攤販老闆娘陳麗敏：「你看到客人為了你一隻魷魚，在那邊等，在那邊排隊，你就覺得很安慰，因為我們的努力，客人吃在嘴裡，他知道，如果我們今天有要洗魷魚的話，我們大概清晨6、7點，就會去前鎮漁港那邊載貨，然後再到這裡來退冰，」
雖然在夜市裡賣「酥炸魷魚」，只要上游忙不過來，陳麗敏會開40分鐘的車，到旗津幫忙。陳麗敏：「對呀，是不會很難啊，熟能生巧。」
所謂「洗魷魚」，就是把當初漁船捕到的冷凍魷魚，解凍活化，清除內臟，清理過程不使用任何化學成分，魷魚要新鮮，靠得是從海邊引流的海水。
陳麗敏：「我們最主要這個打發的程序，是要讓魷魚變脆，海水我們沒有任何添加物，它純粹是用海水那種活化效果，然後配合它這個速度，大概10分鐘以上，它魷魚那個脆度就出來。」
採訪這天，還沒準備好，已經有顧客站在攤子門口。陳麗敏：「來33號謝謝，38號海苔，來跟你收60，來同學要幾隻?」
一般夜市最常看到烤魷魚，陳麗敏不想和別人一樣，4年前自己發明「酥炸魷魚」，要做市場沒有的東西，第一個挑戰是，光溜溜的魷魚怎麼把粉黏上去？
陳麗敏：「外表用那個地瓜粉嘛，地瓜粉的話，因為它魷魚是光滑的，然後你一丟到油鍋，哇，它整個是變，就整個是脫落的，然後也試過就是用類似那種…脆皮炸雞的那種成分去，結果炸出來魷魚就是很厚。」
好不容易找出方法，讓脆皮只有薄薄一層，黏在魷魚上面。陳麗敏：「有用類似醬油哪種醃法醃過，然後覺得因為魷魚本身它就有鹹度，這樣吃起來就更鹹。」
不能有多餘的調味，如何凸顯魷魚的清甜與香氣，平常喜歡在家裡做甜點的陳麗敏，突發奇想，把廚房裡的「香草奶昔」加進炸粉裡。陳麗敏：「我發現加了奶昔之後，它整個味道就更香了，而且有一點點奶味，然後我就這樣一直改良一直改良，大概炸了1個月。」
終於找出自己最滿意的味道，沒想到炸魷魚推出之後，大受歡迎。陳麗敏：「我沒有做過吃的，然後你觀念就不會受限，你在找食材的時候，你不會特定就是，你覺得那東西應該怎麼做而已，然後你就會有很多新的想法，新的idea然後這樣去，也可以說亂炸。」
亂炸，炸出了商機，現在攤子成了觀光夜市「招牌小吃」，不過所謂「成功」是最近幾年的事了，陳麗敏早在20年前，就踏入夜市人生，那個時候為了幫娘家還 債，到處擺地攤。陳麗敏：「那時候我如果沒幫家裡揹負債，我們家的房子就會被拍賣，負債大概3、4百萬，然後不得已啊，就那時候白天要開店，晚上又出來擺 攤，早上早市也擺，早也擺，晚也擺，曾經最誇張的時候，曾經一天做過三市，三市就是早市、下午市還有夜市。」
所有的積蓄全部拿去還債，差點連擺攤批貨的錢，都湊不出來。陳麗敏：「我那時候剛出來擺攤的時候，我連要去批貨的錢都沒有，然後那時候我，唉，我一個朋友啊叫雅惠，她就把她那個私房錢，我記得她拿1萬6給我，嗯，她拿1萬6給我去補貨，然後我才能去擺夜市。」
為了賺錢，她在夜市裡賣包包、賣乾燥花、賣女性貼身衣物，什麼都賣。陳麗敏：「常常那時候在開車，都一邊開車一邊打瞌睡，因為每天都睡眠不足，啊，孩子也很辛苦啊，很可憐，有時候。」
2個4、5歲大的兒女，每天跟著媽媽東奔西跑。陳麗敏：「我在六合夜市擺攤嘛，然後有時候，孩子大概六點的時候就跟我講說，媽媽我肚子餓，我就說你等一下，媽媽等一下賣了，馬上就給你們去吃了，然後一賣到第一個客人，賣到100元，我跟孩子說，你們先拿去吃麵。」
陳麗敏：「我都是開票給人家，然後每天都在軋票，我每天要睡覺之前，我都在想說，明天到底要跟誰借錢，嗯，有時候常常，那時候都常常想到說，整晚都睡不著，因為不曉得要跟誰開口，啊不曉得跟誰借，然後又擔心，明天如果不去做的話，然後孩子要吃什麼。」
先生每個月5萬多的薪水，只要一入帳，就必須全部拿去還債，但有一次才剛領錢，就被歹徒搶走，連車子也被拖吊。
