有辦法去了解，這些食物真正的來源，然後你真正可以放心安心的吃。」
賴榮騏謹記著法國朋友告訴他，歐洲人是把最好的水果留下來做果醬，不過想做好吃的果醬，得從錯中學，邊激發靈感。賴榮騏：「失敗很多，像那個芭樂果醬，因 為我找尋到的芭樂不對，還有一款香蕉果醬，當初煮香蕉果醬的時候，它的味道是太甜了，我加再多檸檬，都很難抑制它的那個濃氣，那後來不經意有吃到桑椹果 汁，那可是桑椹不是季節啊，桑椹要等到明年2、3月，明年2、3月就會有一款新的桑椹加香蕉的果醬會出來。」
其實說起這對夫妻的進階人生，最早是從太太的手工鳳梨酥開始的，起初只當興趣，太太的鳳梨酥從跟親朋好友分享，變成口碑傳開來，漸漸家裡有了工作室的雛形，曾經夫妻倆利用下班後的零碎時間，窩在家用小烤箱，一整年烤出一百盒的鳳梨酥。
潘姝眉：「我們就開始到處去試吃別人的鳳梨酥，到底是怎麼樣的一個風味，它的整個的口感是怎麼樣，那慢慢慢慢，我們就把品項加多，就把一些風味，比如說香草的風味，加在皮裡面，然後再去改一些那個麵粉比例跟餡的比例。」
思路清晰的賴太太，開始不疾不徐地形容他們如何把興趣變副業，付出所有心血，後來索性放棄百萬年薪，認真起來了，竟然賣了一家四口安身立命的公寓，去租下能做生意又能自住的店鋪，只為了開一間烘焙坊。
記者：「最先決定要賣房子的是賴大哥嗎？」賴榮騏vs.潘姝眉：「其實是兩個人一起決定的，我們互相不敢扛責任，然後就想說就一直研擬，假如是這樣會怎 樣，假如是這樣會怎樣，其實那時候決定要賣房子，其實真的是掙扎好久，可是現實面跟我們講，如果說真的你要創造第二春的話，你手頭沒資金，你很難做。」
太太以往控管中小企業的財務營運，這回面對開店的小資本額，為了籌資金精打細算，夫妻倆憑著一股衝勁，因為沒試，永遠不會有機會。
年近半百的夫妻檔轉換跑道破釜沉舟，還賣掉唯一一間房子，外人無法理解的瘋狂舉動，兩人還是瞞著家中長輩進行，陸續砸錢投資烘焙機器設備，不過放手一搏也不是毫無計畫，先生先去職訓班報到。
賴榮騏：「我去的時候，我們那個主任倒是滿訝異的，他也跟我講，他也是開玩笑跟我講說，大哥，你怎麼會來學這個，看你的履歷資料，你在一家公司都是很高階的經理人員，你怎麼會想要放下身段，來學這個烘焙？烘焙很辛苦的耶，我說我就是很喜歡它，我很喜歡吃這些甜點。」
賴榮騏懂得吃、學著做，取得烘焙丙級證照，開發了店裡招牌之一布朗尼蛋糕，不過夫妻倆想得跟別人不一樣，他們的甜點不作利潤導向，布朗尼選用純度高達 70%的黑巧克力，它微甜微酸還夾帶苦味，用的是頂級法國發酵奶油，加上麵粉可可粉等等原料，成本起碼多出5、6倍，賴榮騏就怕還原不了當時出差到法國， 坐在巴黎左岸嚐到的美味。
賴榮騏：「因為蛋糕最重要要有(奶油)乳脂性，尤其是這種布朗尼，是重奶油蛋糕，你乳脂性不夠的時候會過乾，風味也不足，其實我在做這個布朗尼，也有把它 做一個改變，傳統的布朗尼是用巧克力跟奶油去融合，可是奶油吃多了畢竟也不是很好，所以我後面是巧克力跟橄欖油去做融合，就是喜歡吃，愛吃就會想辦法去找 比較好的食材，那至少這些東西對身體是比較健康。」
烤出紮實濃濃巧克力味的布朗尼，原料成本不低，堅持賣好吃的蛋糕，也不能把顧客嚇跑，這著實讓會計專業背景的太太，經常在理智跟人性中掙扎。
