王斌輝 - 重拾思念太太的餃子 化想念為動力
化想念為動力！ 重拾思念太太的餃子
王斌輝 - 重拾思念太太的餃子 化想念為動力
「家庭煮夫」這個新身分，是王斌輝人到中年才開始的，以前，下廚的工作都是交給太太，只有包餃子，充滿了夫妻倆的共同回憶。
餃子店老闆王 斌輝：「從前，我們在還在朋友來團購的時候，其實，我們之前做的還滿好的，所以，即使中秋節那天，(太太)她也還在包餃子，那後來看看，活動的時間到了， 她有鑑於一個工作的責任跟使命感，結果她把水餃就擱著，然後就跑去幫忙，去發放這些食材啦，烤肉的東西，結果，就是那剎那，就發生意外了，所以基本上，所 以，水餃這個東西，給我的感觸很深啦！」
6年前的中秋，王斌輝還在當里長，太太是個熱心的里長媽，中秋烤肉是里上的大活動，王太太也跟著 忙進忙出。王斌輝：「因為整天的勞累，所以基本上她的精神也不太好，所以不曉得臨時想到什麼，要回來(拿)，結果經過球場，就被小朋友(的球)碰到，基本 上，我覺得她大概也很累，所以基本上，大概在沒有防備情況之下，就被小孩子這樣碰到，就出了意外。」
那之後，王太太再也沒睜開過眼，5天 後離開，留下錯愕的王斌輝；回憶裡，有太多關於水餃的思念，特別是從前，王斌輝忙著民服務、忙著跑行程，但每天早上，總會想辦法挪出2小時，陪太太包餃 子。王斌輝：「以前，我們即使雖然說再累，我們一起包餃子，我們也會唱唱歌啦，我們也會聊聊天啦，這樣子，所以說，後來當了里長，儘管很忙，當時那一陣 子，幾乎可以說，是我們兩個共同在一起做的事情，是比較深的回憶。」
夫妻倆都在海邊的漁村長大，王斌輝家幾代捕魚，王太太在漁業公司待 過，夫妻倆包的水餃，也就和海的味道有了連結。王斌輝：「從前她在，還在上班的時候，在漁業公司上班的時候，基本上，我們也時常會帶一批蝦子啦，或其他的 東西，來搭配做水餃，我們也時常在做，時常在吃，所以那種感覺，幾乎是沒什麼，很難，很難去磨滅的。」
一開始，夫妻倆商量著就地取材，要把漁獲、水產包進餃子。王斌輝：「這個水餃剛開始，我們也是有用，比較普遍看得到的，譬如說青苔，那麼青苔我們也拿來做水餃，那時候，剛開始我們也很直接的，就把它拿來，拿來剁碎，再來入餡，結果發現說，口感並不好。」
有 的藻類太苦，有的口感又太硬，最後才決定，使用讓海洋生物棲息，與滋養生命的海菜，海裡來、熱鍋裡去的海菜，經過汆燙，保留脆度，仍有一股淡淡的味道，王 太太堅持，得用生薑去腥。王斌輝：「我跟她，也有過爭執，爭執的最好笑的一點就是，薑到底要不要削皮，那因為我們也覺得說，其實薑本身就帶有它的營養在， 對不對，皮也有它的特殊的味道跟營養在，但是，她是非常堅持一點這個，就是洗過以後，一定要削皮，因為她的直接觀念是，這是要給客人吃的，第一要乾淨，第 二要一定要衛生，因為他看不到。」
如今想來，當年的爭執，只剩苦笑，要求嚴謹的太太，至今都還影響著王斌輝；豬肉、蔥薑混合著海菜內餡，薑得去皮，份量要足，才能去腥，其他蔬菜就不適合再加進餃子餡，免得複雜了風味，才能吃出海菜的滑順與脆，口味至今，王斌輝都繼續沿用。
以 前，王斌輝會和太太來看家附近的海，港邊的漁船，這幾天，才剛剛帶著魚貨回來，這片海，是兩人從相戀，到結婚生子的地方，也是王斌輝當里長時的責任範圍。 王斌輝：「這些漁船他們捕撈上來的魚，不是自己拿到魚市場去賣，是直接賣給所謂的大盤商，那大盤商，價錢是大盤商在決定，不是(漁民)他們在決定，那所 以，我們一直覺得說，是不是在產品的開發跟使用上，是不是能更多元化，而觸發他們，這個東西可以再做更多的利用，而不是只是在賣原料。」
看 到海港日漸沒落，王斌輝總覺得，他有責任幫漁民想想，該怎麼提高漁獲價值。王斌輝：「像小卷在八斗子漁港，其實它的一個生產，就是小卷，那之前，我們一直 覺得說，像其他漁港，它們有什麼鯖魚節啦，還有什麼黑鮪魚季啊等等，其他縣市都有，那我們最大的出產的小卷，為什麼沒有這方面的推廣，那還好，已經從2、 3年開始，開始有所謂的小卷季，那畢竟還是沒有辦法，真正的照顧到這些漁民的他們真正的需求，還是要多普遍化、多推廣啦！」
