荷蘭學生范托爾（Walinka van Tol）手上吃到一半的巧克力胡桃糖，仔細觀察，裡面有隻蟲已經探出半個身子。范托爾沒有尖叫、馬上甩掉，她聳聳肩，把心一橫，把剩下一半的糖果給丟進嘴裡。

20歲的她在研討會向朋友保證，「好吃，有點像堅果的味道」，他們手裡也抓著各種小蟲糕點。這預告：隨著牛豬肉價格漲得比天高，軟軟的蟲蟲將入侵西方國家的餐廳。

　　一群荷蘭科學家進行破天荒的昆蟲取代動物肉品的研究，希望將昆蟲當作一種比較健康且比較環保的蛋白質來源，范托爾與其他200多位試吃者可說是白老鼠。

　　首席研究員范回斯（Arnold van Huis）在荷蘭中部的瓦荷寧罕大學（Wageningen University）告訴聽眾時，這些人都不敢置信。范回斯說：「大麥克的價格總有一天漲到120歐元（163美元），但『蟲麥克』只需要12歐元，到時候會有更多人吃昆蟲，多過其他肉品。」

　　這位昆蟲學家堅稱：「吃吃看就是最好的起頭方式。」

　　在休息時間，許多人都跑到點心桌前，上面擺滿泰式醃漬蚱蜢春捲、大蛆甘納許巧克力塔，還有一種看來無害的糕點。大廚范格普（Henk van Gurp）說，這些點心「外表就像法式鹹派，只是上面是麵包蟲，而不是培根或火腿」。

　　這些點心被一掃而空，讓大廚與主辦單位都很高興。但瓦荷寧罕大學首席昆蟲學家狄克（Marcel Dicke）說，改變西方人的心態所需要的時間，遠長過在巧克力裡面融入蠕蟲。

蟲肉擁有豐富蛋白質、低脂肪，養殖很有效率。10公斤的飼料，可以生產6至8公斤蟲肉，同樣的飼料，只能養出1公斤的牛肉。

昆蟲很多，產生的溫室氣體與糞便也比較少，不會傳染疾病。

對於耳朵很硬的人，可望利用比較正面的方法說服他們。瓦荷寧罕大學正在研究抽取昆蟲蛋白質，用在加工食品的可能性。

荷蘭昆蟲養殖協會秘書彼得斯（Marian Peters）手上抓著一袋粉紅色的粉末說：「我們希望知道，是不是可以將昆蟲作成像肉一樣的口感，就像大豆作成肉的口感一樣。」這些粉紅色粉末是用麵包蟲作成的蛋白質，她希望有一天可以成為披薩的原料。（法新社荷蘭瓦荷寧罕23日電）（譯者：中央社何世煌）

隨著全球人口數量的增加及人類對肉類的需求激增，未來人類可能不得不吃昆蟲來增加蛋白質。在已知的昆蟲物種中，6條腿的占到80%，它們不但營養豐富，對環境沒有傷害，而且味道嘗起來也不錯。

據美國《華爾街日報》報導，昆蟲含有豐富的蛋白質、維他命B以及鐵鋅等礦物質，而且含脂肪量低。此外，昆蟲比牲畜更容易飼養，它們產生的廢物也更 少。昆蟲種類繁多，已經可以確認1000多種可以食用，而且口感也很好。此外，飼養昆蟲還會避免許多與牲畜有關的疾病。比如，豬與人有太多相似基因，因此 很可能患上同樣的疾病。

