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芽菜女農 劉金枝 - 人生轉彎孵芽菜　以巧思開拓市場

劉金枝  芽菜女農

人生轉彎孵芽菜　以巧思開拓市場

防塵衣、口罩，這都是進入無菌室的基本配備，但在劉金枝的無菌室裡，可不是高科技產品，而是孵芽菜，比照科技業的製造環境，砸百萬打造的無菌室，第一道步驟用的卻是很跨界的人工打蛋器。

芽菜女農劉金枝：「之前我們選過很多，那就只有這個最好洗，因為之前我們用手啊，然後用棍子、用湯勺，但是都沒有這個來得均勻，而且它本身比較不會傷害種子。」

苜蓿芽、花豆芽、青花菜芽、蘿蔔嬰，這些芽菜種子都細小、嬌嫩，洗種的工作，不是沖沖水再浸泡一下就能交差，這關係到有機耕作的第一步。

3年前劉金枝的事業已經摔了一跤，公司在2008年金融海嘯，業務頓時縮減，念會計做財務10年的她，從待過科技大廠，到自組財務公司的高薪一族，突然面臨失業危機。

每天一杯芽菜蔬果汁補充營養，是劉金枝在會計工作中，接觸芽菜的開始，公司結束後僅剩的資本，合夥人提議不如改種芽菜拼東山再起。劉金枝：「其實我不贊成，因為我的個性很保守，所以我是寧願...，因為第一個我就是從事會計本業很久了，然後 第二個，我從來沒有做過農夫，你種芽菜也都是自己種、自己吃，那你要種到專業來，就是一定要專業生產。」

面對數字嚴謹慣了，30多歲的劉金枝，人生規畫裡 沒有當農夫這一樣，但終究還是為了事業虧損，和另外兩位合夥人的意見，硬著頭皮答應。

芽菜不需光合作用，生長在暗室裡，只需靠綠光照射，維持穩定，劉金枝不用要煩惱要去哪兒找一片田，6間4坪大的無菌室，一星期就夠長出芽菜，當芽菜農不用日曬雨淋，只要靠科技，有一間符合有機耕種的無菌室應該不難，劉金枝當初是這樣想的。

所以從洗種室進到無菌室之前，短防塵衣要再換成長的，夠把全身遮蔽住，腳下踩的鞋子也要再換一雙，才能再阻隔細菌影響芽菜生長。劉金枝：「那時候剛好遇到夏天高溫，就是林口都35、36度，那室內的溫度，即使沒有35、36度，至少也有30度左右，這時候潮濕，加上苜蓿芽每天給水的頻率很高，那潮濕又高溫，所以芽菜每次到第3天就發霉了。」

沒想到高溫、潮濕、各種黴菌接踵而至，飛散的孢子，連無菌室都隔不住。劉金枝：「從第一排，如果第一台台車開始發霉，一直孢子一直散播到整間無塵室都有，所以那時候就是第3天發霉，我們通常可以觀察隔壁的第2天，跟另外一邊的第4天，也同樣發霉了。」

劉金枝不甘心，還愈種愈多，就是為了要試驗出適合芽菜的溫度、水分。劉金枝：「尤其是試種階段，因為我們要知道說一台車的良率有多高，所以我們一台台車種得滿滿的，那時候的話，如果一台台車，如果6層全部都報廢的話，那大概可以清出十幾袋的苜蓿芽垃圾，那時候垃圾車說，請你們直接送到垃圾場，因為他們還要收其他住家的垃圾，所以希望我們帶到垃圾場去丟。」

生霉的芽菜就丟，多到連垃圾車都不想載，紫外線燈光24小時照射殺菌，比照醫院等級還不夠，劉金枝和另外兩位創業夥伴 都是門外漢，3個大女生只好更徹底清潔放芽菜的台車，先用吸塵器吸，再用漂白水擦，還要再噴一次消毒水，才安心把芽菜盤放上台車。

