新鮮美味 壽司師徒拚夢想
新鮮美味 壽司師徒拚夢想 - MASA師父 阿德
新鮮美味 壽司師徒拚夢想 - MASA師父 阿德
日本料理店老闆阿德：「你這樣趁火打劫喔，趁火打劫，這樣太狠了。」
中午用餐時間，日本料理店裡，師父跟客人的對話，好像沒有距離。客人：「那個鵝肝再烤一下，老闆，那個有攝影機在拍，不能太小氣，要大器。」阿德：「鵝肝給他大塊一點。」
10坪不到的店面，空氣裡塞滿了笑聲，他是阿德師父，很年輕，才35歲，整間店就他一個師父坐鎮，炙燒過的穴子魚，抹上烤肉醬，有種天然的質樸。阿德：「你那個要切一半嗎？」客人：「下巴啊？切啊。」
午間套餐580，對上班族而言稍微奢侈，但不至於負擔不起，如果只想單點也沒問題，套句流行語，C/P值很高。客人：「因為我之前常來吃，所以老闆他都會幫我們記得，他盡量讓我們有新鮮感，除了一些招牌之外，他都會幫我們調配不一樣的菜色。」
貼心的記憶力跟客製化服務，經營出老主顧。阿德：「結論是，你老公要請你吃1200的。」客人：「看你用心。」阿德：「這樣我壓力很大。」
不過台北東區，餐飲業競爭激烈，過個馬路的斜對面，就是另一家日本料理。壽司師父：「歡迎光臨。」
跟阿德的店截然不同，窗明几淨的白色空間，有好幾位穿戴整齊的師父。壽司師父：「這是您的握壽司。」
留著鬍子，瀟灑逼人的是店長MASA師父。MASA師父：「味道的話就看師父個人的功力，手勢的話絕對會有不一樣的。」
套餐裡，馬鞭魚上點綴著紫蘇的花穗，是個清甜淡雅的開場，軟絲包卷北海道馬糞海膽，刀工紋理很是細緻。MASA師父：「這個是用稻草下去燻燒過的鰹魚，現在是最肥美的時候。」
煙燻過、透出紅嫩的魚肉，裝飾以茗荷，擺上蒜片、紅椒粒、淺蔥，最後淋上油醋。記者：「這種配色都要想很久嗎？」MASA師父：「這個不是只有配色而已，還要考慮它的口感、味道。」
不過這裡不只有生魚片跟壽司，還有師父的創作料理、音樂，秋葉蟹肉可樂餅襯著金黃色的香檳Sauce，剁成泥的番茄上，堆著山藥跟魚子醬，配色有著不同於冷盤的溫暖。
料理年資15年的MASA，早在各大部落格上赫赫有名。MASA師父：「有一部電影叫做壽司之神，你有沒有看過，最近演的，有一個老先生86歲，現在還在做壽司，他是我們一個學習的目標。」
每年都還是去日本研習，求手藝再進一步，但套餐價格不斐，午間客人稍嫌冷清，會不會是被對面的阿德師父低價搶市？其實不說不知道，他們有著特殊關係。記者：「要去哪裡？」MASA師父：「基隆啊，崁仔頂。」
深夜12點，MASA開車載著阿德，往基隆出發，兩旁的店家燈都還亮著，掙這一天的生計，他們已經要為這一個禮拜謀籌，這裡是基隆崁仔頂的觀光魚市，師父們說大到其他魚市場小到各種料理店，幾乎北部的行家都會來這裡採買最新鮮的魚。
MASA師父：「這個跟這個。」魚販：「104…09…，1630元。」記者：「這是什麼魚？」MASA師父：「馬鞭，這魚都很肥，很肥又很漂亮。」
彼此的店就開在斜對面，連買店裡的食材也要一起，不是為了緊盯競爭對手的一舉一動，他們是認識10幾年的好夥伴，很多時候就這樣，MASA低著頭挑魚，阿德靜靜地在一旁等候，不用說話，是默契。
記者：「這是第一輪嗎？」阿德：「嗯。」記者：「有哪些重要的魚？」阿德：「重要的魚喔，就是我們會找我們明天要用的東西，生魚片的或者烤的，這個都可以用。」
阿德22歲初出茅廬，正式投身料理界，他說MASA就是領他進門的師父。阿德：「他那時候就已經是老大了啊，冷台的主管，就是像站我這個位置，專門處理生魚片的師父啊。」
但其實兩個人年紀相差並不多，所以發展出亦師亦友的關係，老成一點的MASA，除了手藝，也常給阿德一些建議。MASA師父：「所以就是看嘛，就是看這邊，每一攤每一攤都會逛，所有的每一攤都要逛，我覺得每一攤都有不一樣的東西，不一樣的驚奇在裡面，所以要慢慢的去發掘。
而 這麼多年下來的切磋，阿德也開始獨當一面。阿德：「魚的好或不好，一看就知道了。」記者：「看一眼就知道了？」阿德：「看一眼就知道了。」記者：「你們兩 個都一定一起行動嗎？」MASA師父vs.阿德：「對啊。」記者：「沒有要挑的魚不一樣的時候嗎？」MASA師父vs.阿德：「也是會有，我們採買的產品 會有那個不一樣。品項會有不一樣。」
1點鐘，兩個人看似隨性的走過一家又一家的魚行，短短15分鐘過後，已經拎回好幾袋魚，不過這只是第 一趟，熱鬧的還在後頭，因為越來越多的漁船進港，帶來更多樣的魚貨，是我太孤陋寡聞，深夜2點的魚市場原來會塞車，原來可以用摩肩擦踵來形容，比華燈初上 的台北東區還要熱鬧。