昆蟲多是冷血動物，他們不需要像豬或者牛那樣飼養。現在的家畜消耗了太多能量，用以維持它們的體溫。飼養昆蟲需要的水更少，產生溫室氣體的數量也更低。

現在很多發展中國家都有吃昆蟲的習慣。比如泰國和老撾，螞蟻蛹被看作是高營養食物。古代羅馬人認為甲蟲幼蟲是一種難得的美味，《舊約》中也曾提及 吃蟋蟀和蚱蜢。日本天皇裕仁最喜歡的食物，就是將稻米、黃蜂（包括蛹、幼蟲以及成年蜂）、醬油和糖一起煮食。西方人也漸漸開始接受昆蟲食物。倫敦群島餐廳 提供11美元（約合72元人民幣）奶油幼蜂布丁，紐約的墨西哥餐館Toloache提供11美元（約合72元人民幣）的蚱蜢玉米卷。

在過去兩年中，荷蘭已經有3家昆蟲飼養公司，他們曾經為動物園的動物提供食物，但是現在特別設立生產線，為人類消費者提供蝗蟲以及甲蟲幼蟲。現在，荷蘭數十家食品零售店都開始出售昆蟲食物，甚至有些餐館已經將昆蟲食物加入菜單中。

荷蘭科學家提倡 吃蟲救地球有譜

一名學生準備料理黃粉蟲乳蛋餅。（路透）

農莊人員篩檢水牛蠕蟲。（路透）

一名女子克服對昆蟲的恐懼，試吃黃粉蟲乳蛋餅。（路透）

拯救雨林、改善飲食、促進健康、減少溫室氣體排放量，以及縮減糧食預算，對荷蘭科學家范豪斯而言，所有這些可以畢其功於一役─只需要改吃蟲。

昆蟲蛋白質多於牛肉

荷 蘭瓦罕寧恩大學教授范豪斯指出，每吃一口昆蟲，所攝取的蛋白質多於牛肉，而且飼養成本、消耗的水資源遠較低，同時沒有什麼碳足跡。他甚至打算出昆蟲食譜， 讓昆蟲有朝一日可以成為盤中飧，他說︰「兒童沒有吃昆蟲的問題，但成人的飲食習慣發展完成，只能靠品嚐與經驗來改變他們，這是心理問題。」

范豪斯開課演講、辦試吃會、辦烹飪班，與他合作的廚師示範如何將蟲、蟋蟀等入菜，而所有蟲蟲全都來自荷蘭食用昆蟲飼養場。為了吸引更多人改吃蟲，他與瓦罕寧恩大學的科學團隊找上當地的烹飪學校合作，發表食譜與料理書籍。

研發黃粉蟲乳蛋餅、水牛蠕蟲巧克力果仁餅的廚師范固爾普說，沒有理由把這些蟲蟲食材隱藏起來，他將黃粉蟲撒在乳蛋餅上，而乳蛋餅內餡則是巧克力水牛蠕蟲，他表示，他的料理方式是讓人們能看清下肚的食物，只要國際名廚開始將昆蟲入菜，其他人也將跟進。

蟋蟀在泰國、越南等亞洲國家被認為是可口零食，但卻難登荷蘭的菜單，范豪斯說，歐洲人應該將昆蟲視為蛋白質的另一來源，因為昆蟲所含的蛋白質高達90%，牛肉則為40%至70%。

少吃肉減排溫室氣體

他說︰「肉類的消耗量預計從2000年至2050年倍增，我們已使用70%的農地畜牧，無法騰出多餘的土地了。」此外，他說，18%的溫室氣體排放來自牛隻的飼養。

在瓦罕寧恩大學附近的卡里斯農莊供應昆蟲作為鳥類、爬蟲類與猴子的食物，現在農莊主人發現有機會賣蟲給人當食物，卡里斯說︰「這是很好的食物、富含營養，適合高齡者食用。」

