花生糖廠老闆之女張岑熙：「同學很羨慕我，整個二年級(同學)都來我們家作客。」
站在木材堆前，張小妹好得意，朋友裡只有她能這樣盡情吃糖果。記者：「吃糖不用錢？」張岑熙：「對。」
張小妹的爸爸，也是像她這麼大時，10歲左右，開始學做土豆糖，現在取麥芽糖不用秤，手一撈就知分量。花生糖廠老闆張福明：「做久自然就會知道了，這做久就知道了。」
40多年前，祖父張魯找人學了手藝，就用這樣的配方開始做土豆糖，傳下來麥芽糖、白糖、夠好的花生。記者：「可是為什麼要加麥芽糖又要加白糖啊？」張福明：「沒有，就是白糖就是要它凝固，然後麥芽(糖)就是要它延展。」
簡單的原料，經驗與耐心卻不簡單，祖父張魯還記得40多年前的價錢。花生糖廠創始人張魯：「我剛在做的時候，土豆一斤7元，我們做的土豆糖一個是5角。」
因為一心念著的就是要省成本、降售價，花生糖才能薄利多銷，才能養活一家人。張魯：「成功的地方，就是第一、就是努力。」張岑熙：「努力。」張魯：「節儉。」張岑熙：「省錢。」張魯：「就是要努力與節儉就對。」
張魯的希望，就像小小土豆糖般單純，把店傳下去，兩代、三代，但物價飛漲，對食品的要求也更多，夏天太熱，糖會融化，花生吃多也上火，全素手工土豆糖，做到清明就得暫停，兒子希望研發一年四季都能賣的。
張福明：「因為我們沒有添加物嘛，所以喔，沒有什麼抗氧劑啊，所以它的保存期限都會比一般的產品都要短一倍，一般人家都是6個月以上，但是我們就只有3個月、4個月。」
要維持住單純的古早味，耐心卻不能停。張福明：「想說怎麼做才會好吃啊，都是這樣。」
專心做一件事，混合麥芽糖與砂糖煮沸。記者：「這樣要多久？」張福明：「大概要30分鐘至45分鐘。」記者：「30分鐘都站在這裡攪？」張福明：「對啊、對啊。」
隨著鍋鏟起伏，大鐵鍋的鍋壁上，也拍著一層層半透明的白色糖浪，對小朋友來說，這種香甜誘惑真難擋，張小妹倒是很淡定，老練地招呼客人。張岑熙：「謝謝，下次再來，杏仁酥，這是南瓜酥，要不要試吃夏威夷豆？」
張
家的產品不止花生糖一種，但是土豆糖用的糖水，只能這樣煮，鍋鏟只能前後推，不能畫圈圈。張福明：「繞圈圈的話，因為中間攪不到會黏鍋底。記者：「組織會
破壞？」張福明：「不是，就是會燒焦啊，所以它就是，就是我們要把麥芽(糖)推離中心點，不要讓它一直在那邊，如果你(繞)圓形的話，它就是中心(的麥芽
糖)一直在那邊。」
張福明：「就是它水分已經快要蒸發完了，你要掌握它水分剛好沒有了，那個時候就剩下糖跟麥芽。」
很難
等的一剎那關鍵時刻，只能寸步不離耗下去，還要把鏟子下翻，試試糖水的濃稠度，這大灶並非瓦斯爐，當年為省錢，只用少少幾根柴，鍋子下和柴火中間隔著厚厚
一層木屑。記者：「其實是木屑的溫度在燒對不對？」張福明：「對對。」張岑熙：「地震的時候(瓦斯爐)會爆掉，用那個木頭(燒柴)的話會比較安全。」
撿來的柴被當廢料的木屑，巧思讓小工廠每月省下近千元燃料費。張福明：「慘了。」記者：「怎麼了？沒火？」張福明：「不是，快過頭了。」記者：「太熱喔？」張福明：「沒有，過頭了。」
要
注意糖水的濃稠度，又要看火，實在累人，接班的兒子想搭個新灶，因為水泥做的老灶已經開始崩壞，年輕人想要用耐火磚搭蓋新灶，上一輩可不那麼容易被說服。
記者：「要偷偷改良喔？」張福明：「對對對，像那個機器也都是偷偷買。」記者：「是喔，為什麼要偷偷買？」張福明：「最旁邊的(那台)因為本來就有一台大