陳麗敏：「老天爺你真的要讓我死嗎，我先生1個月的薪水就這樣沒了，就被搶走了，然後車子又被拖吊，我又沒有錢去牽車，你知道我到那個，拖吊場的時候啊，我在那邊哭得唏哩嘩啦，我說我沒有辦法牽，可是我真的需要這個車子，因為我沒有這個車子，我就沒有辦法做生意啊。」
被卡在人生谷底，陳麗敏開始後悔，當初為什麼要替娘家背債？陳麗敏：「會，很後悔。」記者：「後悔什麼?」陳麗敏：「就後悔自己，覺得自己可以，其實根本不行，背了那麼大的債，根本走不下去，然後那時候，連孩子都跟我吃苦，我先生都跟我吃苦。」
幸好一家人再怎麼苦，另一半總是隻持她，就像現在她賣酥炸魷魚，就像當年，她的那個錯誤決定。陳麗敏：「其實我覺得我先生他最偉大的地方，那時候我負債累累，對我不離不棄，而且我先生他有一個優點，就是妳不管做任何事情，他都是支持妳的。」
先生林志鴻：「就是因為她媽媽的關係啊，所以背了不少債務啊，那時想說，能怎麼辦呢，既然都是夫妻了，也只能默默承受，再從旁幫助她，這樣子而已啊。」
那時候沒有固定攤位，到處找流動夜市，做生意。陳麗敏：「比如說，潮州林園東港，那種很偏僻的鄉下地方，美濃就是為了要擺攤，然後這樣，其實最遠我還擺到台中過，擺到台南就是為了要多賺一點錢，多賣一點東西。」
這樣的日子過了10幾年，最後老家的房子還是被法拍，陳麗敏也因為懷了第四胎，不再擺地攤，但小孩出生之後，閒不下來，一直對烹飪有興趣的她，想做小吃生意。陳麗敏：「謝謝，等炸的時間，謝謝喔。」
陳麗敏：「我有一個朋友在賣烤魷魚，然後我就想說，這個東西從我唸書的時就很流行，魷魚應該是很多人可以接受的東西，我自己也很喜歡吃，然後就在家裡這樣不經意的試炸，就沒想到它炸出了一個商機。」
酥炸魷魚的排隊人潮，經常引起鄰居抗議，後來才改用號碼牌，不過，生意才開始穩定的時候，房東突然不肯繼續出租觀光夜市的攤位。
陳 麗敏：「沒有位置啊，然後我就每天就在大概4點多，就出來問位置，問哪問哪，有時候運氣很好有問到，就趕快把檯子推出來，就趕快賣，有時候運氣不好沒有問 到，喔，那時候都覺得好挫折喔，常常喔，從這樣子等到6點半、7點，確定整個夜市都是人潮，確定都是滿的，沒有位置了，我才回家，你知道嗎，我每次回家都 是，回家都在哭，那2個月都在哭，因為就想說，怎麼會這樣，怎麼會這樣子。」
哪裡有人臨時沒擺攤，就去卡位，陳麗敏竟然撐了整整2個月。陳麗敏：「很天真啊，那時候很天真，就想說，你東西做好吃，客人就會來買，可是沒想到那不是你的位置，有一天你連一個…，就是你連個一席之地就沒有的話，客人要怎麼找到你，沒有。」
她沒有放棄。陳麗敏：「我常常每天在問我自己，後來我想說我問我自己沒有用，我必須要想辦法，我一定要找一個位置出來做，不然客人找不到我，不然我的心血就這樣沒了，如果我那時候不是一直想辦法去找一個位置的話，今天你們就沒有看到我。」
後來好不容易靠著朋友幫忙，租到固定攤位，陳麗敏很珍惜現在的成就，堅持天天換油。陳麗敏：「大家知道我這樣換油，就想說，啊魷魚就知道，那時候新聞又很貴，然後我還賣40元，那時候每天換油，就想說我做到頭殼壞去。」
也不肯賣冷掉的食物。陳麗敏：「客人就說，給我一隻，我說你要那個現炸(等)3分(鐘)喔，他說那不要了，那不要就不要，我就是，我就是不賣客人冷的東西，你要吃好的東西，好吃的東西，你就一定要等，我就是堅持現炸，熱熱的給你。」
擔心品質受到影響，始終不肯開放加盟。陳麗敏：「雖然說我很需要錢，可是賺錢，那不是我覺得做重要的，我覺得要維持一個品質穩定，然後讓客人吃到好吃的，那才最重要，等到你品質都顧好了以後，客人都源源不絕。」
她的每一步，走的更小心、更踏實，現在終於還清債務，陳麗敏又從夜市站了起來。陳麗敏：「有時候跌倒，跌倒是好的，你沒有跌倒沒有痛過，你怎麼會知道那種痛苦呢，你怎麼知道爬起來那種艱辛呢。」TVBS
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