受訪者資訊：
宜陽牧場：宜蘭冬山鄉得安村內湖一路12號 (03)951-1879
門市：宜蘭羅東鎮公正路252號 (03)954-6969
鐵板燒大廚程智勇：「有點像我們在日本的松阪牛肉，那個油花的感覺，像大理石紋路，非常地均勻，非常地漂亮，「好啦，好的豬肉，是不用功夫的啦，對不對，好豬還是要好的師傅，對啊！」
這世界上沒有不花功夫就有好成績的事，鐵板上的噴香豬肉，許水泉、許文騰父子，用了兩百五十天以上來培育。牧場第一代許水泉：「好了！」
這是許家父子口中牧場，每天固定的「暴動時間」。牧場第一代許水泉：「用搶的才好吃，如果通通擺在桌上，那麼多，牠不想吃。」
這些豬顯然非常想吃，這是牠們晚上睡了長長一覺以後的第一餐。牧場第二代許文騰：「牠六點固定起床，就開始準備要吃飯了。」
也就是說，許家父子倆每天都得起得比六點早很多。牧場第二代許文騰：「確實是蠻累的，不太像是人過的日子，跟豬一樣。」
這些豬可是被精心伺候著，相對的，許家父子這時候還沒吃早餐呢，得再為大豬小豬們送上點心。牧場第二代許文騰：「我們的能量主要是放在水料部分，營養的部分，像維他命、礦物質，是在乾料的部分。」
這樣的全餐，一天三頓，不過每餐要控制，讓牠們吃個八分飽就好。牧場第一代許水泉：「太多也不行，牠吃不完，留過餐，牠也不要吃，不新鮮牠也不要吃。」
這是許水泉四十年養豬的經驗，其實他本來從事木材業，不過四十年前，台灣產業政策改變，他不得不轉行。牧場第一代許水泉：「想一想啊，小時候，我有跟人做跟獸醫，公所的獸醫去做豬瘟預防，做的也蠻習慣的。」
那麼，就養豬吧，小時候的基礎還真的有用，漸漸有些成績，那時候許文騰還是小學生，一樣得幫忙。牧場第二代許文騰：「是還蠻煩的，到叛逆期都會這樣子，連我兒子現在也是這樣子，所以說我知道。」
說煩，許文騰到高中時卻跑去讀農校。牧場第二代許文騰：「沒辦法，那時候分數太低了，太爛，所以說沒學校讀了。」
可是，大學也念畜牧呢。牧場第二代許文騰：「就讀了相關的啊，沒辦法，這一切都是報應，小時候還是要好好讀書。」
不是吧，爸爸講的完全不一樣。牧場第一代許水泉：「他就是愛做農，他才去讀農校。」記者：「這樣喔。」牧場第一代許水泉：「讀農校以後，他去當兵回來的時候，那時剛好碰到口蹄疫。」
而宣稱自己不得已讀農校的許文騰，就在那樣困難的時候，回家分擔。牧場第一代許水泉：「我說，不要啦，這麼辛苦，口蹄疫一隻豬100公斤，最便宜賣到600元，一隻才賣600元，我們一隻成本要4000元，才賣600元。」
那時宜蘭倒是沒被口蹄疫入侵，只是消費者聞豬色變，豬賣一隻賠一隻，不過許文騰不認輸。牧場第二代許文騰：「人家說，最大的危機就是最大的轉機啊，這句 話，也不是啦，其實 也想不到要做什麼了啦，因為在這邊也習慣了啊，而且當初如果說口蹄疫我把這邊放棄掉的話，我爸爸也不會繼續養了。」記者：「就沒有了？」牧場第二代許文 騰：「對，就什麼都沒有了。」
還好，留得青山在，一年半以後，他們撐過疫期，不過許文騰知道，光是「撐下去」，已經不夠了，常看日本美食節目的話，大概看過鹿兒島有種美味豬種，肉質纖 細又甘美，叫做六白豬。牧場第二代許文騰：「六個地方白，叫六白豬，六白豬，對，這種豬本身就是又矮又短又肥，矮肥短，每一天都這樣子。」
