以小火慢煮的可可，再加進一匙粉紅色的玫瑰花粉，就像一帖魔法靈藥，讓林濰瑄釀成巧克力，傳遞甜蜜、浪漫，還有淡淡的酸澀，綁著頭巾的林濰瑄，一煮起巧克 力，就想像自己是個會施法的女巫，自創的神奇配方，讓她調配出不同口感的巧克力。巧克力主廚林濰瑄：「就是濃度不一樣，就是我有放99%的，66%的跟 72%的，因為這樣子，我可以調配出我要的那種口感。」
林濰瑄本來也以為做巧克力，就如同活在浪漫的童話故事裡，但，她去年才剛剛創業，每天桌上的黏的好幾張便利貼訂單，正催著她，客人還等著她的巧克力，誰叫 她偏偏又堅持，要用純手工做巧克力，才夠精緻，一天產量，也只來得及做出1百公克的分量，最多80盒，她就已經和助理2個人，圍著工作台忙進忙出，外加趕 送貨，有時候一心急，手裡的酒倒多了，巧克力的比例就不對，一不留神煮久了，鍋裡的花醬又焦了，林濰瑄的工作室裡，常常是巧克力香、材料香，再加上偶爾小 小失誤的焦味，除此之外，巧克力還在林濰瑄的人生裡，多填了另一種滋味，叫意外。
林濰瑄 - 上班族巧克力夢 躲過金融海嘯
林濰瑄：「有一天，我如果這樣講，很多人都覺得我很誇張，但是事實上是就是在一個風光明媚的六月天，早上醒過來，我就想說我今天要來遞辭呈，我這樣講，很多人會覺得很驚訝，可是這是真的，我就那天，就是覺得時間到啦，就是覺得做到這樣子很OK，然後可以在這個時間點，做一點別的想做的事情。」
一張和如今的新聞話題人物辜仲瑩合照的舊照片，追溯到林濰瑄從前的經歷，那時候她在不動產和證券業，工作長達十多年，手底下帶的是將近百人的工作團隊，年薪高達3百萬的林濰瑄，要離開的時候，金融業還是人人稱羨的金飯碗。林濰瑄：「在金融業待了十幾年，證券業，其實我對景氣的感覺，是還滿敏銳的，那時候是覺得說，現在是還不錯的時機，但是，其實，他的那種超額利潤時代已經過了。」
要說林濰瑄能完全料到08年的金融海嘯，或許沒那麼神，不過，就連林濰瑄的同事都不能理解，她當時是哪裡來的靈感，說要離開。林濰瑄：「(同事)他們會覺得很驚訝，倒是真的，就說很不錯的行業啊，這麼好的收入這樣子，那我就說那我先休息一陣子。」
離開3百萬年薪，千人規模的大公司，和手下帶領的近百名員工，林濰瑄準備踏入巧克力領域的第一步，就用了她從前在金融業慣用的市場調查，只是這次參與調查的，只有她一個人。林濰瑄：「我之前大概花了3個月的時間做市場調查，頂級巧克力的市場，然後價格啦，然後口味啊，然後銷售的狀況，還有它的擺設、服務這些，然後回來就把它拍照，然後再寫這家，怎樣怎樣，所以，那我那時候剛開始定位我的產品的時候，你會發現說我的形狀並不是特別的花俏，因為那是考慮到我自己的那個缺點啦，因為我的手工、我的手藝好，或者味蕾很精巧，不代表手工就很精巧這樣，因為，反而手工是我的致命處。」
林濰瑄知道自己手巧程度，一定不如科班出身的糕點師傅，要她花功夫，卻又不擅長地把巧克力造型做得多美、多特別，實在不是她長項，從前金融工作給林濰瑄的市場訓練，研判她應該以純手工、精緻取勝，試著多開發些新口味的巧克力，除了以手工，將天然乾燥的香草切開，挖出一粒粒細微的香草子，加進可可粉裡，細火慢煮，增添巧克力原味的甜蜜香氛，像是帶著微甜的玫瑰還有微酸的覆盆子，林濰瑄就在反覆熬煮中發現，那也是巧克力提味的靈藥。林濰瑄：「像譬如說覆盆子的酒，我就找到一支伏特加的酒，就是覆盆子酒伏特加，這樣剛好提味，它味道才會出得來，不然它那個水果的味道，很容易就被巧克力整個壓過去，就完全沒有味道了，這樣子。」
覆盆子的酸，確實讓林濰瑄很困擾，它不像過去的金融工作，可以用數字或曲線圖是來判讀，得要一遍一遍用慢煮來試驗，才能把覆盆子的粉紅色和可可的咖啡色，煮成甜中帶酸的巧克力。林濰瑄：「我找到很好的原料，我想說這些原料這麼好，怎麼可能會做不出來，果然花了滿久的時間，就是剛開始都花，根本整盤巧克力，就是完全看不到巧克力的顏色，就是會，它沒辦法融和在一起。」記者：「為什麼？」林濰瑄：「因為它裡面酸性太強，然後比例不對，然後油水又分離、比例不對，巧克力是沒辦法的；像覆盆子那個就是要，溫度夠了，然後超過那個溫度，它那個酸被破壞，它才會恢復成水狀，然後稠稠的這樣子。」
