美食 - 寒煙翠 總統魚12吃
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總統魚有多種烹調方式
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很多人聽過總統魚，卻不清楚總統魚其實不好烹調，一來多刺，二來本身沒有味道，煮得好吃考驗廚師功力。
雲品打破一般水煮、紅燒等總統魚烹煮方式，推出創意料理，搶在夏末強打「總統魚12吃」，寒煙翠主廚鍾安富研發出將紅茶揉入麵團、包裹總統魚後烘烤，成品像是巨大鯛魚燒的阿薩姆紅茶土窯總統魚，送上桌時眾人瞠目結舌，一時不知如何下手。
同樣結合在地食材的還有埔里玫瑰總統魚，以自製玫瑰醬蒸煮再灑上玫瑰花瓣，鮮豔的色彩令人食指大動；看似與魚無關的菜膽總統魚燒排翅竟也取材總統魚，將魚肉剁碎製成魚漿包入魚翅內，Q彈口感搭配細膩魚翅紋理，呈現全新口感。
【聯合報】
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