許文騰就養六白豬，這隻純種六白母豬還沒發情，許文騰喚出另外一隻，他說，其實這隻看來全白的母豬還是有百分之50的六白豬血統，今天要跟純六白公豬交配。牧場第二代許文騰：「我幫牠一下好了，等一下不要跟我握手。」
許家父子的豬場，生養一貫，他說，這樣子對血統、品質，都比較能確實掌控。牧場第二代許文騰：「基本上我們這邊的豬，最少要百分之50是純種的盤克夏黑豬，最少，所以說我盡量說希望把那個血統的品質，再拉高一點，血緣濃度再拉高一點，就慢慢去搭配。」
這中間又牽涉到不能讓近親交配，免得生出體弱的下一代，豬隻的交配要費心規劃，另一項讓人覺得厲害的，發情期的豬會比較狂野吧，那支趕豬棒，很簡單地就是木棍上綁了個空寶特瓶，卻能讓豬乖乖聽話。牧場第二代許文騰：「這樣子而已啊！」
伸手感覺一下，有砰砰聲，可是並不痛。牧場第二代許文騰：「這樣子稍微，有時候我們不帶這個，這樣子手拍，牠也會走，但是總是有點東西，讓牠知道說，我們是老大。」
豬的社會裡也有階級之分，而從人的眼光來看，長得快、肉多，又會生小豬仔的，就是好豬了，這也是許文騰豬場裡，還保留著六白豬以外白豬紅豬等，其他血統的另一個原因。牧場第二代許文騰：「你摸鼻子是在看牠的狀況，沒有沒有，跟牠玩而已，跟牠打招呼，打招呼而已。」
這間豬舍明顯比其他棟陰暗涼爽，這裡是母豬的待產跟月子中心。牧場第二代許文騰：「會咬你的麥克風喔！小心喔！牠們很好奇又很無膽，無膽匪類就是這種的。」
畢竟這些小豬出生才一個多星期，許文騰說，到滿月前的小豬其實不好照顧。牧場第二代許文騰：「忌諱比較多，譬如說。」記者：「可以講嗎？不能在牠面前講。」牧場第二代許文騰：「對對對，不能講壞話啦，每天都說你要好好長大，一暝大一寸。」
不過不同血統的小豬，一暝大幾吋，很不同，六白豬長得比較慢，幾個欄位比一比，也明顯看出純種六白豬媽媽，每一胎生仔數目，比帶白豬血統的豬媽媽，平均少 四、五隻以上，所以威名赫赫的六白豬，台灣少有牧場飼養。牧場第二代許文騰：「當初為了跟我爸講這個事情(養六白豬)，事實上也溝通蠻久。」
牧場第一代許水泉：「我們來養這種(六白豬)，生(小豬)又少，大得又慢，成本就更高了啊，我們文騰說，我們來走不一樣的路線，讓人認同的話，我們說不定可以快活一點。」
當然所謂快活，背後下很大苦功，台灣養六白豬的人不多，有疑問得要自己四處找文獻資料，還好，爸爸的經驗也還是有用。牧場第二代許文騰：「豬有時讓牠搶食喔，東西用搶的，比較好吃。」
許文騰的說法跟爸爸一模一樣，這些小豬就要離開月子中心了，開始練習吃飼料。記者：「哇！牠們這樣子也吃得很開心欸！牧場第二代許文騰：「對啊！人這樣倒立，沒辦法吃東西的好不好。」
看著這些小屁股扭啊扭的，也蠻療癒的呢，這個豬場裡的大豬小豬，吃飯是運動，洗澡也是運動。牧場第一代許水泉：「身體也要沖，地上也要沖，隨時都要保持清潔這樣。」
這樣徹底的沖洗，一天最少要兩次。牧場第一代許水泉：「牠們會感覺身體很舒服，很舒服就會跑來跑去，衝來衝去。」