的，然後要換小包裝，很麻煩，機器容易壞掉。」
老爸與兒子間觀念差異要磨合，就像煮糖漿一樣，得耐心花時間慢慢耗。張福明：「沒有啊，經過一年之後，就是他(父親)發現這個(新機器)不錯啊，所以就慢慢沒有那種爭執點出來了。」
不過有些流程，暫時還不能用機器取代。張岑熙：「這個糯米紙是可以吃的，如果一咬的話，那個它的味道就會散發出來。」
煮
糖水，攪拌花生，鋪壓在鐵盤的米紙上，還是得靠人的經驗與手勁。張福明：「他們都有他們的那種軟硬度(要講究)，然後夏天有夏天的(標準)，冬天有冬天
的，那像最近寒流啊，就是會弄比較軟一點。」記者：「為什麼？」張福明：「就是你的咬(勁)，就是你在吃它的時候會比較好吃啦，那如果夏天的話就要弄比較
硬一點，因為它的溫度比較高，所以它你還要推測這禮拜跟下個禮拜的天氣。」
小小一個糖果店，每天都要接受最直接的檢驗，壓力真的很大。張
福明：「最慘的就是，今天很熱對不對，然後明天剛好就是寒流下來，啊，慘了，(做出來的糖)硬梆梆。」記者：「所以就是剛好算錯了，算不準這樣？」張福
明：「對對對，做起來就會硬梆梆啊，如果今天比較冷，很冷，做得就比較軟一點，結果隔天出太陽，啊，慘了，就軟趴趴。」
記者：「來買的時候真的會變軟嗎？」張福明：「對對對。」記者：「客人都感覺得到嗎？」張福明：「對對對，(會說)啊你今天做得比較軟喔。」
常客才能分辨得出來，也才懂挑剔。記者：「所以你們會讓客人像買水果一樣，戳戳戳喔？」張福明：「對啊，他們都是自己揀啊。」
那就是買NG版的花生糖，因為花生最多。張福明：「頭啊尾啊，他們(本地人)來這沒有買在包(好)的。」記者：「(本地人是來買自己掰的。」張福明：「就是他們那個(大糖塊的)頭尾啊，就是那個NG的那種。」
本地人也很習慣來到店裡，收錢給糖的是這個10歲小朋友。張岑熙：「可以幫他們(客人)做東西或是…。」
姐姐正經八百要解說，小的卻來鬧場。張岑熙：「如果他們想要什麼東西的話，我都可以幫他裝，我們先把這邊冷卻，然後再去用那邊的機器，把它切成長方形的，開綠色的開關，把它機器開起來，如果太快的話，要用暗紅色的，我們就開始開工。」
張小妹力氣還小，使不太動大鍋鏟，但是超努力地介紹自家的小工廠。張岑熙：「就一直循環(製作包裝)，就開始一直做一直做。」
「一直循環」講起來一句話，可是兩代大人的大半生生活，小孩還不懂的是，賣糖可不只是說話。張岑熙：「這個是南瓜酥，然後這是杏仁酥，然後這是素肉。」記者：「幹嘛做那個樣子？」張岑熙：「因為這樣子可以讓拜拜的時候，可以讓他們那個擺在桌上，讓神明祂們吃。」
還要手巧心細，會做機器做不出來的活，趁熱塑形，花生做大龜，南瓜酥做素雞鴨。記者：「你們家的花生糖特別在哪裡？」張岑熙：「特別的是…，特別的是…。」記者：「硬還是軟？」員工：「不黏牙。」張岑熙：「會黏牙。」員工：「不會黏牙。」張岑熙：「不會黏牙，可是…。」
小女孩就像甜而不膩的土豆糖一樣，已經是有點黏人又不會太黏的年紀。張岑熙：「是我爸爸做的。」
漸漸長大，她會不會還有耐心，留在家鄉攪糖水拌花生？張岑熙：「這是我爸爸做的，它有花生還有麥芽糖。」
爸爸做的糖，吃了整個童年，張小妹要忘記，可能也不容易吧！
來源：TVBS
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