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烤肉吃芭樂

中秋節瘋烤肉易致癌  吃珍珠芭樂降風險

烤肉抗氧化防致癌　吃芭樂就對了

烤肉是中秋佳節常見的歡慶活動，為均衡烤肉的油膩感，農委會高雄區農業改良場推薦了文旦柚外的另一絕佳選擇─爽脆營養的芭樂。芭樂含有豐富的天然抗 氧化物維生素C與超強的亞硝酸鹽清除能力，可減少燒烤產生的致癌物質及香腸、培根等加工肉品中的亞硝酸鹽，想兼顧美食與健康的民眾可多多食用。

芭樂的正式名稱為番石榴，是原產於中南美洲的熱帶水果，台灣四季皆有且價格實惠，最大的產地是高雄及彰化。芭樂營養價值極高，依據美國農業部(USDA) 營養資料庫，每100公克的芭樂維生素C高達228.3毫克，超過奇異果2倍之多(92.7毫克)，為台灣水果之冠；維生素C可清除體內致癌的自由基，抗 氧化力強。

國立研究單位也指出，將國產的珍珠芭樂果汁稀釋100倍，即可清除90%以上的亞硝酸鹽；亞硝酸鹽常添加在香腸、培根及熱狗等肉類加工品中，其與肉類的蛋白質結合後，會產生致癌的亞硝酸胺。因此，烤肉時食用芭樂，不僅可解油膩，且能降低燒烤食物帶來的風險。

高雄場表示，秋冬是品嘗芭樂的最佳時機，因為此季節日夜溫差大，果實糖度高、脆度佳，風味最優。芭樂太過青綠表成熟度不足，會有澀味，購買時可挑選果皮呈 淡綠色至黃綠色的果實，成熟度適中；此外，表皮凹凸不平有顆粒狀、外觀飽滿、拿起來有沉沉的感覺、果臍縮口小等，都是芭樂美味的指標。購買後如食用不完， 可用塑膠袋包好存於冰箱，延長芭樂的新鮮美味。建議民眾在攝取肉類或海鮮烤物時，應多搭配蔬果食用，其中芭樂更是兼顧美味與健康的首選。 中秋 健康 烤肉 抗氧化 芭樂 農委會 農委會高雄區農業改良場 (Nownews)

瘋烤肉易致癌！吃珍珠芭樂降風險

中秋節前後，全民烤肉啖美食瘋燒烤，營養師建議：「多多吃芭樂就對了！」主要是因為芭樂含有豐富的天然抗氧化物維生素C，與超強的亞硝酸鹽清除能力，可降低燒烤產生的致癌物質，不僅可解油膩，且能降低燒烤食物所帶來的風險。

芭樂含豐富維生素C，可清除體內致癌的自由基。

大林慈濟醫院營養師王子南指出，自由基猶如刀劍之雙刃，對人體有益也有害。隨著環境之演變，自由基對人體的迫害越趨嚴重，成為現代人的「百病之源」；台灣10大死亡原因中，有7種疾病的致病原因與自由基有關，癌症的罪魁禍首便是自由基。

臨床上證實，維生素C可清除體內致癌的自由基，抗氧化力強；就維生素C而言，俗稱芭樂的番石榴，比橘子高8倍，比西瓜、鳳梨多30到80倍，是人體攝取維生素C最重要的來源，且又含有豐富的鐵、磷、鈣，以及鐵的含量為熱帶果實中最多的一種，有非常高的抗氧化效果。

芭樂維生素C含量高

芭樂是原產中南美洲的熱帶水果，台灣四季都盛產，高雄及彰化是最大的產地，其營養價值極高，依據美國農業部營養資料庫數據發現，每100公克的芭樂，維生素C含量高達228.3毫克，超過奇異果2倍之多（92.7毫克），位居台灣水果之冠。

秋節全民瘋燒烤，營養師建議應多吃深色蔬果，增強抗氧化效果。

農委會改良場研究發現，將國產的珍珠芭樂果汁稀釋100倍後，即可清除90%以上的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽常添加在香腸、培根及熱狗等肉類加工品中，其與肉類的蛋白質結合後，會產生致癌的亞硝酸胺，因此，烤肉的季節食用芭樂不僅可解油膩，且能降低燒烤食物所帶來的風險。

秋節多吃深色蔬果

秋冬是品嘗芭樂的最佳時機，因為此時日夜溫差大，果實糖度高，且脆度佳、糖酸比例適中，風味最佳。時值中秋佳節，在攝取肉類或海鮮烤物時，應儘量多食用蔬果，其中尤以芭樂為首選，以兼顧美味與健康。

【挑選芭樂3小撇步】：

1.外觀：可挑選果皮呈淡綠色至黃綠色的果實，其成熟度適中，若太過青綠，成熟度不足會有澀味。

2.重量：表皮凹凸不平有顆粒狀，果實比重大，拿起來有沉沉的感覺，果臍縮口小，外觀飽滿等，都是美味芭樂的指標。

3.包裝：民眾購買回家後，將果皮洗淨後直接食用，如食用不完，應用塑膠袋包好存於冰箱，才能延長芭樂的新鮮美味。(華人健康網)

中秋烤肉抗氧化 不妨吃芭樂

烤肉是中秋佳節常見的活動，為均衡烤肉的油膩感，農委會高雄區農業改良場推薦除文旦柚外，不妨多吃爽脆營養的芭樂。芭樂含有豐富的天然抗氧化物維生素C與超強的亞硝酸鹽清除能力，可減少燒烤產生的致癌物質，及香腸、培根等加工肉品中的亞硝酸鹽。

芭樂營養價值極高，依據美國農業部營養資料庫，每100公克的芭樂維生素C高達228.3毫克，超過奇異果(92.7毫克)2倍多，為台灣水果之冠。

國立研究單位也指出，將國產珍珠芭樂果汁稀釋100倍，即可清除90%以上的亞硝酸鹽；亞硝酸鹽常添加在香腸、培根及熱狗等肉類加工品中，與肉類蛋白質結合後，會產生致癌的亞硝酸胺。烤肉時吃芭樂不僅可解油膩，也能降低燒烤食物帶來的風險。(聯合新聞網)