許水泉進一步解釋，豬缺乏汗腺，所以喜歡身上濕濕的散熱，沒給牠們水的話，牠們只好去沾泥巴屎尿，有的豬會臭，真的不是牠們故意的。牧場第一代許水泉：「牠們如果洗乾淨，身體就比較不會有豬屎味，牠的成品，就不會有雜味。」
嘩啦啦沖掉的各式髒污，則流入豬場的汙水處理系統，許水泉很驕傲的是，他可是全宜蘭第一個在豬場這樣配備的。牧場第一代許水泉：「我們要好，也要為別人好，不然你去汙染到外面，人家也會抗議。」
這個豬場裡有先驅觀念的，其實不只兒子，豬場周邊，許水泉很多年前就以維持原本生態的方式管理，豬在這樣的環境成長，吃藥也越來越少。牧場第一代許水泉： 「十幾年前有一些大學教授，他們要做研究，來抽我們的豬血去檢查，看我們的豬的健康情況怎麼樣，抽回去一看，大豬小豬那個免疫系統都很好，很健康，應該不 要用藥物，所以十幾年前，我們就沒再用藥了。」
飼料裡沒用藥，倒是用了些別人想不到的東西。牧場第二代許文騰：「這個比一般人在吃的早餐店的麵包，那三明治還新鮮哪！」
在鼻端下聞，確實是新鮮的麵包香，黑點不是發霉，這是全麥土司的皮。牧場第一代許水泉：「豬這種特性就是說，你給牠吃什麼東西，牠就會有什麼味道。」
所以許文騰不用廚餘餵豬。牧場第二代許文騰：「有些人認為那是古早味，但是不好意思，我沒那麼古早，我沒有辦法那個這樣子的感覺，沒辦法體會，所以我盡量讓豬吃比較簡單的東西。」
其實也不簡單，後來還放了燕麥粉、黃豆粉、酒糟、益生菌跟酵素，再次強調，不用抗生素、荷爾蒙等等藥物。記者：「你們這樣都不用藥，沒有出過什麼狀況嗎？」牧場第二代許文騰：「有喔！當然是會有！」記者：「這樣子，譬如說？」牧場第二代許文騰：「金錢上的損失而已。」
大家怕的，不也就是金錢的損失嗎？許文騰卻認為，那是幫助他改進的學費，正確的照顧，是可以取代藥物的，前一陣子，他還找到另一種「添加物」。牧場第二代許文騰：「這個是我們的巧克力冰庫。」
一大袋一大袋60%巧克力，香香甜甜，不是幫人消耗過期品，許文騰說，西班牙伊比利豬吃橡實，吃出世界知名的風味，他也想在他的豬身上試試。牧場第二代許 文騰：「因為這種(巧克力)本身，不飽和脂肪酸事實上蠻高的啦，巧克力的油酸啊，這種我想說讓牠，把它的風味帶到肉裡面。」
能不能奏效，還要再觀察，不過有個效果，許文騰挺滿意的。牧場第二代許文騰：「你看我們家的豬，比較不會躁動啊，有差，喝了酒又吃了巧克力，人生最大享受。」
日子過得快活的豬，肉質也會好吧，鄉親們都很清楚，這天到許家牧場直營的肉舖，剛過早上九點，一早屠宰分割好的兩頭豬，居然差不多被買光了。牧場第二代許文騰：「當初的出發點是想說，盡量減少被剝削，這中間被剝削掉這部分，順便也是推廣，我們的豬肉好，好在哪裡。」
切開這一大塊帶骨里肌，肉的顏色是比較淡的，許文騰說，因為脂肪都細細，長進肉裡面了，而外圍雪白油脂，則像是保養品，在皮膚上抹幾下，就滲進毛細孔當中。牧場第二代許文騰：「我們這個小姐的手都很(嫩)，對啊，她們都不擦保養品的啊。」