於是，王斌輝 又試著用小卷包餃子，希望能帶動地方，多為在地漁獲想出路。王斌輝：「一般來講，我是比較會胡思亂想啦，我就想一想，這個東西來做水餃也不錯，那然後她就 會，她執行力很好，這個東西如果來做水餃，應該來搭配什麼，會比較好，她執行力也非常好，而且做事也非常仔細。」
至今，都還是念著太太的好，才能為他的天馬行空，想出該怎麼，把小卷包進餃子餡。王斌輝：「剪開以後，它的頭、嘴巴，嘴啦、眼睛啦等等，那個都要拿掉。」
影響口感和衛生的內臟，全都要仔細去除，最重要的是，保留小卷的鮮味和Q彈。王斌輝：「曾經有用過生的，因為覺得後來覺得說，或許說，覺得這樣比較鮮一點，但是發現說效果並不好，因為小卷這個東西，它本身水分涵相當高，經過一下水，一汆燙過以後，它肉會縮起來。」
王斌輝把小卷切成塊，而不是細碎的丁狀，就是為了讓餃子裡，能看得到、咬得到小卷的脆，餃子餡裡用的另一樣配料，是延續地方菜色的，白韭菜炒花枝而來；有海上黃金之稱的飛魚卵，在王斌輝的家鄉，是台灣漁民捕撈後，最大的卸貨點，可惜從前，飛魚卵經常只是港口的過客。
王 斌輝：「魚卵的部分，最主要就是說，可能它的稀有性吧，因為這個東西基本上，基隆這裡來講，已經是列入，好像有限制它捕撈的一個季節，而且也有數量的限 制，所以基本上，當初我們在跟人家拿的價錢，就已經很高，因為從以前，這個東西它都是外銷到日本，外銷到日本，然後，我們再從日本再買回來，好像我們價錢 都翻了好幾倍。」
夫妻倆又開始動腦筋，試著把這高價又稀有的海產，變成地方美食，飛魚卵來自海中，處理前，還得先經過一道細活兒，得把魚 卵從結成網狀的雜質，和纖維中分離，磨出金黃色的晶瑩顆粒；王太太生前，為飛魚卵搭配了高麗菜當餃子餡，就是為了不搶味，好嚐到煮熟的餃子裡，變成白色的 飛魚卵，一口咬下後，在嘴裡像爆漿般，流出大海的鮮味。
餃子的配方，口味都是太太生前調好的，太太走後，王斌輝怕觸景傷情，收了餃子生意，隔了5、6年，都沒再碰過餃子，這天，昔日的老里民、也是老同學，剛好來找王斌輝，才說出原來餃子館，也是王斌輝夫妻倆當年經常約會的地方。
王斌輝小學同學杜啟弘：「我所認識的王先生跟王太太喔，他們是從高中的時候就認識了，也是第一個女朋友，另外一個也是第一個男朋友，整個這樣的過程裡面，他們幾乎所到之處，是夫唱婦隨，餃子是他們兩個，講真的是最愛。」
直 到去年，王斌輝當了8年里長卸任，許多里民、老友，擔心他人到中年沒有寄託，會更沉浸在喪偶之痛裡，開始勸他重拾餃子生意，但老同學看得出，王斌輝非常掙 扎。杜啟弘：「就好像他們現在包水餃一樣，每一個餃子，就是每一顆眼淚一樣，因為從餃子裡面，就可以回憶起太太、回憶起往事。」
餃子裡，有太太留下的各種滋味，或許，這也是留住兩人回憶的一種方式；王斌輝才又開始，到處採買、備料，在自己調的餡料裡，把熟悉的往事再溫習一遍，就和夫妻倆從前一起做餃子一樣，唯獨，少了太太在身旁，包餃子的工作，王斌輝無法再繼續。
王斌輝：「一般來講，那時候都是我們兩個一起包，對，水餃都是我們兩個一起包，那後來就是說，一方面比較沒有時間，一方面也覺得說，那樣的一個工作，也會影響到我的情緒，所以就基本上，都讓這些隔壁的媽媽啦、鄰居啦，他們來包，就很少就再參與這樣。」
不過，王斌輝依然決定，要化想念為動力，將心裡的那一片相思海，靠海風捎去思念，用餃子把悲傷填補，雖然少了太太這位得力助手相伴，漁港邊還有很多漁民，從大海裡捕回來的魚貨，正等著他，用餃子幫家鄉重新找到價值。 來源：TVBS
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