月移花影

廖麗珠

廖麗珠 - 50年老什錦麵　傳承兩代好味道

已經是兩個外孫的阿嬤，廖麗珠依然閒不下來，一早從宜蘭送到店門口的2大箱三星蔥，別看她清瘦身材，早就身手敏捷的往廚房裡搬，接著就是騎上摩托車，往市場方向前進。魚販：「這是完全都沒有刺，一支刺都沒有。」

要 用到的食材，都得一樣樣挑過，這是每天的例行公事。來到賣蛤蠣的攤子，做了20多年廖麗珠的生意，老闆早知道廖麗珠性子急，常常來去一陣風，先奉上一杯 茶，還有一個貼心的麵包給老主顧當早餐。麵店老闆娘廖麗珠：「沒時間吃啦，我回去趕中午飯啦，中午菜，等一下(回)去了，就一直炒菜了，然後客人11點就 開始來吃了，很趕。」

廖麗珠邊吃麵包邊買菜，還一邊嚷著趕時間，只見魚、蝦、雞肉等等食材，已經落了10幾袋在廖麗珠的機車上。廖麗珠：「可以那個，金氏紀錄。」記者：「怎麼說？」廖麗珠：「他說好厲害，比那個貨車還載多了，這裡滿、這裡滿。」

市 場裡的人常說，廖麗珠的機車載重量，簡直可比一台小發財，都是因為廖麗珠等不了，菜販太晚把菜送到她廚房。」廖麗珠：「有時候因為，有時候趕著要用啊，如 果沒有趕著要用，就叫他送去就好了，我趕著東西要用，就我自己送，以前的時候，4、50年的時候，爸爸媽媽每天要，通通自己選。」

從爸媽賣麵開始，就每天自己上市場，廖麗珠也承襲了這嚴選食材的習慣，整尾的軟絲，也是在菜市場裡發現了異狀，決定靠自己處理。廖麗珠：「買新鮮一點的，買軟絲，自己來殺，不要他們殺好的話，有泡過藥，那我們自己處理，新鮮度看可以嗎，我們就自己做，比較新鮮啦。」

記者：「用箭蝦會比養殖蝦，更吃得出鮮味？」廖麗珠：「對，海蝦、劍蝦，這是野生的，這是不是養殖的，所以這很貴啊，這一箱2千元耶。」記者：「那妳為什麼不用河蝦？」廖麗珠：「因為這才有味道。」

廖媽媽煮的什錦麵，就是靠著豬肝、木耳、肉絲、虱目魚丸 ............. 詳細圖文影片見: 廖麗珠 - 50年老什錦麵　傳承兩代好味道