喊「小姐」其中一位，其實是許文騰的太太，接訂單、招呼客人，也是一早忙到現在，快十點了還沒吃早餐，屬虎的她雖然埋怨，自己被人扮豬吃老虎了，臉上還是 笑咪咪的。許文騰太太周秋岑：「他做什麼，我們就盡量支持他，對啊，反正都要做了，就一定要下功夫跟下用心，對啊，不會說做得很辛苦這樣子，因為只要快樂 的話，就不會覺得它(工作)很那個(辛苦)。」
周秋岑在工作中，累積的不只快樂，關於豬肉料理，有疑惑都可以問她，她會細細告訴你，怎麼掌握白煮肉的火候。許文騰太太周秋岑：「就是大家互相交流一些很 多小小的，我們聽她(客人)的，聽別人的，覺得還不錯，我們就跟另外一個人，就大家分享這樣，我覺得很像，我們家老闆常常笑我，覺得很像小型八卦站一 樣。」
要說這個另類社區中心，有什麼美中不足，就是光顧著聊天的話，想買的肉很快被別人買走。牧場第二代許文騰：「說實在，做這個時間上，對我們來講耗得太多 了，我們一直是想說，啊，休息一下，不然真的好累，客人是希望說我們盡量去維持這個東西啦，因為如果說我們收起來的話，說實在，滿難能去買到這麼好的產 品，所以說，客人說話了，我們也是繼續努力。」
不過今天有件事，許文騰就偷懶一下了，他的六白豬肉到底好在哪裡，交給朋友說明示範。鐵板燒大廚程智勇：「對對對，你怎麼知道，我都是這樣問客人的，然後，我有拿最大支的時候才問。」
阿勇師也是一步一腳印節目的老朋友了。鐵板燒大廚程智勇：「今天味道如何？」記者：「非常好，對。」
我們可不是被逼著說的，程智勇師傅以發掘在地好食材，在鐵板上精彩呈現聞名，偶然嘗到許文騰的六白豬肉，他立刻在餐廳裡採用。鐵板燒大廚程智勇：「這塊肉，你看它的油脂的分布非常不一樣，所以它放下去的時候，它，有沒有，這種聲音就好美妙。」
這片肉是精華中的精華，豬松阪等淡淡粉色變焦黃，切片，再煎一下。鐵板燒大廚阿勇師程智勇：「有沒有，哇，滋滋滋，有沒有，那種感覺，就好想夾一塊來吃了。」
我們在旁邊已經應不出話，怕開了口會滴口水。鐵板燒大廚程智勇：「就這麼簡單啊，菜好啦，我們要上菜了。」
那肉除了油脂香甜，還有種獨特的Q脆口感。鐵板燒大廚程智勇：「它甜度是比一般豬肉高很多，而且那口感喔，比較有咬勁的感覺。」
程智勇再三強調，食材好，簡單烹調就好，另一種處理方法也不複雜。鐵板燒大廚程智勇：「宜蘭蔥最有名的，鹽之花。」
略悶一下之後，加的是很單純的水，水氣帶走油氣，蔥香則融進肉的甜香，吃來更加清爽。牧場第二代許文騰：「目前來講，我們應該算是五星級飯店，市佔率最高的一個品牌，這樣應該算是有個交代，雖然說錢沒有賺很多，但是虛榮心有了，賺到虛榮心了。」
許文騰的「虛榮」還更大呢，他還要投資更好的汙水、環控設施，甚至打算給他的六白豬吃有機食料。牧場第二代許文騰：「我是覺得說，我已經在這邊投入這麼多心血，我不如把這產業，看如何再把它拉上來，當做是一個責任，或是說一個講使命又太偉大了，一個責任啦。」
牧場第一代許水泉：「我們不像以前那個孔明，可以推算未來幾年的事，我們就是一股毅力這樣做，現在大家都認同，認同我們這樣做是對的。」
為了做更多對的事，老爸也要撩落去，父子倆一起把這個走過四十年，各式考驗的牧場，帶上精品之路。(TVBS)
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