石井劍下廚，有著日本廚師一絲不苟的性格，左手食指才因為不久前切菜受傷，戴了一截手套，開工前，他還要在手套上，繞了好幾層保鮮膜隔離。串燒師父謝乙震：「因為他之前有受傷，所以他防止細菌孳生，所以他要包起來。」
一方面是來台一年多，中文還沒那麼流利，石井工作時嚴謹，也不常開口，代他回答的，是台灣的工作夥伴謝乙震。謝乙震：「他現在是先把小節的那個地方，二節翅的小節的那個地方先去掉，因為那個地方是最沒有肉的，所以那個地方拿給客人吃，是他覺得是沒有禮貌的。」
日式正統串燒，一如石井不肯馬虎的準備工作，夏天氣溫高，即使在冷氣房裡，怕肉變質，也得全泡在冰塊中處理，雞翅燒烤前，得先把最尾端去掉，再把骨頭和骨頭間的軟骨切斷，之後上下各劃一刀，將雞翅整個攤開，全憑石井手上的一把小刀。
謝乙震：「雞翅他一定要讓你吃得很方便，所以他要把所有的雞翅切開，切得讓你…，有時候，我們不喜歡吃雞翅，是因為還要用手去啃它，我們家的雞翅不用，你可能用筷子拉掉，就可以把骨頭全部去掉，很簡單可以吃到這個雞翅。」
而 每一塊肉串上竹籤，也被石井要求必須形狀方正小巧。謝乙震：「串燒店的話，(日本)他們是拿來配酒的，不是拿來…，其實是主要是拿來下酒的東西，那如果說 你把它切得很大塊的話，你去下酒，其實是不方便，所以他一口一口的大小，就是你一口吃下去，你不用再咬，所以你如果看到串燒的尺寸，在日本的話，應該是做 (石井)他是要這樣做的。」
謝乙震和石井劍兩人相識在東京，那時候謝乙震是學設計的留學生，而石井除了在串燒店打工，還有另一個身分。謝乙震：「我那時候記得，我是去看他一個在澀谷的一個現場的表演，那那個現場的表演，我進去的時候，大概80%到90%，都是女孩子，就是他的粉絲。」
等 到謝乙震回台灣，投入設計工作，再次得知石井的消息時，卻是聽到因為合約等種種問題，石井的演藝之路被迫暫時中斷。謝乙震：「其實他也沒有說真的要放棄他 的音樂啦，那他只是想要換個心情，我給他的建議，我想說 那你要不要換個心情，到台灣，如果你那麼喜歡我們、喜歡台灣，那你有存一點錢嘛，那你要不要來台灣，就住個1年、2年，轉換個心情，也許你再回日本，也不 一樣。」
謝乙震熱情邀約，石井也就真的放下惱人的工作，到了台灣學語言，直到一次石井媽媽來台看兒子，謝乙震才知道 石井劍和串燒的一段淵源。謝乙震：「聽他媽媽說，當初他們在福岡開(串燒店)的時候，如果他們說第一，你說他們第二，應該沒有人敢說第一的那種，非常非常 對自己的味道非常有自信。」
可惜石井爸爸走得早，石井劍終究沒能繼承下老店，過去那些年，除了當歌手圓夢，他也帶著爸爸當年教他的手藝， 在東京的串燒店，繼續這份留藏在情感深處的使命。謝乙震：「他有這個能力，那他有這個技術，那他有這個味道，我只覺得說好可惜，如果他不做這件事情，雖然 他一直想要唱歌，可是他一直在做(串燒)這樣的事情。」
謝乙震看出石井的心情，他在日本留學時，也在餐廳打過工，才開始了這場兩人的合作 計畫，合作之初，謝乙震終於見識到出身自串燒老店石井的規矩真不少。謝乙震：「那所有的內臟為什麼會有腥味？都來自於血 ，所以他每一個內臟，包括雞心、雞肝、雞胗，所有裡面的血，他都要去掉，一個一個的去掉，那這就很累了，那我在台灣，我是從來沒看過人家這樣，台灣的料理 可能不需要這樣做，可能就燙一燙，或者加一點酒去，可是他就是堅持一個、一個、一個，挑掉、挑掉、挑掉。」
串燒的味道，是石井從日本家鄉 帶來的，他堅持口味不能入境隨俗，光是醬油、清酒等材料，熬煮的醬汁，就得先熬一天，自然風乾，調味後，再煮一天，熬煮時，石井還得在旁顧著，深怕爐子一 滾，味道就走了。謝乙震：「我在旁邊看是，他絕對不能讓那個醬汁去滾、去沸騰，也就是說，你醬汁要煮嘛，那你煮了之後，你可能開著，你就去做別的事情，那 它一定會滾，那只要它一滾，這鍋就壞掉了，這就是他的…他堅持的地方。」
浸了醬汁的串燒，石井站在開放式的爐台前展現功夫，雞翅比較薄， 稍稍翻個幾次，就容易烤熟，雞心等內臟比較厚，拿捏火侯又是另一番經驗；每天正式營業前，這些烤好的串燒，也是石井的堅持之一，醬汁夠不夠入味，雞肉口感 是否香嫩，樣樣都得自己先嚐過。串燒師父石井劍：「肉有一點臭，因為客人吃不出來，可是我覺得不行，那不行。」