潘姝眉：「我的概念會想說，我需要這麼大的成本，我需要反應在價格上面，但是他有他的堅持，所以往往會稍微退步，我會讓步，讓步就是說，我們盡量就是說把 價格拉大到一個更合理的，我們少賺一些，你一旦用好的材料，你回不去次等的材料，因為整個製作的風味口感，都沒辦法，真的回不去了，像供應商他會覺得說， 你只是開一家小小的餐廳，你用到這麼好的料，沒有人願意這樣做。」
賴榮騏：「我上課的時候，老師跟我講，做甜點就是一種幸福的感覺，那我法國的甜點師傅，甜點朋友師傅，他也是跟我講，他們做甜點是帶著幸福的感覺去做，我也希望我能夠提供一種幸福感給我的客人。」
賴榮騏在料理台上練基本功，研究食譜、不斷實驗新的食材，也慢慢調整出自己認為最好的配方。賴榮騏：「做蛋糕有沒有，絕大部分的人都會想要加一些什麼乳化 劑，可是我堅決就是不加，可是在打發就是很難打，在蛋的打發跟它整個融合，就是很難做，你就要打得很久，甚至有時候失敗率還很高，可是我就是堅決不用這種 產品，因為用上去之後有沒有，畢竟雖然說它是可食用的，可是它也不是很天然。」
結果賴榮騏想出用純橄欖油，解決乳化過程的難題，做出來的蛋糕嚐起來就不會油膩，手工布丁也減少鮮奶油負擔，強調清爽口感，連店裡的另一項招牌鬆餅，也捨棄外頭常用快速方便的預拌粉。
賴榮騏：「外面買的預拌粉，他們一般不是用雞蛋打發，因為他們裡面就已經加蓬鬆劑、蛋粉之類的，只要調水，調完就可以烤，但是它一旦冷卻之後，我的自己調 的配方是冷卻之後表皮還是脆，然後鬆餅的口感，還是有彈性，可是一般預拌粉，只要你冷掉之後，它會整個塌陷，表皮會變得軟趴趴的。」
潘姝眉：「甚至客人跟我講說，就是吃了我們的鬆餅，他不會有胃酸反胃，他跟我講說他去外面吃，經常吃到一半，就已經覺得胃不舒服，有那種反胃現象，那我就覺得這樣的東西其實可以讓大家吃得很放心。」
夫妻不但自己研發鬆餅粉漿，為了端出外脆內軟的鬆餅，店裡已經換了3台機器，中間又不斷重新調配粉漿比例，來回十多次，主廚鬆餅才算成功達陣，目標達成了，沒想到卻住進醫院。
賴榮騏：「剛開店的前期很忙，店裡面所有的糕點跟麵包，我都堅持一定要我自己做，所以往往就是說，一天睡不到3個鐘頭，那時候真的是做到是已經操翻，而且是每個禮拜都沒休息，結果導致就是病毒侵襲聽覺的神經，導致變聽力中風，那時候足足去醫院住了一個禮拜。」
全心投入自己的烘焙事業，賴榮騏病倒兩耳中風，前半輩子都靠耳朵完成研發喇叭的工作，現在他的聽力只剩下正常人的一半，賴榮騏卻很樂觀面對人生的意外。
賴榮騏：「就是聽別人講話聲音有點嗡嗡的，不是很清楚，耳朵現在這樣子，我也不會感覺到說有什麼損失，只是說要我再回去那個行業嘛，我覺得，我自己告訴我自己，我不要、我不想再回去了。」
潘姝眉：「其實有時候我很相信一句話，就是說老天爺把你關了一扇門，他絕對會開另外一扇門給你，那一扇門應該是更廣闊的，可是回過頭來想一想，有時候想說 我已經年近半百了，我才要重頭開始的時候，別人已經要退休了，所以在這個心境上面，其實有一個很不能平衡的地方，但是還是要說服自己，然後慢慢慢慢，有些 朋友會告訴我，其實你把你現在生活，當成是你在過你的退休生活，你就會比較快樂，對，我覺得心境的轉變很重要。」
人生可以有很多種風景，庸庸碌碌一輩子也是生活，賴榮騏夫妻選在人生第二個階段，挑戰大多數人不敢下的決定，轉個彎，生命更精采，用好食材煮果醬烤蛋糕，去感動別人味蕾，分享自己手作的甜蜜滋味。(TVBS)
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