材料
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雞蛋……4顆
大型馬鈴薯……1顆
洋蔥……2/3顆
調味料
白胡椒粉……適量
鹽……適量
橄欖油……1杯
作法
1. 馬鈴薯洗淨，削皮切薄片；洋蔥去皮，切細絲；雞蛋打成蛋汁。
2. 起油鍋，加入半杯橄欖油，將馬鈴薯片及洋蔥細絲炒軟（可加蓋燜一下，但不要炒焦，若馬鈴薯片開始斷裂，表示已經有點過熟），取出放涼。
3. 將馬鈴薯片、洋蔥細絲與蛋汁混合均勻，並加白胡椒粉及鹽調味。
4. 取一小型不鏽鋼平底鍋，清洗乾淨後加熱，待鍋充分加熱後，轉小火，加半杯橄欖油，將瓦斯爐火調到最小即可倒入蛋汁，不蓋鍋蓋，以小火烘25至30分鐘，至表面蛋液近乎收乾。
5. 將鍋內的烘蛋倒扣於盤子裡，再移回鍋內裡煎另一面（約5分鐘），關火，將烘蛋置於鍋中續燜約5分鐘，即可上桌。
廚房筆記
1. 製作這道烘蛋時，通常會使用小型銅鍋，其特性為導熱均勻，可使蛋汁均勻受熱；但小型銅鍋在一般人家裡不常見，所以用小型不鏽鋼平底鍋替代。
2. 這道菜沒有使用特殊材料或調味，其主要的滋味來自於選用的橄欖油。
【文、圖／摘自《破解大廚祕方：一個經濟學家的廚房筆記》／林向愷著／時報出版】
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