就像農人種田需要沃土，而劉金枝種芽菜要的是清澈，農人播種扛鋤頭，劉金枝種芽菜靠一根鐵湯匙，把芽菜種子厚厚鋪到塑膠盒裡，像小盆栽一樣種在盒子裡，這是劉金枝和合夥人設計後，取得專利的種植方式，她要芽菜從種植到賣出去，都保持無汙染狀態。

劉金枝：「其實我覺得所有有機耕作者，都是一個很強烈的信念，都是希望讓客人吃到最天然的東西，就是我希望我種出來的活芽菜到客人手上，他再做清洗的動作之後，他可以確保，因為我管控我的製程到客人手上，就是整個清洗由他自己來，這樣它會最新鮮，就像現採的，蔬菜自己回家清洗一樣。」

等到空氣、水分、溫度都在控制範圍內，芽菜健康生長，已經過了2年，劉金枝才終於取得有機認證。劉金枝：「在去年的10月，其實那時候，有點想說要不要不要做了，因為我那時候已經拿到苜蓿芽有機認證，但是我去市場上，就是推展不出來業務嘛，因為只有單一產品苜蓿芽，所以那時候其實我們3個想說乾脆不要做了。」

2年來沒被一試再試的栽種過程打敗，反而是遇上銷售問題，劉金枝本來想放棄，不過一轉念，從芽菜生長得到啟發。劉金枝：「之前如果芽菜長不好就算了，你放棄都還有理由，因為它真的長不好，可是現在芽菜很爭氣的長得很好，那你是種它的人，你是不是應該跟它一樣勇敢。」

3 個女生決定繼續種芽菜，種類還多了青花菜、紅扁豆、紫高麗菜，不過每種芽菜特性不同，要再種成功也不簡單。劉金枝：「那時候，我想說十字花科都要3天芽採收，那我就把十字花科，所有就跟青花菜一樣，但是就覺得很奇怪，紫高麗菜種3天，但是它的高度好矮喔，苜蓿芽可能長得剛剛好，還蓋不起來，可是紫高麗菜它就很矮。」

種類豐富，視覺也要夠繽紛，這是屬於女生們的巧思。劉金枝：「我其實嘗試過坊間所有做麵包啊，或者是做任何的蛋糕食品的模型，然後我們拿來做芽菜，可是 因為種子的就是...，因為所有的芽菜種子它自己生長的時候，會依照自己所想要的地方去，它會自己往自己所想要的地方去生長，所以我們那時候不管播愛心、播聖誕樹，然後播三角形播圓形，可是它長出來，可能那個形狀就會膨脹，完全可能愛心就變圓形。」

後來才終於試出綠黃色和紫色相間的苜蓿芽，加青花菜芽，在塑膠盒裡種成對角線的構圖，多了不同色彩，2種顏色、3種芽類混合交錯，以不同品種的芽菜種出變化，開拓市場，等到這些芽菜都取得有機認證，已經過了第3年，劉金枝這才不好意思的說出一件事，原來3個大女生種芽菜3年，到現在都還沒拿過薪水。

劉金枝：「我終於知道說，為什麼以前我們查帳的時候，為什麼有些公司虧損，為什麼老闆不把公司業務整個關閉起來，因為我終於知道老闆對於這件事業，他從頭開始投入的時候，他所投入的熱情跟心血在這個行業裡面，即使這個產業 可能已經...，剛好他的產品可能週期已經是到末端了，但是他一路走來，就是一直堅持他的信念，一直做這樣的一件事情，那我進入這行之後才漸漸體會出來，那些老闆為什麼捨不得關掉公司的原因，因為太有感情了。」

因為捨不得，曾經為芽菜和黴菌對抗，因為捨不得用一跟鐵湯匙細細播下的種子，所以劉金枝的兩位夥伴在照顧芽菜的同時，一位得維持老本行，兼差替人做會計。

另一位在早餐店打工，閒暇時間靠寫作、畫畫投稿，畫裡粉紫、天藍的顏色，有著少女般的情境，像在填補著現實生活的辛苦和期待未來的美麗。

如同花了3年光陰孵芽菜，等種子茁壯，換來自己的喜悅和讓人吃得健康，劉金枝就當人生轉彎，得到另一種不怕失敗的信念。