月移花影

山東燒雞

山東燒雞當涼拌　醬料酸、胃口開
 
 
山東燒雞當涼拌　醬料酸、胃口開 今天內行美食為您介紹「山東燒雞」，而且是開在廣播公司的員工餐廳，這味「燒雞」名字和吃法上很有衝突，老闆說依照山東當地傳統吃法，「燒雞」不僅不燙口，反而是一道涼拌料理，料理步驟不馬虎，全雞先炸、蒸過後，還必須放著吹風，最後關鍵的醬汁，酸酸的味道令人胃口大開，再搭配小黃瓜，口感清爽不油膩，許多顧客一口氣下單就是2、30隻。

老闆王基永：「蒸好囉！」

等了好久，鍋蓋一掀開，撲鼻而來的是陣陣蔥燒雞肉香，瞧！這一隻隻金黃色的燒雞多好命？才剛剛享受完蒸汽浴，接著又是電風扇伺候，一連串的頂級待遇，促成這一桌滿滿滿、等著被包裝的山東燒雞，過年過節，老饕掃貨不手軟。顧客王先生：「過年過節然後帶一些，一些台北比較特別，我們那邊沒有吃到，帶回去給家人吃吃看。」

顧客武小姐：「大家會覺得說蠻特別的啊，好像沒有吃過這樣的一個料理。」

顧客戴先生：「我訂了26隻。」記者：「怎麼會這麼喜歡，訂那麼多？」顧客戴先生：「因為很好吃。」

出手闊氣，一帶就是26隻，一盒又一盒的燒雞疊得跟小山一樣高，顧客還得出動推車，才搬得回家，不只門外顧客等得急，老闆廚房裡也一刻不得閒。

對準、用力、使勁拍，王老闆說光吃燒雞還不夠，配上黃瓜才是最正點，當初承襲山東老爸的傳統手藝，自己再改良口味，加入特調醬料，酸酸的味道光用聞的，就讓人直吞口水。老闆王基永：「(醬料)因為是加醋比較開胃，就是大蒜、香菜，山東燒雞就是吃涼菜。」

獨創的口味，一賣就是30幾年，不管搬家搬了多少次，饕客們總能循味上門，大日子一到，電話響不停，訂單接不完，看來小小的山東燒雞，擄獲不少饕客的心。
來源：TVBS  2011-06-09