最近參加試吃會與演講的24歲資訊顧問塔塔說，黃粉蟲乳蛋餅嚐起來有點脆，味道還不壞，但是吃蟲的想法讓他感到恐怖，他說︰「這需要花許多勇氣才敢吃，我看到這些蟲時，通常是把牠們踏死，我不習慣將牠們吃下肚，我不知道我是否還會再吃。」（取材自路透）

http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/jan/19/today-int5.htm

墨西哥城 吃蟲蟲大餐

樂嘗怪美食

2011年 01月19日 蘋果日報

在墨西哥城(Mexico City)，除了國民美食玉米製品，還有太多新奇的食物了，其中最特別的，便是蟲蟲大餐。在東南亞國家，也有吃蟲文化，但多半在街邊小吃攤吃，在墨西哥， 可是在高檔餐廳裡，像品味珍饈美食般品嘗牠們呢！報導╱呂嘉俊 攝影╱黃健峰

在墨西哥城，吃蟲的地方都很高級，像 El Cardenal便有很多富豪來捧場

當我知道墨西哥城的人吃蟲時，並不覺得驚訝，畢竟東南亞國家也都會吃，談不上是什麼美食，但一問他們吃什麼蟲時，我頓時語塞。他們很刁鑽，吃蟲也講求時令，且專挑一些蛋白質含量高的蟲種；如8~9月，專吃龍舌蘭上的蟲，10~11月，改吃仙人掌上的蟲，不對時就不吃。

超猛前菜甘香無比

不僅如此，他們還有很多古怪食材，如在8~11月的雨季，會專吃在玉米生長出來的菌菇，又如，我以為我們華人吃螞蟻已夠獨特，他們卻說螞蟻蛋更好吃。當地人說，他們吃這些食材已有千年歷史，故做法也非常講究。El Cardenal便是當地有名、專吃古怪食材的餐廳。
蟲餐還未來，第一道上桌的小點，已夠「特別」，只是麵包和鮮奶油，但我一試奶油，旋即神魂顛倒，那一陣奶香和細滑口感，是我吃過最好的奶油。原來那是手打奶油，在半凝固時取其頂部的乳脂，脂肪含量最高，但卻最香、最滑、最有牛奶味，用來配麵包，一絕。
我開始相信墨西哥人的嘴巴不簡單，食物不是以古怪嚇人，而是以美味取勝；果然，跟著來的「前菜」更猛，是炸蟲蟲。他們取的，都是經1~2次脫皮後的仙人掌蟲，一口咬下，甘香無比，還有點甘甜的餘韻。小條的，入口即化；大條的，就勝在有咬勁，各有千秋。

玉米餅絕配螞蟻蛋

主菜登場，那就是螞蟻蛋和玉米菌菇。螞蟻蛋一顆顆黃黃的，比想像中大，用牛油洋蔥炒香，即送上桌。閉上眼放入口，慢慢地咬下去，竟沒有脆酥的口感，軟軟滑滑的；學當地人，用玉米餅包著吃，油汁滲滿玉米餅，好味道。
另一道菜玉米菌菇。用起司炒香再焗，吃一口，軟綿綿的，像是在吃茄子，咀嚼後散發淡淡清香，雖無松露般強烈，卻很有植物氣息，果真好吃。終於明白，這般怪的食材何以能流行千年。

旅遊資訊

◎航班可搭乘：華航(02-27151212)、長榮(02-25011999)、達美(02-25513656)、美國(02-25631200)等航空經洛杉磯換搭墨西哥航空(www.mexicana.com)前往；或搭華航、長榮、聯合(02-23258868)等航空經舊金山換墨西哥航空飛墨西哥。
◎簽證：須辦墨西哥簽證，可洽墨西哥商務辦事處簽證文件組辦理，(02)2757-6595，費用約1060元。於美國轉機須辦理美簽，可洽美國在台協會，(02)2162-2000。
◎匯率：1披索約兌2.35元台幣
◎相關資訊
★墨西哥城旅遊局
www.mexicocity.gob.mx
★El Cardenal
Palma N23, Centro Historico，55 21 3080 07:00~18:30
平均消費約650元，從 Zocalo廣場步行約 5分鐘即可到達。

炸仙人掌蟲一口咬下，可吃出汁液甘香，外脆內甜，約520元台幣

炒螞蟻蛋，還未入口，單嗅到油香，已很享受