雖然料理這道「水煮牛肉」的川菜師傅，都已經完成「嗆鍋」的最後步驟，接著就端上桌了，沒想到卻被硬生生的攔截下來。
總主廚張天祈：「其中這個燈籠椒它就是取其香，那剛剛我們那個師傅，他就是犯了一點小小的毛病，因為它讓我感覺沒香味，就是一端出來，它沒有那股香氣，就是他燈籠椒炒得不夠，燈籠椒太少了。」
原本禮拜一休假的總主廚，特別趕回來監督，不過他看不順眼的，還有桌上的雞湯，也被打了回票。張天祈：「尤其是青菜講求的，它講求的是一個鮮，什麼叫做鮮，它本來就是綠色的，你本來就要看到綠色啊，那為什麼看到的是一個很黃很黃的東西呢？」
總 主廚除了講究色香味之外，外場服務生也必須把握賞味時間，分秒必爭。張天祈：「當師傅炒菜炒完以後，它端到客人前面的時候，最好是在5分鐘之內，那是黃金 時間，當它過了這個黃金時間來講的話，那個菜色它會因為它涼掉了，然後它的顏色會改變。」記者：「因為時間的關係把它弄壞了？」張天祈：「我很心疼，對對 對，嗓門就變得比較大了。」
其實張天祈的姊姊，對於弟弟從前的火爆脾氣仍記憶猶新。老闆娘張天倫：「我們家師傅都怕他，因為他在燒菜當中的每一個程序，這只有廚房的人知道，每一個程序如果沒有按照他的S.O.P標準的時候，他立刻鍋鏟就甩下去了，所以師傅都很怕他。」
雖然出身軍人家庭的張天祈，為了替品質把關，在廚房裡紀律嚴明，不過他最怕的，卻是身邊這位擔任餐廳總舵手的姐姐張天倫。
張天祈：「所有重要的角色都是姊姊在負責，那其實我也只不過是在做菜，真正的決策還是姊姊在做，所以關於這一方面來講的話，是她說了算。」
爸爸四川人，從小就嚐遍川菜美食，在小學四年級，就能為家人做一桌菜的張天倫，18歲就跟隨父親的腳步投筆從戎，後來官拜空軍中校退伍後，在廣播界轉了一大圈，卻又重新回頭擁抱經營川菜。
張天倫：「依照規定是這樣子，親愛的大陸聽眾朋友你好，聽友我收到你的來信了，非常的開心，它是要照這種節奏這種速度來，那我就不一樣，我就說，嗨，親愛的聽眾朋友大家好，我是玫瑰，很開心我們在空中見面了。」
在 軍中電台主持的時候，反骨的張天倫就走改革派，這跟後來她力主改良傳統川菜不無關係。張天倫：「也有一派會覺得說，這樣子似乎是不太正經，好像次文化壓到 了主流文化的感覺，那我就說，我就說我要跟我的聽眾做朋，因為那個時候會感覺，大陸跟我們是敵對的，我說兒子都沒有罵好的，還可能把敵人罵好嗎？」
這 讓當時「對匪廣播」的思維模式悄悄出現了變化。張天倫：「你只有跟他做朋友，跟你的聽眾做朋友，用你的誠心去跟他結交的話，這個交流才交流得起來，我當時 的想法就是這個，所以我每次，我都會很勇敢得跟他們(長官)辯論，後來我贏了，因為後來大家(DJ)都這麼說啊，都照我的方式說啊。」
後來軍中退伍，到了民間廣播電台，但張天倫依舊脫離不了美食的誘惑。飛碟電台提供：「坐在現場有穿了灰呆了的衣服的張天倫，倫主播，嘿，我們來看，那天有一個消息是這樣登的。」
廣播的美食單元，讓她1星期採訪1家餐廳，然後跟聽眾分享，2年下來，幾乎吃遍大台北的知名餐館，不過她不認為自己只是節目當中的綠葉。張天倫：「大家會覺得說，好像蘇來是主key（主導），其實不是，我的廣播資歷比他久很多，哈，比他長很多。」
張天倫：「做人做事，我都是一個主key，我自己一直是一個比較主導性的人，所以開這個餐廳，它要什麼樣的風格，它該怎麼做，還有它經營管理的方式，我要什麼東西都是我一個人決定的。」
骨子裡流著軍人血液，雖然外表柔和，但是張天倫習慣強勢主導，不過換了跑，放掉廣播，開了餐廳，卻讓她頻頻踢到鐵板。張天倫：「我開店有個願望就是說，我覺得我將來要成立一個吃喝玩樂俱樂部，其實那個想法是滿外行的。」
一開始就基於玩票性質，讓餐廳的知名度、辨識度，根本建立不起來。張天倫：「我們就覺得生意又不太好，我就常常跟我的合夥人跟我的朋友，我們就在門口裝客人，哈哈哈，假裝叫一桌菜來吃，裝客人，感覺人氣很旺的樣，你知道什麼招數都使過了。」