謝乙震：「日本他們會為了串燒，去養這樣的雞，去配合你的串燒店，燒肉店他養這樣的牛，去做燒肉，台灣並沒有這樣做，所以變成說我們要去想辦法，可以做到跟日本這麼接近的味道，那這個東西，就只能靠他的經驗，跟他舌頭。」
石井希望的是，台灣人認識道地的日本串燒味，開店前還特別先跟謝乙震有約定。石井劍vs.謝乙震：「在台灣，很多，有很多店，串燒店，就是我很多去吃的，可是台灣的味道，因為在台灣所以沒有辦法，你可能要迎合，可是他不要，但是我覺得串燒是日本的文化。」
面對這樣堅持的合作夥伴，謝乙震的態度是充分尊重專業，畢竟串燒技術是多年經驗累積，石井也擔心謝乙震一時間不容易上手，所以就交給他另一項任務，也算不上是簡單任務的玉子燒。
謝乙震：「因為他覺得，因為我跟一般人不太一樣，我是跟他是共同經營這間店，所以我不能放棄，我只有學的份，那如果他先把難的教給我之後，其他東西他來教就快了，對，那他先教你簡單的，讓你有成就感之後，也許你就開始放鬆了 。」
看 似簡單的煎蛋，以昆布和煎魚的高湯打勻，放在像便當盒般長方型的鐵鍋裡，要在蛋汁將熟未熟之時，把另一層蛋汁往上覆蓋，翻的時候，必須掌握速度、火侯，才 留得住湯汁，包裹出4、5層，像金黃色豆腐一樣的形狀和柔嫩口感。謝乙震：「如果你讓它蛋去焦掉，或者是你沒有讓它…，讓它煎到說可以讓高湯在裡面，在裡 面走的話，那這個蛋就不好吃了。」
還好過去在日本餐廳打工的經驗，玉子燒沒難倒謝乙震，唯一讓石井對謝乙震有意見的，倒不全然是手藝，而 是他對日式料理的文化不夠了解，也會影響串燒給人的評價。石井劍：「因為…，因為日本料理是看、漂亮，吃、好吃。」記者：「那他擺得很醜嗎？」石井劍： 「嗯，一開始，現在他自己學，愈來愈進步。」
謝乙震：「炸牡蠣，我一開始在排的時候，我把它…就是覺得就並排的排好，很整齊的排好，那他就說，這個完全不是日本料理的排法，日本料理它就是要疊高，稍微疊得高高，有點尖尖的感覺，那包括高麗菜的排法也不一樣，我就是把它鋪平，然後排整齊，他說你這個就是台灣料理。」
為 了謝乙震的擺盤不夠道地，沒有留白的意境和讓人動筷子的食慾，石井甚至還說了讓謝乙震當時有點沮喪的話。謝乙震：「他就講啦，他就說因為你不是日本人，所 以你沒有辦法了解，這個東西我從小到大，我吃這個東西，那我也不知道怎麼教你啊，那這個東西我告訴你這樣擺，可是我沒辦法告訴你理由。」
謝乙震：「學一下，這樣而已啦。」石井劍：「不是罵，沒有罵他。」記者：「那你那時候怎麼跟他說的？」石井劍：「那我幫你買那個…，那個學。」謝乙震：「書，對啊，他教我，然後他也買書給我，他說如果你不懂，我教你，不懂，那你看書學。」
還好兩人的合作關係，沒有因為這一點文化隔閡生變，謝乙震也知道石井的求好心切，在異鄉發揚故鄉的口味，也是石井在歌唱事業低落時的另一種安慰。
謝 乙震：「他說，吃到這個東西的時候，他們跟他講好吃的時候，他會很感動，還有另外一個，主要是說，可以了解他在堅持什麼的時候，有的人會這樣跟他講，他 說，哇，那你們師傅滿堅持的，你們的味道滿堅持的，有可能有在日本住過的人，或者是說有吃過別間的料理，他會覺得說，他的味道是跟人家不一樣，是堅持的這 個東西，是讓他覺得最感動的，他覺得他會很開心。」
石井劍：「我是外國人，我不會的事很多，他幫我做的事也很多。」
正當 石井向謝乙震這位異鄉知己表達謝意，謝乙震對石井其實也有一番感謝。謝乙震：「如果他沒有，他一直堅持，他只要唱歌，他不去別間店打工或幹嘛，也許他老爸 的味道，他早就忘記了，所以可能也許不是注定說他要走這條路，可是他現在有這個技術，也是因為他之前一直有保持的，一直做這樣的工作在，所以不是我去幫他 改變或幹嘛的，也許是他改變我也不一定。」
謝乙震說的，是石井對串燒的堅持和樂在工作，也改變了他對工作的態度。謝乙震：「因為我那時候，工作也遇到一些瓶頸，那開始做這些東西的時候，我才發現說，原來料理是這麼開心的事情。」
一位演藝事業被迫中斷的異國歌手，和對工作感到疲憊的設計師，人生中有了這一段珍惜彼此的跨國合作，也讓來自石井故鄉的串燒，更添台灣人情味。 來源：TVBS
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