林濰瑄，開始有點覺得，雖然做巧克力是她的興趣，財務管控也難不倒出身金融業的她，但如果一定要做出她心目中微甜帶苦、濃稠純厚的巧克力，那每天守著爐上的小火，煮出來的味道，又達不到她的標準時，還真有點令人洩氣。林濰瑄：「就是做壞就倒掉啊。」記者：「倒掉過多少啊？」林濰瑄：「幾十公斤吧。」記者：「幾十公斤？」林濰瑄：「幾十公斤啊，巧克力你一做都要半盤半盤，都要5百公克，半公斤半公斤做啊。」
要做出有水準的巧克力，林濰瑄想拿世界知名巧克力品牌的口感當目標，她的150萬創業基金，有一大半都花在材料上，玫瑰花、覆盆子粉末，要買國外進口的有機食材，做巧克力提味的酒也要限量的金門高粱和XO，不過這些都算小意思了，真正的花錢的就是林濰瑄的巧克力，都好命到住進了，一間專為存放巧克力改造的VIP休息室裡面。林濰瑄：「我當初來這個工作室，我是租的，然後當初，它就是已經有這樣硬體的設備了，所以呢，就是，這是一個標準的紅酒窖，但是我那時候心裡想太棒了，紅酒窖根本就是做巧克力的夢幻的那個環境啊。」
就為了這個釀造巧克力的夢幻環境，能在這裡熟成只溶於口、不溶於手的巧克力口感，林濰瑄又花了十幾萬，把這間前任屋主，留下來的標準紅酒窖，改成巧克力冷藏室，讓巧克力宛如貴賓在17度室溫裡，慢慢熟成增加口感。林濰瑄：「你如果說放在冷藏，冰箱的冷藏室，它的那個溫度是5度左右，那這個是16到18度，所以比較高，對不對，所以，你相對剛剛那個液體狀的東西，要凝固變固體，它時間就需要長，但是它因為熟成的時間長，所以它比較細。」
手造巧克力的過程費時費工，幾番計算，林濰瑄決定不開實體店面，在網路上，以美美的巧克力照片，和創業心路歷程，吸引網路族群，再加上金融界的老同事捧場，剛開始，林濰瑄每天還能接到80張訂單。林濰瑄：「就是七夕，所以，那時候還不錯，我那時候也是接到就是朋友訂單就是，2、30盒，後來就碰到，那種金融海嘯，有沒有，那些有2個月，大概每個月訂單，都1萬多元而已，連房租不要說房租，房租的尾數都不夠。」
林濰瑄沒想到，她搶在金融海嘯前離開金融業，卻還是被大浪給波及，生意清淡的瓶頸，總得想辦法在新環境裡開發客源。林濰瑄：「我去參加很多的展覽，譬如說，像之前10月分的時候，那時候雖然景氣很差，那有一個那個行政院有一個飛雁計畫，他專門輔導女性創業，就是有一個女性創業博覽會，我就去報名11月分，我還參加了簡單生活節，很多人在那個華山藝文特區，有很多演唱會什麼什麼的，我們在現場，也是很努力的，去推廣我們的巧克力。」
雖然還在開發新市場，但要做出好巧克力的理想卻不能改，這時候，林濰瑄沒說後悔，在不景氣前，離開3百萬年薪的金融工作，因為那時候老同事們的懷疑，最近反而換來大家的羨慕。林濰瑄：「他們都還滿羨慕我的，我想應該不是羨慕說，這個巧克力帶來多大的，龐大的商機什麼的，而是他看到我現在的長相，你看我以前在金融業，就是金融業的臉，你有沒有發現。」
現在林濰瑄煩的不再是報表和業績，不是金融海嘯後的裁員，或是財產重新分配，她樂觀地想去年放棄的3百萬年薪，或許會在金融海嘯裡損失更多，然而她提早離開，換得的是當金融業滿臉愁容，她還能有一份樂在其中的工作，釀出一個中年轉業女子，想用純手工，立志拚過世界知名巧克力的品牌。
from: http://www.tvbs.com.tw/news/news_list.asp?no=arieslu20090215222558
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