不 過高人氣、好口碑是演不出來的，非得回歸正途才行。張天倫：「你後來，你就非專業不可啊，因為後來就發現說，師傅也有上下班的時間也有休息的時間，沒有辦 法配合你天天吃喝玩樂，不管你是外場的服務，內場的菜色，還有你整個的經營管理，你的資金管理，你的菜色的研發，你等等之類的，你當然一定要做到非常的、 非常的專業才可以。」
換跑道要從做中學，從錯中學，但另一個強勢主導的策略，更讓她損失慘重。張天倫：「一開始的時候，我就很想把事業做 大，因為我在做別的生意的時候，其實那已經還滿有規模了，那我就覺得做餐廳也一樣啊，我就去做了一個中央廚房，就要做一個統一的供應，然後餐廳就可以一家 一家的開。」
沒想到砸下大筆金錢，堆砌的中央廚房卻沒有讓生意變好，3家店還收了1家。張天倫：「我們起先的生意還不錯，後來為什麼感覺就比較不好了，那我們會發現你現做現吃的，跟從中央廚房拿過來再回頭去處理的，是兩回事。」
身 為總主廚的弟弟，也有深刻體悟。張天祈：「那時候有一個中央廚房，認為有90%的手續可以在中央廚房完成，其實這是非常錯誤的，不是的、不是的，你中央廚 房它真正完成這一道菜的手續來講的話，它最多只能到達30%，其他你所有的後續動作，幾乎有70%以上，它是要靠店裡面的駐店師傅再處理完成的。」
心血付諸流水的老闆娘得到教訓，也才恍然大悟。張天倫：「因為我們這樣的中餐廳，它是非常講究手藝的，那中餐有個特色，最大的特色就叫做，剛剛做好，剛剛吃，最好馬上做好，馬上吃，你如果經過了冷凍再配送，其實所有中餐都不會好吃。」
後來只得改變策略，親手結束配備齊全的中央廚房，還好大剌剌的個性讓她刻意遺忘。張天倫：「不要想就不會痛，我覺得所有的痛苦，就是誰記誰痛苦就不要記算了，哈，把它忘掉就算了。」
改成限量供應新鮮菜色，這才讓生意起死回生，同時為了讓自家川菜館更上層樓，姊弟倆還要常跑亞洲第一個被聯合國認定，世界美食之都的四川成都去取經。
張 天祈：「那麼辛辣，那麼油的食物當時對我來講的話，我很振奮，因為那很合我的口味啊，我覺得就是很不錯，姊姊馬上就講說，這種東西到台灣去賣的話，絕對賣 不到錢，這一定要大幅的改良，就是說我們可以取它的樣子，可以取它的模式，我們回去以後，我們可以把油量降低、鹽度降低，然後把牛肉用更好的牛肉。」
後來老闆娘訂下標準，讓他們的水煮牛肉也受到四川陸客的歡迎。張天倫：「它的用油量大概只有大陸的1/5，但是風味不減。」
憑藉著吃出的心得，學習別人優點，改良自家菜色，再推陳出新，這也成了姐弟倆的例行功課。張天倫：「比方說，我們有那個剁椒魚頭，只要哪一家有剁椒魚頭，我們就都跑去吃，然後看他們跟我們家的比較，看我們有沒有要改進的地方。」
另 外，書中自有黃金屋，向別人取經，自然少不了閱讀。張天倫：「我去成都的次數比他多，去四川的次數比他多很多，我每一次都會買一大堆的書回來，有關於美 食，有關於川菜怎麼做，我就買回來我就放在他面前，啪一擺，我以為他都隨便翻翻，錯，他每一本都看得清清楚楚，徹夜不睡，這我覺得是最恐怖的。」
被姊姊視為恐怖分子的廚師張天祈埋頭苦讀之後，少不了也要動手嘗試。張天倫：「而且他看了以後，就一直實驗、一直實驗、一直實驗，實驗完了以後就叫我們去吃，我覺得，他有個外號叫菜瘋子，真的是菜瘋子，大概就是這個德性。
姊弟倆充分合作，男主內、女主外，才讓餐廳的生意漸入佳境。客人徐先生：「應該經過改良，就是說沒有那麼辣，口味沒有這麼重。」
客人陸先生：「這個麻麻辣辣的感覺，吃了就想再喝個一杯，而且一直吃、一直吃。」
客人王小姐：「不行，我的腰圍已經多好幾圈了，不能再吃了，都是吃你家的菜吃出來的。」
家傳的四川美味，經由姊弟倆接棒傳承，還要經過不斷的改良修正，才能滿足饕客挑剔的舌尖味蕾。 TVBS
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