離開大海的魚，隨著時間經過，身價漸漸下跌，店家只好喊價等人出手。MASA師父vs.阿德：「現在就是他那個人越 來越多，大概兩點左右的時候，他們就會把一箱一箱的東西拿出來開始喊價，從價格高的開始喊，如果沒有人買，就5元10元慢慢的降價，如果再賣個10分鐘， 或者幾分鐘沒有人買的話，他就收回去，等一下再擺出來，我們是不會等到他喊價，我們就是在他之前，就直接到他裡面去買。」
這時候MASA跟阿德，早已繞完了4、5趟，該買的都買了，接下來就是回家只能睡4個小時，仔細用刀削去魚鱗，阿德說不要用刮的，比較不會因為拉力而傷到了鮮美的肉質。阿德：「像這個軟絲就是活的啊。」記者：「現在還是活的？」阿德：「摸牠會變色啊。」
每個禮拜採買魚貨後，阿德就得重複這樣處理，包上紙巾、保鮮膜，是為了避免細菌滋生。記者：「天天都要做這個動作，有厭倦的時候嗎？」阿德：「厭倦喔，多少會啦，但是你說，有一部分是興趣，另一部分，我們什麼都不會，就會這個而已，也是要靠這個吃飯。
是興趣，更是生活，有時候堅持不一定是因為太遠大的夢想。阿德：「其實像我們，像這種店太多了啦，競爭很大，我們能夠在客人的口袋名單中之一 就不錯了。」記者：「有沒有想要爬到什麼位置？」阿德：「沒有，就一家小廟這樣子，就很開心了，看能不能55歲退休。」
就算是小廟也得有認真的和尚。阿德：「其實我在當學徒的時候，就已經有個想法，我以後一定要開店，其實在做，在決定做這一行，就有那種那個念「憧憬」喔，就想說我以後一定要開店。」
記者：「但開店就得自負盈虧，有這麼想當老闆嗎？」阿德：「其實像我們準備動作很多，客人吃5秒，沒了，就是光是一顆握壽司這樣吃下去，5秒鐘，然後我們準備的東西很多很多，可是你只要看到客人那種，吃下去那種，喔，那種表情，很爽，你知道嗎。」
追根究柢，也是一種成就感，而且幸運地，在琢磨手藝的過程裡，還遇到了人生的伴侶，我跟我老婆認識也是在餐廳。記者：「是你做菜給她吃還是？」阿德：「她那時候，我才25歲，她說我看起來像35歲，我都快哭了。」
更幸運的，是這個人生伴侶，願意陪他一起築夢。阿德：「因為她也是做這個啊，她做外場，外場就是服務員嘛，也做10幾年啦，就算是兩個人都是同性質啦。」
承載夢想的這個店面並不大，10個人的座位，擦拭、擺上碗筷茶杯，花不上太多時間，阿德壯碩一點的身軀，幾乎就佔掉了整個流理台，還好老婆體重只有他的一半，尚且能穿梭。」客人：「老闆娘幫我們加一下哇沙米。」阿德太太：「好，師父麻煩我需要芥末。」
當 日提供的菜色，手寫在白板上，牆上固定的菜單，也看得出來並不精緻，做料理的環境，甚至有點雜亂，阿德自己也坦承還有進步的空間。阿德：「可是一個比較， 比較差一點的話，可能就是整體的用餐氣氛啦，或者是裝潢不夠氣派之類的，器皿會比較差一些，不要說差一些，差很多啦。」
有時候因為這樣的規模，在進魚貨的時候多少吃點虧。阿德：「像魚販跟他們拿就是比較多啊，像我們就是，講白一點大概就是到貨量比較多，比較拿得到。」
可是阿德寧願用少一點的利潤，換取在料理激戰區存活。阿德：「基本上大概是外面一般行情的0.8，人家如果賣1千，我大概賣8百而已，所以我能夠把其他的成本降下來啊，那就是回饋給客人，就是來我這邊吃食材。」
日復一日，阿德的大手就這樣握著生魚片刀，跟各種食材奮戰，捏著握壽司，期待客人一個滿足的眼神。阿德：「你如果跟我認識久了，你就知道，其實我是，要怎麼說，其實我還是滿樂天的，我覺得人在做天在看，你只要努力打拚，都有機會啦。」
或許就是這種樂天的態度，阿德對於店就開在斜對面，質感高了幾級的MASA，不是急著迎頭趕上，他是從學習跟摸索中成長。」阿德：「他啦，他的資歷很豐富很完美。」
阿德在言談間總不忘介紹MASA，尊敬之情溢於言表，而MASA也沒有擔心徒弟青出於藍搶了風采，不但兩個人店面裝潢是同一個設計師，開幕的那天，第一個花圈也是MASA送的，甚至還會推薦到店裡用餐的客人，到阿德的店裡坐坐。
在商場上，很多人堅信沒有永遠的朋友，但是在廝殺的日本料理戰場，卻真的有這麼一對師徒，師父不藏私，徒弟很努力，並肩看著遠方，相信在前往夢想的路上，永遠有彼此的陪伴。 來源：TVBS
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